五香月牙骨該怎麼製作？

答：

原料

仔豬前板脆骨（即月芽骨）750克。

調料

蔥、姜、蒜各10克，高湯1千克，白酒（醬香型）5克，白糖25克，白芷、肉蔻各5克，美極鮮味汁3克，味達美醬油10克，蚝油5克，清水750克，精鹽10克,色拉油1千克(實耗100克)。

製作

1.選用仔豬帶瘦肉的板骨，入開水鍋中焯一下,撈出瀝水。

2.板骨入220℃的熱油中過油，炸至斷生。

3.鍋內注入色拉油，爆香蔥、姜、蒜，依次加入其他調料，再加入高湯大火燒開，文火燒制40分鐘即可。

4.將燒制好的月牙骨改刀成形，裝盤點綴即可。特點 口味咸鮮微甜，香而不膩。

餐位160個中檔酒樓55-60元人均消費菜品適用對象

名次 菜名 日銷份數 售價（元）

狀元菜 懷夢烤鴿 300隻 18/只

榜眼菜 五香月牙骨 30 28

探花菜 滷水順風耳 30 26

第四名 上湯燒紫茄 28 16

第五名 特色燒牛肉 26 35

第六名 風味香酥兔 25 38/只

第七名 醬香大骨頭 23 8/500克

第八名 農家炒山藥 23 12

第九名 秘制椒麻腸 22 36

第十名 滋補羊寶湯 18 48

回答完畢。