怎麼做紅燒肉？
一說到紅燒肉，壹周君就馬上想起來全球華人都知道的典故：「笨笨的紅燒肉」，王石讓紅燒肉一夜成名。話說愛情是真的可以改變人，跑步爬珠峰的老王，為了愛人也動手做湯羹，而他選擇的就是經典紅燒肉。
老王燒的紅燒肉其實難吃死了，可是民間的紅燒肉好吃哦。
到底有多少版本，在中華大地的版圖上，估計是多如牛毛。就連舌尖上的中國，上海那一集中，在音樂學院苦讀的母女，吃的一頓紅燒肉，明明是上海做法，偏偏有人較真，說真箇不地道，哪有放說紅曲米或豆腐乳的？地道紅燒肉不放一滴水，一瓶醬油放進去，香的不得了。南方北方，誰也不服誰。
好吧，關於紅燒肉的做法，各人看花入各眼，壹周君只記得當年吃過的紅燒肉，還是爸爸做得額那一碗最誘人：顏色紅潤透亮，形如琥珀，瘦肉是香糯酥爛，連上一起的肥肉，夾在筷子里顫巍巍的，但是也是極好吃，入口酥軟即化、肥而不膩。
爸爸燒的紅燒肉，格外香，因為他用了一種特殊的方式燒制，後來壹周君按照此種方式燒的紅燒肉，味道也是不差的。
原料：五花肉，蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、桂皮、八角、小茴香、香菜等
第一步：
第二步：
鍋倒入水，煮開，然後將五花肉倒入，焯水，怎麼知道血水去除乾淨呢，用筷子按壓五花肉，肉身都沒有血水再出來，這就表示焯水乾淨了，可以撈出來備用。
熬制五香油。這是這道紅燒肉好吃的秘訣。因為豬肉還有有些味道，如何除去是關鍵，家常的就是用蔥姜蒜等壓住豬肉的腥味，可是壹周君的做法就是用五香油來去除。
鍋燒熱，放油，放多一點，五香油可以以後備著用，吃涼拌菜的時候放一點，也是提香。
等油燒熱之後，先放八角，小火炸，八角變色了，放花椒和小茴香、姜、蒜，慢慢煸炒，讓香料的香氣散發出來，最後放香菜，如果吃不慣也可以不放。等油熬好後，把所有的香料撿出來，只剩下適量的油，然後放入焯水後的五花肉，小火慢慢煸炒。
第四步
一定要小火煸炒五花肉，手不能停，才避免肉皮被榨油而過硬，如此肉皮才能脆而不焦，也讓五香油的滋味滲透到肉里，如果喜歡江南風味的紅燒肉，此時可以放入黃酒、冰糖，讓味道稍甜，不喜歡的也可以不放。
第五步
煸炒之後的五花肉，全身金黃，肥肉的部分慢慢變得透明，再放入老抽等調料，隨著調料的放入，鍋內會升起一股煙霧，伴隨著焦香的肉味，那個醬汁不必太多，關鍵是讓花肉都均勻裹滿，然後加入開水，不要放冷水，小火慢燉，直到醬汁變得粘稠紅亮濃郁。
搭配紅燒肉的，只用一晚白米飯就好，不夠就吃兩碗，因為幾乎沒有人能抗拒它的誘惑。
這樣做：
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【用料】
豬肋條500-700克，白糖適量，黃酒200ml，老抽2大勺，大蒜少許，八角少許，辣椒干少許
【做法】
肋條肉去骨後留腹花切成小方塊
炒鍋加熱後放油下肉塊
快速大火翻炒把肉香和油脂逼出來
光鍋倒入黃酒200ML起底，看肉量的多少而增減，放入少許白糖，八角，大蒜，辣椒乾等
再倒入老抽適量2大勺
炒過的肉塊入鍋中大火燒煮
大火燒煮半小時肉塊翻滾後換成砂鍋小火慢燜
湯汁收掉三分之二左右即可，留底湯汁拌飯極佳
這碗紅燒肉，做過一次就會接著做下一次，因為太好吃了~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
紅燒肉確實太好吃了，肥而不膩，肥瘦相間，五花肉是做紅燒肉的最好選擇。紅燒肉是越吃越想吃，感覺就是怎麼吃都不膩。做紅燒肉的話，五花肉的選擇是很重要的，一般來說肥瘦相間的層數多一點比較好，吃起來就比較好吃，很香。但是紅燒肉畢竟有肥肉，而且基本上都是以甜為主的，所以也是不可多吃的，特別是對於高血脂，高血糖患者不可多吃。
不過紅燒肉的做法確實太多了，有幾十種，每一種做法都有各自的特色，所以也不是說哪一種就好吃或者是正宗的。根據自己的口味來決定做法。說一個比較簡單的家常紅燒肉的做法：
把五花肉切好，要選帶皮的五花肉，切的稍微大一點，切成四方形的大塊。
鍋里放油，加入八角，花椒，薑片，蒜等等熗鍋。
然後加入五花肉翻炒幾下，再加入黃酒。
然後加入水，借著就是冰糖，老抽，鹽，桂皮等等調料。
水開了之後如果有浮油就撇去，然後改小火慢燉一個小時。
把水收干，一直到湯汁濃稠即可。
這樣的做法五花肉算是最簡單的了，當然還也可以有很多種做法，比如可以炒五花肉的時候也可以用山楂，或者是先把五花肉煮一下，然後直接熱油加入調料，加肉，用砂鍋收湯汁也是可以的。其實做紅燒肉砂鍋是不能少的。這個也是好的五花肉很重要的一點，不過如果家裡沒有的話用炒鍋直接燉，收湯汁也是可以的。
喜歡紅燒肉的朋友們可以在家做的試一下哦。
紅燒肉每家的做法都不太一樣，味道也有所不同，其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，做一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯都非常棒，下面把做法分享給大家，供參考。
食材準備：豬五花肉、冰糖、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮（喜歡吃土豆的可以加土豆）；
