醋泡葡萄乾用陳醋還是白醋？

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陳醋的釀造時間至少在一年以上，將釀好的米醋經過至少一個冬夏的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味菜肴和生食中。

白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。

醋泡葡萄乾，建議選擇老陳醋。陳醋泡葡萄乾在夏天兩三天便可以食用，口感也比較好。如果接受不了陳醋的重口味，也可以選用米醋或白醋，最好是選擇原料方面比較簡單的穀物類的醋，這樣泡出來的葡萄乾無論是在營養上還是在口感上都會比較好。