怎麼腌制白蘿蔔？
說說四川的做法吧。
入冬以後，白蘿蔔變得特別清甜。
直接用白水煮出來，就已經十分清甜多汁了。
如果有條件，用礦泉水來煮更好。就是奢侈了點。
好了，言歸正傳，說說四川的白蘿蔔研製法：
泡菜壇腌制
如果你有一個泡菜罈子，這事兒就太簡單了。
白蘿蔔切條，全程不沾水沾油，丟進泡菜罈子。
第二天早晨就好了。
可是如果你沒有，我們有個變通的法子——
做簡易跳水泡菜。
跳水泡菜，是相對於老腌菜而言的，腌一夜甚至幾小時就吃，菜還帶著脆爽。
做法是這樣的：
1、白蘿蔔削皮，切條。
（全程不能沾油，所以請一定清潔並乾燥你的雙手、菜刀和菜板）。
2、碼進器皿里。可以是玻璃壇，也可以是玻璃飯盒，也可以是沒蓋的瓷碗。總之，最好用玻璃的、陶瓷的，別用塑料。
3、兌料汁：
冷開水+花椒+新鮮朝天椒+鹽+紅糖（相比起冰糖，紅糖會將泡菜染出一層淡淡的粉色，像櫻花花瓣，很美）。
注意，因為沒有老酸水，所以這種簡易泡菜的酸，主要靠兩種方式獲得：
A、買袋裝的野山椒，連料汁和野山椒一起倒進去。
B、白醋。
AB任選其一。還有一種方法，只要你有途徑……那就是去川菜館要一點老酸水……
不過有那費勁的還不如自己起個罈子長期自給自足呢。
順便說一句，食材都沒標「量」。各人口味不一樣，一邊兌一邊嘗吧，嘗著滿意了就行。
第二天早上就可以吃了！
這個也是川菜。
但是和上一個有微妙的區別。用四川話發音，上一個是「泡」，這一個是「lan」，和「懶」發音一樣。
介於「腌制」和「涼拌」之間。
標準的「lan蘿蔔絲」只能用「半頭紅」。
一種外皮紅、內里白的小脆蘿蔔。這種蘿蔔不適合做湯或紅燒，對於腌或泡卻得天獨厚。
甚至直接生吃，澆味汁也特別好吃。
由此催生出的一種四川街頭零食——豆腐咔咔。
不過，任何蘿蔔用這個菜譜也沒問題。隨意。
食材：
1、半頭紅蘿蔔，沒有就換其他的。
2、蒜一個搗成泥。
3、一頭小蔥，切蔥花。
4、鹽、糖、醬油、醋、雞精、花椒粉、辣椒油、香油適量。
5、幾根香菜。這個可加可不加，不是必須，看自己口味。
6、炒花生壓碎，最好是粉狀。這個是從「豆腐咔咔」里得來的靈感，跟蘿蔔絲的脆爽配起來有奇特的口感。當然也可以不加，看自己口味。
蘿蔔洗乾淨，去掉兩頭，不去皮，直接切絲，越細越好。
蒜泥、蔥花……各種調料混合在一起，看自己口味，喜歡甜口就多發白糖，喜歡酸口多倒醋，喜歡麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客氣。
混合好以後淋上去，拌勻，靜置半小時左右入味。撒上花生碎和香菜。
開吃！
白蘿蔔營養豐富，這是眾所周知的，腌蘿蔔更是易於貯存，口感爽脆，開胃消食，是人們所喜愛的家常菜。腌制白蘿蔔的方法也是多種多樣，各個地區各有特色，要數四川腌制的白蘿蔔較獨特，滋味酸辣，味型豐富！
腌蘿蔔主要分為兩種，分別是晒乾再腌制，和新鮮直接腌制。前者腌制的時間稍長，後者幾個小時就可以食用了，現在把兩種做法都分享下，根據自己的喜歡而選擇要哪種。
第一種：酸辣蘿蔔片。
第一步：白蘿蔔洗凈去皮，切成大小均勻的圓薄片，加入適量的鹽，腌制十分鐘。目的是去除多餘的水分，和辛辣苦澀味。然後瀝干水分備用。
第二步：調味汁。碗中放入八角，香葉、指天椒粒、泡椒粒。加調味：鹽、陳醋、生抽、白糖、攪拌均勻融化。
第三步：腌蘿蔔。將調好的味汁，淋入白蘿蔔，封上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時，就可以食用。
第二種：脆口蘿蔔條。
第一步：白蘿蔔切成粗條，大概食指大小。放在盆子里攤散，天氣好的情況下，日晒半天即可，不用曬太幹了，完全沒水分的話，口感不夠生脆。
第二步：將曬好的蘿蔔條，清洗乾淨，因為在曬的過程中難免有灰塵，洗好瀝干水分。加入剁椒醬，適量的鹽，少許白糖，少許白酒，攪拌均勻。沒有剁椒醬的話，可以用辣椒面代替。
第三步：準備一個乾淨的容器，將蘿蔔乾放入，壓緊壓緊實，然後封口。
放在陰涼處腌制一個星期，就可以食用了。
佘小廚（完）
「十月蘿蔔賽人蔘」，說的就是當下季節。吃蘿蔔的好處不必多說，人人都有體會。蘿蔔的吃法兩大類：鮮做現吃和腌制鹹菜。
普濟這裡介紹的是自己做的腌蘿蔔，豫南傳統菜譜，江淮一帶這時候家家戶戶必做，以抓住時令備足冬天下飯小菜。這個小菜還有個好聽的名字，叫做：「蘿蔔繭子」。這名字應該是菜的形狀、顏色，以及口感都和蠶繭相似的緣故。
