蜜餞吃的時候是不是都要洗？類似葡萄乾？

蜜餞和葡萄乾還是兩種不同的食物。蜜餞是通過選果，去核，熏蒸，糖煮等一系列工藝，通過糖漬提高其滲透壓來達到特殊的風味和保存期的水果製品，而葡萄乾是經過採摘後自然風乾晾曬得到的蔬果乾，肉軟甘甜。兩者的原料不同，加工工藝不同，營養價值也不同。

製作蜜餞的過程中需添加大量的糖和人工色素，也有一些會控制糖的加入量，但同時會添加防腐劑來保證較長的保質期。而且蜜餞類在製作過程中會損失掉一些怕熱的水溶性維生素和植物活性物質。蜜餞開袋即食，不需要清洗。但蜜餞是高糖高鹽地營養的食品，經常吃這些零食會增加高血壓和二型糖尿病的發生風險。

葡萄乾是成熟後的葡萄經過自然晾曬風乾製成的水果乾，其水分大量蒸發，營養物質得到濃縮。葡萄乾富含碳水化合物，蛋白質，硫胺素以及鐵，鈣，鋅，鉀等礦物質以及膳食纖維。因製作過程不加入其他物質，同等重量的葡萄乾比葡萄營養素要高，也是一種相對健康的零食。但由於葡萄中的碳水化合物（葡萄糖和果糖）得到濃縮，含量提高，建議糖尿病患者少吃或者不吃果乾蜜餞類食物。

經常吃葡萄乾可補氣血，緩解神經衰弱，預防貧血等益處。因為自然風乾，食用前最好清洗一下。可當作零食吃，可做粥食輔料，可以和無糖酸奶一起食用，還可以做烘焙麵包糕點的點綴。

無論是果乾還是蜜餞，都是高能量食物，偶爾吃一點解饞還可以，過量則容易能量過剩造成肥胖。尤其蜜餞類還會因為鹽攝入過多增加高血壓風險。

作者：王秋霞營養師

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康生活方式。

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