#吃貨神技能#　牛奶羊奶到底哪個好？

大家聽到最多的說法是：羊奶比牛奶更好消化吸收，羊奶更不容易過敏，羊奶蛋白質含量更高，羊奶粉比牛奶粉更好……

事實上是什麼樣呢？奶類的主要營養是為我們身體提供優質蛋白質、鈣、鉀、維生素A、維生素B2等，這幾種營養素的含量在奶類中比較高，所以我們可以通過比較牛奶和羊奶的主要營養成分來得出結論，比較如下圖：

按主要營養素逐項分析，一、優質蛋白質，牛奶是羊奶的2倍，很明顯牛奶完勝羊奶；二、脂肪，羊奶要高於牛奶，在這個談脂肪色變的年代，即使牛奶都要選脫脂或低脂的，當然不會選脂肪更高的羊奶了。對於想減肥的人士，還是應該選擇牛奶，而且是脫脂奶；三、碳水化合物，乳類的碳水化合物主要是乳糖，羊奶的乳糖含量明顯高於牛奶，對於乳糖不耐受的人來說，喝羊奶無疑會更加嚴重；四、鈣含量，牛奶中104mg/100g，羊奶中82 mg/100g，無需多說，還是牛奶勝出；五、鉀含量，羊奶中略高；六、維生素A含量，羊奶比牛奶多。維生素A的主要食物來源是動物肝、紅肉、綠色蔬菜等，奶類只是可以提供很少的一部分，所以無需擔心攝入不足；七、維生素B2含量，基本差不多。

從以上對奶類的主要營養素比較來看，牛奶要優於羊奶，至於羊奶價格為什麼比牛奶高，只有一種解釋了：因為羊奶產量小。所以，還是推薦大家喝牛奶，物美價廉！

有的孩子喝牛奶配方奶粉過敏，那麼吃羊奶粉一樣可能會過敏，需要慎重。另外，以牛奶為基質的配方奶粉比羊奶為基質的配方奶粉技術更成熟一些，畢竟世界法典委員會做的有關嬰兒配方粉的成分全球標準是以牛奶來制定的。所以不要盲目相信羊奶粉多麼好，適合自己孩子的奶粉就是好奶粉。

參考資料：《中國食物營養成分表》第2版

羊奶就是羊的乳汁，羊奶以營養豐富、易於吸收等優點而成為乳品中的精品，是世界上公認的最接近人奶的乳品。羊奶的營養豐富，奶山羊的泌乳期短，產奶量也低，所以相對牛奶價格稍高。與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對其營養價值也不夠了解。

我們來對比一下羊奶和牛奶的營養成分：

從上面的表格中，可以看到，羊奶的蛋白質、脂肪、乳糖含量都高於牛奶，礦物質含量也是高於牛奶。羊奶和牛奶的維生素對比也可以看出，羊奶的維生素含量明顯都高於牛奶。

羊奶含的蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比分別是——75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛乳酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

羊奶不含牛奶中某些過敏物質的異性蛋白，專家建議患有過敏症、胃腸疾病、支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

羊奶的脂肪結構跟人乳很相似，富含短鏈脂肪酸，脂肪球直徑小，脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，在人體更容易消化吸收。而且不會在體內堆積，所以喝羊奶不會形成肥胖。

牛奶和羊奶匯總5種元素測定結果顯示：牛奶和羊奶中鋅的含量大致相當,鐵、鈣和鎂的含量均低於羊奶,只有錳的含量略高於羊奶。可以從微量元素角度得出羊奶的營養價值大於牛奶。

羊奶中含有多種營養物質和生物活性因子，通過上面分析可以得知：羊奶中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高於人奶和牛奶，乳糖低於人奶和牛奶。羊奶含有免疫球蛋白，可以增加人體的抵抗能力，對於免疫功能比較弱的幼兒及老年人群可起到很好的保護作用。

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羊奶在國際營養學界被稱為「奶中之王」，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利於人體吸收，並且長期飲用羊奶不會引起發胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏症、胃腸疾病、支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

李時珍《本草綱目》也有記載：羊乳甘、溫、無毒、可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利皮膚、潤頭髮。」

首先，在蛋白質含量上，牛奶中的蛋白質含量更為豐富，但羊奶中的蛋白質含量更為接近母乳。其中，牛奶中蛋白質的酪蛋白與乳清蛋白的比例約為80：20，羊奶中蛋白質為65:35，母乳的蛋白質為60:40。相對而言，羊奶中的酪蛋白和乳清蛋白的比例更接近母乳。

其次在脂肪含量上，羊奶的脂肪球細胞小，只有牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體脂肪球細胞大，以飽和脂肪酸為多。

在礦物質上，牛奶與羊奶中的礦物質含量相當，總含量分別為為0.7%和0.72%，而母乳中總含量僅為0.3%。羊奶中的鈣、磷含量均高於牛奶與母乳。

維生素含量，牛奶與羊奶中都含有豐富的維生素（如維生素A、B1、B2、C、D）。每100g羊奶的維生素A、D的含量分別是牛奶的3-4倍，但羊奶中的葉酸含量較少，為牛奶的1/5。