1、五花肉沖洗下，切成兩厘米左右方塊，姜切片、蔥斜著切段備用；
2、鍋里燒水，涼水把肉放進去，加入三小勺料酒，蔥段、薑片、八角、香葉，煮十分鐘；
3、煮好後撈出裝盤備用；
4、鍋里加少許油，加入五花肉煸炒出油盛出備用；
5、鍋里留少許油加入冰糖，不停攪動使冰糖融化；
6、火候盡量調小些，炒至糖色冒泡即可；
7、加入五花肉翻炒至五花肉染上糖色；
8、加入開水漫過五花肉（要加土豆的話就多加點水）、加入適量鹽、薑片、蒜、蔥段（蒜跟蔥可以不加的根據自己口味喜歡選擇）、香葉、八角、桂皮、生抽6小勺、老抽3小勺；
9、加好配料後蓋上鍋蓋小火燜30分鐘；
10、加入土豆塊、繼續燜15分鐘；
11、大火收汁，出鍋裝盤，我是把土豆跟肉分開裝了，紅燒肉不柴不膩，有種入口即化的感覺，超級好吃，土豆也特別好吃，作為土豆控的我，每次能吃一盤土豆，這是我最近做的最好吃的一道菜，很有成就感。
12、喜歡這個紅燒肉的朋友按照上面的做法試試吧。歡迎大家在評論里交流補充，喜歡的話記得關注 西安美食達人圈 哦~
我是醉言
一、食材：
1、肥瘦相間的豬肉500克
2、香菇5顆
3、小木耳10顆
4、白砂糖
5、醬油（或者老抽）
6、食用油
7、鹽 雞精
二、製作工序：
1、把肉洗乾淨，切成方方塊塊的
2、洗過放入食用油，讓油加熱一會
3、放入一勺白砂糖
4、然後把切好的肉放下，把肉煎至黃金面，煎一些油出來
5、然後把香菇和木耳放下，翻炒
6、加入醬油（或者老抽），再翻炒
7、再加入水，剛好和肉平行面
8、先用大火煮開，再用小火慢慢煮至沒有水分
9、放入鹽和雞精
這樣就可以出鍋了
香香的肥而不膩的肉，口感甘甜的香菇和木耳
說到紅燒肉，不少人恐怕現在就開始流口水啦。但也有不少人介意中間油膩膩的肥肉。今兒咱們就來說說如何能把紅燒肉做色澤油亮，肥而不膩！
1準備上等五花肉
紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，所以太肥或者太瘦都不能達到那種完美的極致口感。
調料需要準備食鹽、醬油、老抽、蔥段、薑片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。
2處理五花肉
五花肉買回家，需要整體的泡在冷水裡面一個小時左右，時間到了之後就把豬肉清洗乾淨切成四方的塊，一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣製作的時候才能出來五花三層油而不膩的口感效果。
豬肉的方塊大小隨著個人喜歡就可以，小塊更容易入味，大塊的就要注意燉煮時間一定長一些才容易熟透。
3腌制豬肉進行去腥
五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面，放上一點料酒和生抽還有蔥姜蒜進行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當是會有一些土腥氣和腥膻味，而且如果不進行這一個步驟，紅燒肉做出來就不會品嘗到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細的去腥，並且保證能夠攪拌均勻。
料酒的量自己掌握，腌制的時候放多了，燉肉的時候少放一些就可以了，這個沒有固定的要求，沒有經驗也不用害怕，所有調料都是適量的少放不夠再加。
4開始燉肉
一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然後放入冰糖，這個冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶，冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之後將五花肉倒入鍋內大火翻炒，一定要將顏色上均勻。
顏色差不多之後倒入醬油等事先準備好的調料，倒入熱水開始進行燉煮即可，燉煮的時間大概為一個小時左右，可以根據家人的情況調節燉煮時間，想要酥軟一點就時間就一點，反之就可以短一些。
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-紅燒肉-
用料
主料：五花肉540克；
輔料：蔥1根；姜5片；黃酒3勺；生抽4勺；食鹽1勺；冰糖60克；香葉1片；水適量；花生油少許；
做法
1.把姜去皮後切片，小蔥洗凈瀝干後切段，冰糖放在一旁待用
2.五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水
3.大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
4.將一個鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
5.出鍋放入盤中
6.另起火，將鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
7.放入香葉、黃酒
8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時
