泡芙是怎樣做成的？

原料及配方

原料名稱 烘焙百分比（％） 實際重量（克）/組

雞 蛋 200 500

中 筋 粉 100 250

色 拉 油 80 200

清 水 180 450

總 計 560 1400

裝飾原料

植脂鮮奶油 半罐

糖 霜 少許

各種雜果 適量

2、用具、器具

電子稱、鏟刀、裱花袋、裱花紙、小擀棍、鋸齒刀、面鏟、鋼篩、台式打蛋機等。

四、操作步驟與工藝要點

（一）調製泡夫麵糊

將色拉油、清水倒入鍋內燒沸，並快速將中筋粉加入快速攪拌至熟透，涼冷。雞蛋分3～5次慢速加入並攪拌均勻即可擠注成型。

（二）成形與裝盤

烤盤刷油撒上一層薄粉，將麵糊裝入裱花袋內擠注成圓饅頭形狀。

（三）烘焙溫度

面火270℃，底火270℃，約5分鐘後關掉電源，利用烤爐的餘溫繼續烘烤約20～25分鐘。

（四）烤後裝飾

1、攪拌植脂鮮奶油：將植脂鮮奶油倒入台式攪拌機中打發至中性發泡，並且光滑可塑性強即可。

2、先將烤好的泡夫用西點鋸齒刀，在泡夫坯的側面斜著切開開成上下兩部份。

3、將打發好的植脂鮮奶油裝入平口裱花袋內，擠注在天鵝的身體底座內，再蓋上泡夫坯上部即成。

今天要給大家分享一道甜點，這道甜品絕對是女孩子超愛吃男孩子更要買的——「泡芙」咬開泡芙的那一刻滿口的奶油，一股淡淡的奶香味，還有酥軟的外皮讓人忍不住叫好~一般出去逛街看到好吃的泡芙我都會買點邊走邊吃（好沒形象哦）接下來就跟大家分享泡芙的做法吧

材料：

低級麵粉120克 雞蛋4個 糖2小勺 黃油90克 2小勺 淡奶油250克 糖25克

做法：

將黃油與白糖還有鹽放入鍋內再加點清水用小火加熱，將裡面的材料都加熱融化攪拌均勻

將麵粉過篩好慢慢倒入鍋內一起加入

黃油完全融化後，水也煮沸了，這個時候就嗯可以將所有的麵粉倒進去攪拌均勻，關火，麵粉也基本被燙熟了

將雞蛋打散，倒入煮好的麵糰中，邊倒邊攪拌直到麵糊變得細膩柔滑的時候基本上就可以了（判斷是否攪拌好就看你能不能將麵糊拉出一個長尾出來）用手攪拌是很累的哦

準備一個裱花將麵糊倒入裱花袋內，烤盤上鋪好烘培紙，在有序整齊的擠好泡芙胚（擠泡芙胚的時候一定要有間距，不要緊挨在一起）泡芙胚在烤制的過程中會膨脹的，擠的時候也擠好看點哈

烤箱預熱180°，放入擠好的泡芙胚，烤制時間為20~25分鐘左右

烤好的泡芙胚放涼，就開始打奶油，打奶油的時候糖要分三次加，打到有紋路的就可以啦

最後將奶油裝入裱花袋，泡芙胚挖個小孔將奶油擠進去，哈哈哈美味可口的泡芙就做成啦~

小提示：

加雞蛋的部分，不一定要4顆雞蛋全加，可以加2個就好，雞蛋加多了，泡芙膨脹越大哦

煮麵糊的時候一定要注意火候，火千萬別調大了

攪拌麵糊的時候最好是順著一個方向攪並且用手工攪，機器攪很容易做失敗哦

我最愛吃的泡芙就做成啦，有興趣的朋友趕緊學起來吧，製作方式拿去，不謝哈

在家孩子們特別喜歡吃泡芙，外表酥脆，色澤金黃，酥皮的泡芙裹著奶油的香甜，蓬鬆可愛的外形讓人看了就忍不住一口把它吃掉。

最主要的是自己做的吃著才是最放心的，以前不會做時感覺很難，後來就琢磨著學會後，感覺太簡單了。有興趣的朋友可以試試呦。

食材：

黃油80克， 低筋麵粉100克， 雞蛋三個，兩勺白糖，水160克，淡奶油25克

烹飪技巧及做法：

1、在鍋中倒入160克的清水， 放入80克的黃油。再加入一勺白糖。

2、開小火不停的翻動，攪拌至黃油融化， 再開中火煮至水開。

3、這時倒入100克的低筋麵粉， 小火快速的攪拌均勻使麵粉燙熟關火。

4、碗中打入三個雞蛋， 用筷子打散攪拌均勻。

5、把打散的雞蛋液分三次，倒入麵糊中，每次都充分的攪拌均勻。

6、把攪拌好的麵糊冷卻一下，裝入錐形的裱花袋中。把裝入裱花袋的麵糊擠在烤盤上。烤箱提前預熱190度， 放入烤箱烤25分鐘。

7、這時在碗中倒入25克的淡奶油，加入一勺白糖 ，用打蛋器打至奶油呈糊狀，打好後也裝入裱花袋中。

8、這時取出烤好的泡芙，把裝入裱花袋中的奶油擠入泡芙中就可以了。 一款十分酥皮的泡芙就做好了。

泡芙其實就是空心的蛋糕體裡面擠滿了自己愛吃的口味的奶油~

現在市面上泡芙種類繁多，但是它們的共同特質是：外殼酥鬆、內部空洞，才得以擠入各種各樣的餡！

那麼泡芙的內部為什麼會是空心的呢？又是如何做到的？

製作泡芙的時候，需要先將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰里的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

另外，泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

所以，在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。

關注頭條號「寫食」or公號「kaoker集」，每天給你一點專業有趣的烘焙知識

讓我們一起來做軟皮泡芙：

泡芙DIY：

1，參與其中，享受樂趣！

2，自己製作不添加防腐劑，健康！

3，原材料品質好

家中有烤箱的吃貨們動起來吧！

準備材料：雞蛋83克，玉米油33克，牛奶50克，手動打蛋器，泡芙粉50克，裱花袋

第一步:雞蛋用電動打蛋器打發至乳白色。

第二步：在打好的蛋液中加入牛奶，植物油用電動打蛋器打至均勻

第三步：在打至均勻的蛋液中加入泡芙粉並打至粘稠狀態，

第四步：將製作好的原液裝入裱花袋中，在烤盤中擠出圓形狀，放入烤箱烤十五分鐘便成型了