哪種魚做的鹹魚最好吃？

作為地道北方人，愛吃鹹魚的不多，我算一個吧，這大概與當初所學的專業也有點關係，粵菜嘛，很多菜式里都會有鹹魚的身影。

有人形容鹹魚很臭，哈哈，這就跟吃豆豉和臭豆腐的道理差不多，聞的人覺得臭，可吃的人覺得香著呢。

我吃過的鹹魚回想了一下，大概7、8種吧。在魚的選擇上，我覺得原則上任何一種魚都是可以腌製成鹹魚的。至於哪種魚腌制出來鹹魚最好吃，還是那句話，看個人喜好和口味了，包括腌制鹹魚時的腌制方法不同，都決定著鹹魚的口感和味道。

就我個人而言，比較喜歡馬鮫鹹魚，所謂馬鮫魚，也就是我們常吃的鮁魚，這麼一說有感覺了吧？馬鮫鹹魚屬於梅香型鹹魚，這種香型的鹹魚在製作時要將鮮魚先發酵一兩天時間，待其「變質」、發脹後再加鹽，腌制七、八天晒乾後食用。成品自身會有一種難以言說的香味，關鍵是其肉質鬆軟，咸中帶香。馬鮫鹹魚一般在食用的時候可以配合腊味一起蒸食，自然單獨蒸也不錯，烹制鹹魚蒸肉餅之類的菜肴也是一級棒的。

再有就是馬友鹹魚，馬友魚同樣也是屬於鮁魚科目的一種魚，具體就不探究了，也同樣屬於梅香型，成品特有的香味我覺得要是比較的話要超出馬鮫一些，一般做鹹魚雞粒炒飯會選擇馬友鹹魚，烹制醬料的時候加入一些進去，會使香氣更加誘人。

還有就是曹白鹹魚。如果我沒記錯的話，它的學名應該叫：鰳魚。體型比上兩種魚都小。腌制方法有不同，曹白鹹魚屬於實肉型鹹魚，也就是說它的腌制過程無鬚髮酵，直接用鮮魚腌制晒乾，成品肉質結實、咸而鮮。

曹白鹹魚最經常的吃法就是切一件出來，用油煎成金黃色而食，蘸白糖尤其唯美。是佐粥的最佳選擇。

此外，接觸到更多的是大紅鹹魚，此魚就是用大紅魚腌制而成，海南、湛江一帶盛產，這種鹹魚體型大，若一般家庭來一條大紅鹹魚，我估計得吃上半年。大紅鹹魚一般的做法是其肉輔姜炸熟後，剁成細絨狀，烹炒菜肴時候加入，提香、增鮮，最實用的案例就是鹹魚雞粒茄子煲、鹹魚豆腐煲等。

以上四種，是我認為的鹹魚界的扛把子，對了，還有一個就是前幾年到廣東的陽江，吃的當地著名的「一夜情」。所謂一夜情，其實是「一夜埕」的誤讀，粵語里「埕」和「情」的發音幾乎一致。這個「埕」就是腌制鹹魚的工具，過去漁民出海打漁，經常會把剛撈出來的海魚放在粗泥埕里腌制一晚，第二天即食，別有一番滋味呢。這也就是所謂的「一夜情」了，是不是覺得很牛的樣子。

以上的回答不知道你是否滿意，當然，很多淡水魚也是可以用來做鹹魚的，譬如草魚。曾經吃過一個淮揚菜館的魚香茄子煲就是用這種鹹魚做的，本以為是用的大紅鹹魚，但端上來居然是很大塊的鹹魚在裡面，很實惠的樣子，關鍵是吃起來味道還真不錯呢。

原料不同，做法完全不同。所以不同，適應肉質口感需要。 一般江南冬天腌的魚不是很鹹的，主要是把魚晒乾，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。 1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。

腌魚的竅門：1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟後味道更鮮美。鹹魚適合人群：一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。