老東北人最愛的雪裡蕻，你現在還經常吃嗎？

來答一下，尤其是在老東北，老長春，冬天裡喜歡吃雪裡蕻燉豆腐的人正經不少呢，小時候 ，農村的孩子，喜歡吃鹹菜。不單單是為了那一塊頭的雪裡蕻，往大里說這是天地人的傑作。竹筍與雪裡蕻，是一對歡喜冤家。但在東北常見。記得西門慶與如意兒苟合的那天晚上，用來下紅葡萄酒的幾個催情菜中就有「雪裡蕻炒冬筍」。

新鮮的雪裡蕻有辛辣味，摘去黃葉，削去老根，掃一塊空地或平台，攤晾，靜候鹽腌的美好日子，是一種美好的期待。雪裡蕻雖然是鹹菜，做得好的話，對健康是不會造成負擔的。

比如雪裡蕻燉豆腐，其實是可以控制血壓的，雪裡蕻雖然含鹽量高，可豆腐不含鹽，它倆一起燉不會對血壓有影響，另外雪裡蕻含抗壞血酸，對平穩血壓有一定的好處。

腌雪裡蕻的做法 ，一斤粗鹽，特意為腌雪裡蕻買的，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

1. 雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。然後控干水分，放置了一夜

2. 雪裡蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子里

3. 罈子上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛

4. 腌四天就差不多了

（xtm)

謝謝金枝1614，邀我答問，雪裡蕻的確是味好菜。只要市面上有賣的，我們都會買點來炒豬??絲，全家人都愛吃。

只是現在還我還未發現有賣的，應該有了吧。

我說的是重慶市南岸區南坪地區的農貿市場，暫時還未發現有雪裡蕻上市。

雪裡蕻腌制好以後可以炒肉吃，尤其是大肉，味道非常鮮美。現在，街上還有賣鹹菜包子的，裡面的陷就是雪裡蕻鹹菜。另外，腌制好的雪裡蕻，也可以燒小梅魚，炒其他菜也可以配雪裡蕻。最後，腌制好的雪裡蕻也可以晒乾，叫做梅乾菜。梅乾菜可以燒紅燒肉，梅菜扣肉等等。可以說，雪裡蕻不光東北吃，南方也很喜歡吃的！

是的經常吃，現在家裡還有自己腌制的，常吃的方法就是用豆腐燉雪裡紅，有媽媽的味道，還有我會像梅菜扣肉那樣做，特別的香，小時候不太喜歡吃，因為家裡條件不好，燉豆腐的時候很少放肉，年齡越來越大就喜歡吃燉菜了，放肉進去就很香，每次我要燉四十分鐘。雪裡紅軟軟的，豆腐燉的湯汁飽滿，在北方極寒的天氣里，吃燉菜是最美的享受。

小的時候媽媽經常弄來吃，素炒放點蔥蒜干辣椒那種香己然是一種記憶如果用大油炒或放點肉那叫一個好吃，如今母親已不在那種炒雪裡蕻的香味已慢慢忘記，如今已好多年不見雪裡蕻，它己然成了一種記憶

10年前長輩還經常吃，現在已經看不到了。

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