腌制方法很簡單：先根據需要買回腌制的材料。普濟這次買了30斤白蘿蔔，0.7元每斤；5斤胡蘿蔔，1元每斤；5斤韭菜，1元每斤。
然後按照操作程序：⒈白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，瀝干；韭菜擇乾淨，洗凈，攤開晾乾水分。
⒉蘿蔔切條，5mm粗細。方法是先切片，再切成條。
⒊均勻攤開，太陽暴晒。中間翻幾次，為了曬均勻。曬至半干就好了。
⒋曬好後，涼開水沖洗一遍，洗去暴晒中粘上的灰塵，也是為了容易粘鹽和融化均勻。沖洗後瀝水期間，韭菜切段，給鹽揉出水分。
⒍以家裡廚房備好的現有容器，裝入。容器不論大小，裝入材料時都要緊緊搗實，不留空氣。
否則空氣中的雜菌會感染鹹菜，造成腐爛。然後保鮮膜封口，蓋緊蓋子，放到廚房腳櫃就行。
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
老婆逛菜市場回來買了兩個白蘿蔔，現在正是蘿蔔下來的季節了，也是吃白蘿蔔的好時候，一下給我們做了3道菜，可把孩子和家裡人吃上癮了，一道比一道美味，最主要的事健康營養。
中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。
而蘿蔔做的菜也是頗為廣泛，白蘿蔔可以生吃也可以做湯可以做菜，各種美食都可以的。
腌白蘿蔔
原料：
白蘿蔔 1根
食鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
白醋 適量
（1）白蘿蔔切薄片；
（2）白蘿蔔片在大碗里鋪一層；
（3）撒上一層少許鹽；
（4）再鋪上一層白蘿蔔片，再撒一層鹽，反覆幾次，放15分鐘；
（5）15分鐘後將碗里的水分倒出；
（6）再放入一大勺白糖；
（7）將白糖與白蘿蔔片拌均勻，放15分鐘；
（8）15分鐘後用手擠干大碗里的水分；
（9）倒入兩大勺子生抽；
（10）倒入一勺白醋；
（11）倒入白開水，沒過白蘿蔔片為準；
（12）蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可。
白蘿蔔炒肉
原料：
白蘿蔔 半個
油、鹽 適量
料酒、醬油 適量
紅椒 適量
豬肉 適量
（1）將白蘿蔔洗凈，切厚片，豬肉也切好備用；
（2）鍋里加適量的肉燒熱加入蒜瓣爆香；
（3）加入豬肉裡面煸炒；
（4）煸炒上色後倒入白蘿蔔裡面一起翻炒；
（5）加小半碗清水裡面燜煮一下；
（6）水收到半干加入青紅椒段裡面；
（7）加入鹽，雞精，醬油，調味；
（8）最後翻炒均勻了就可以出鍋了。
白蘿蔔雞湯
原料：
白蘿蔔 550克
雞架子 750克
清水 適量
（1）將白蘿蔔去皮，洗凈，切塊。
（2）將雞殼擇洗乾淨，焯燙一遍，再次洗凈。
（3）重新放入煮鍋中，一次性加入適量的清水。
（4）蓋鍋蓋。大火煮滾。
（5）揭蓋，關火。
（6）整鍋倒入電燉鍋中，隨後放入白蘿蔔。
（7）燉2小時就可以了。
用料主料
白蘿蔔1根
白蘿蔔1根調料
- 食鹽適量
- 生抽2大勺
- 白糖1大勺
- 白醋1勺
- 水(開)適量
腌白蘿蔔的做法
1.白蘿蔔切薄片
2.白蘿蔔片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿蔔片，再撒一層鹽，反覆幾次，放15分鐘
5.15分鐘後將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿蔔片拌均勻，放15分鐘
8.15分鐘後用手擠干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽
10.倒入一勺白醋
11.倒入白開水，沒過白蘿蔔片為準
12.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可
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「秋冬蘿蔔賽人蔘」，中國的古諺語，總能教會我們季節的真諦。白蘿蔔水分大、口感清脆，非常適合就醬吃。
主料：
白蘿蔔
輔料：
白醋小米椒糖鹽
做法：
1.白蘿蔔洗乾淨，然後去皮
2.切成條狀，不要切的太薄，不然就沒有脆爽的口感了