10.一小時後往鍋里倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉中（大）火收汁
11.約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火
-栗子紅燒肉-
用料
主料：五花肉350克；板栗150克；
輔料：油適量鹽0.5茶匙；冰糖15克；味極鮮1茶匙；老抽0.5茶匙；紅酒1.5湯匙；八角2個；桂皮少許；豆蔻5克；香葉3克；
做法
1.五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段
2.冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫
3.起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色
4.當鍋內的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時，就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色
5.蔥姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味
6.這時倒入適量的紅酒，也許有人會問，為啥是倒紅酒，其實這裡放料酒也是可以的，只是家裡的紅酒喝剩下的這一小瓶實在是沒人想喝了，就把它當料酒用了，如果家裡連料酒都沒有，可以選用米酒或是白酒都是可以的
7.放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒
8.把香味與肉蔻放入鍋內，倒入開水或是高湯
9.接著轉入高壓鍋，這樣快熟哈，沒有高壓鍋的請忽略，直接用鍋燒制也是可以的
10.當高壓鍋壓了10分鐘後，看，鍋里的肉已經明顯紅潤了，這時把板栗倒入鍋內，繼續壓8分鐘
11.壓好的肉倒回炒鍋內，把裡面的香料挑出
12.大火收汁，可以出鍋了
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謝謝邀請。紅燒肉是大眾喜愛，味道鮮美的菜肴。它以用料單一，做法簡單易學而普及到每一個中國（漢族）人的家庭。紅燒肉以豬五花肉為主，醬油為輔，經炒、燉而成。其實作為一道家常菜（不是營利的飯店）不要過分追求所謂正宗，只要可口味美就已足夠。現簡述製作方法如下：1、選豬五花肉一塊（1000克）刮凈，切麻將大小方塊，可焯水或不焯水備用。2，調料準備，八角3個，桂皮指頭大1塊，香葉3、4片，黃豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可）冰糖或者白糖15克，蔥姜蒜各適量（20~30克）食用油2小勺，食醋10克、料酒各20克，雞粉味精各2克，食鹽適量。
步驟：1.鍋中放油下入八角、桂皮、香葉小火煸出香味後下入切好的豬肉開中火翻炒烹入食醋5克去腥；2.再下入冰糖炒至肉上色出油時烹入料酒，加入醤油（如用老抽應適量否則肉色太黑）；3.下入蔥姜蒜並加入沒過肉的開水，打去浮沫後煮2、3分鐘改小火（似開不開）加蓋燉煮40~50分鐘；4.待鍋內水蒸發到較少時加鹽調好鹹度（不可太咸否則收汁後味太咸），4.改中大火將汁收濃加雞粉、味精出鍋即可。
要點：1.豬肉煸炒時不要過火，出油即可；2.烹醋不會影響口感且加速肉軟化和去腥；3.一定要加入開水，冷水會使豬肉遇冷變硬不易煮軟；4.大火燒開後打去浮沫即改小火慢燉；5.收汁時再加鹽有助豬肉燉軟。以上答覆希望對你有所幫助。
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紅燒肉是老少皆宜的一道美食，也是飯店桌上必點的菜品，很多人都覺得紅燒肉的製作過程很麻煩，不會製作。本期視頻就教大家「紅燒肉」最原始的做法，步驟詳細，一看一會，所有需要注意的細節，秘訣都在這裡，這道菜必定成年夜飯上的亮點，朋友們趕緊來試試吧，有不會的可以給我留言，我會一一回復,點開我的頭像，裡面還有更多更簡單的家常菜製作方法，等你來學喔。
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謝邀。簡單易操作的紅燒肉的做法：
第一，準備食材：豬肉的五花肉，大料花椒，醬油醋少許，料酒少許，大蒜，蔥，薑片，豆豉，白糖。
第二，步驟：第一步五花肉切成小塊，最好放冰箱冷藏一下，切的時候容易切。
第二步馬勺里放點油，熱油後，把五花肉放進來進行翻炒，小火，五花肉變色，如果喜歡吃肥肉的炒一會就行，不喜歡吃油膩的大炒炒會出來很多的油。
第三步把炒好的五花肉在放進白糖來炒，放多少糖合適，看肉上的顏色，你喜歡色重的就多放，喜歡色輕的就少放點，一邊抄一邊放就行。
第四步五花肉炒好變色後，加入水，料酒，醬油，少許錯，鹽，大蒜，蔥，薑片，豆豉，花椒大料，在倒入高壓鍋開鍋悶10分鐘左右，紅燒肉出鍋。
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