為什麼喝豆漿可以預防骨質疏鬆？

豆漿是個預防骨質疏鬆的好東西，因為豆漿中的鈣含量較高（每100克中含10毫克鈣）。當然豆漿里鈣的含量還是不能跟牛奶比，牛奶的鈣含量是豆漿的十倍，每100克牛奶含鈣104毫克。但是，豆漿除了含鈣，還含一種特別的成分——大豆異黃酮！

骨質疏鬆在老年人，特別是絕經後的老年女性中發生率很高，而且絕經時間越久發病率就越高，這說明骨質疏鬆跟女性絕經後雌激素水平大幅降低有關。人體中的骨骼成熟後，會像身體里的血液細胞一樣不斷進行更新與改造，被稱為「骨再建」，這一過程是舊骨吸收、新骨形成的複雜過程。人體中主要有兩種細胞參與了「骨在建」，一種是「破骨細胞」，它們通過分解代謝促使骨質吸收；另一種是「成骨細胞」，它們通過合成代謝促進骨的形成。在人體骨骼的表面同時存在著破骨細胞和各個分化階段的成骨細胞，正常的骨再建過程有賴於這兩種細胞作用的平衡。雌激素除了是一種維持女性特徵的性激素外，還參與了骨代謝的這一調節過程。雌激素可以直接刺激成骨細胞，同時又能抑制破骨細胞。所以，雌激素水平降低會導致骨形成受到抑制，同時骨吸收作用又亢進，從而導致骨密度下降，造成骨質疏鬆、骨折。所以，臨床上有人使用雌激素替代療法來預防骨質疏鬆。

大豆異黃酮是一種非常重要的植物雌激素，它與雌激素的功能相似，可以通過與骨組織中的雌激素受體結合起到預防骨質疏鬆的作用。大豆中異黃酮含量高達0.1%-0.5%，所以常吃豆腐、豆漿等豆製品的確有預防骨質疏鬆的好處。同時，要想骨骼健康，一定不要忘了補充充足的鈣。18歲以上成年人每天推薦攝入800毫克鈣，50歲以上中老年人每天推薦攝入1000毫克鈣。沒有質量合格的鋼筋水泥（鈣）又怎能為我們搭建起抗摔能力強的高樓大廈（骨骼）呢？

張帆 營養學博士