3.撒上10g鹽攪拌均勻，腌制大約半小時，使白蘿蔔軟化脫水去辛辣
4.腌好之後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話可以用涼白開或純凈水清洗一遍
5.加入小米椒、糖、白醋，攪拌均勻，腌制4小時即可食用
酸甜爽辣，解膩開胃，簡單而美好。隔夜放上一天，腌的更加入味，味道還會再進一步哦。
酸蘿蔔是我們常見的小菜之一，甚至在超市也有加工成成品出售。其實自己在家也可以做出好吃的酸蘿蔔，而且沒有任何添加劑，吃起來更加健康。下面好吃博士給大家介紹一下白蘿蔔怎樣腌制才好吃的方法。
首先我們需要準備以下材料：白蘿蔔、白糖、白醋、泡椒、玻璃罐子。
第一步將蘿蔔洗乾淨，用刀削皮（如果喜歡吃皮的朋友可以省略這一步），可以切成長條或者是薄片，這個依據個人愛好來就好。
第二步是將水燒開晾涼，然後加入適量的白糖和醋，喜歡甜的朋友可以多加點糖，喜歡酸的朋友就多加點醋，喜歡辣的還可以加入幾顆泡椒，味道會更好。
第三步將切好的蘿蔔放進調好的汁水裡，最好是漫過蘿蔔。蓋上蓋子密封3天左右，當蘿蔔的顏色變成透明的白，就可以拿出來嘗嘗味道了。
腌制好的蘿蔔可以放半個月時間，放在冰箱持續時間更久一些。當我們胃口不好的時候，可以取出一碟，配清粥或者是麵條都非常可口。喜歡喝酒的朋友，也可以拿來下酒。有些朋友甚至喜歡直接吃，不過就是有點重口味了，看個人喜好。可以淋點香油，會更加香甜。
除了白蘿蔔可以製成這樣的小菜，我們熟悉的胡蘿蔔和包菜都可以用同樣的方法製成酸甜可口的美味。吃慣了大魚肉的朋友們，不妨試試這些腌制蔬菜。既開胃又美味，深受老人小孩的喜愛。
謝不邀。腌制蘿蔔乾是我們飯桌上最常見的一道小菜，爽口下飯，可以說是腌制小菜中尤為百搭的菜品。因為小編更偏好酸甜口，所以今天帶給大家一道腌酸辣蘿蔔，下面小編就來給大家介紹一下具體的製作步驟。
腌酸辣蘿蔔絲
【主料】：白蘿蔔2根，辣椒適量
【輔料】：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ML
腌酸辣蘿蔔絲的做法步驟
1. 將蘿蔔洗凈，無需削皮
2. 用削皮刀削成薄片
3. 加入適量鹽巴將水分瀝出
4. 將瀝乾的水倒掉
5. 用水沖洗兩遍，再次瀝干水分
6. 加入白醋
7. 加入白糖
8. 加入少許辣椒，攪拌均勻
9. 密封放冰箱冷藏3天即可食用
小貼士1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。有些人嘴唇經常乾裂，吃很多葯抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。
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,腌制的白蘿蔔，又稱為蘿蔔酸，是廣西酸菜類中很有特色的一種曰常零食解饞酸，它既有開胃消食的特點，還有化油脂，軟化血管的功能，長期食用可達到化解高血脂和去脂減肥的作用，還可以作為醒酒化酒的食物，因此廣西人在過春節期間為解飯食攝入過多的油膩，許多家都習貫腌制一盆蘿蔔酸作隨用零食以備解膩。
蘿蔔酸的腌制，有老壇酸水腌制和食用醋精腌制兩種。老壇酸水腌制是把白蘿蔔切成薄片後放在鹽水裡沉泡一兩個小時，使蘿蔔中的辣味隨著高濃度鹽水的滲入而化解。泡好鹽水後撈岀再用清水泡一下使蘿蔔內的鹹味得到中和後，便可投入酸壇中進行泡製，酸水的酸度高的話泡一小時左右便可撈出食用，食用時可按個人喜好加入白糖辣椒粉或是味精。若是用食用醋精腌制，把泡過鹽水和清水後的蘿蔔片放入盆中，再把兌上清水的白醋倒入進行腌制，幾分鐘後便可直接食用，也可撈起泡入糖水之中泡著，隨吃隨用，一般可保質一星期左右。
若有血脂高的或是想減肥化脂的朋友，不妨按這方法進行食療和保健。
我是農村的，經常看我媽媽他們腌制酸蘿蔔，其實蘿蔔的腌制很簡單。
把白蘿蔔洗凈，然後切成片，然後準備好一個可以使用的罈子，把白蘿蔔放進去，然後往罈子里灌入鹽水，鹽的分量主要看蘿蔔的分量，反正就是你嘗一口，你就感覺到很咸，那就對了。
然後改好蓋子，蓋子邊邊淋些水來密封，接著再等你幾天就可以吃啦。白蘿蔔不要腌太多，不然會吃不完，腌久了，密封處理的不好容易壞。
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