什麼是Espresso咖啡？最純正的意式濃縮咖啡是什麼樣子的？

沖咖啡的器具方式有很多，比如手沖，虹吸式，摩卡壺，意式蒸汽機等等

Espresso就是意式濃縮，是用意式蒸汽咖啡機萃取出來的，也可以說只能用意式蒸汽咖啡機才能萃取出來。一般的家用咖啡機，不具備高溫高壓的特性，根本無法萃取出espresso。人們在咖啡店點espresso的時候常常是點double，因為一個單份的espresso，只萃取1盎司，也就是30毫升，很少，濃縮了所有的精華。

目前市面上的卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵，等等各種花樣的咖啡，都屬於意式咖啡，他們都需要以意式濃縮espresso為基底，因為espresso豐富的油脂，加上牛奶，奶泡，糖漿等等，才能打造出卡布，拿鐵等意式咖啡。

所以說，espresso不僅僅是一款可以單獨喝的濃縮咖啡，也是所有意式咖啡必不可少的基底。

意式濃縮應該有一層厚厚的油脂，色澤均勻，油脂下面就是純黑的咖啡液。而口感，事實上主要在於咖啡豆的風味。好的咖啡豆和劣質的咖啡豆風味上差很多。影響咖啡豆的風味的因素也很多，比如品種，製作工藝，沖泡手法等等。

目前市面上主要流行的優質咖啡豆是阿拉比卡種的。

這裡稍微提一下咖啡樹的植物學分類：咖啡樹屬於

被子植物門——雙子葉植物綱——茜草目——茜草科——咖啡屬。

而咖啡屬的樹種大約有70多種，但主要用於商業用途的只有阿拉比卡種，和卡內弗拉種（卡內弗拉種通常被人們叫做羅布斯塔種，但其實羅布斯塔僅僅是卡內弗拉比較有代表性的一個分支）。

而在種下面，又還有各種品種，比如阿拉比卡種下面的鐵皮卡品種。阿拉比卡種的咖啡好，主要是生長條件的原因，使他擁有極佳的風味口感。

但也不是說阿拉比卡種的咖啡就一定是好的，因為一杯咖啡的口感，除了生長條件外，還會受到後期的烘焙，存放，萃取程度，等等各種因素的影響。

一杯咖啡好不好，純不純正，不僅僅是看終端的成品，還有前期生長，製作等各個環節，為什麼偏苦，為什麼偏酸，為什麼這麼黑。都會有影響

什麼是Espresso？

這是由義大利人——MR.Gaggia發明，並長期在義大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國飲用的一種咖啡飲料。為了把這種特殊的咖啡與其它咖啡區分，我們以它的發明地為名，稱其為：意式濃縮咖啡。

Espresso在義大利語中，有立即為你煮的意思，Espresso的萃取條件在義大利是非常嚴謹的被遵循，9 bar的壓力，90.5攝氏度，14~25g的新鮮咖啡粉，25-30秒完成萃取，萃取出25 cc的咖啡精華。一口喝盡香氣及回甘會持續數小時以上。

一杯好喝的意式濃縮咖啡，它的各種口味應當達到完美平衡，口感純凈，味道甘甜，口味柔和，余香悠長。咖啡的酸、苦和甜必須和諧共存，口味要足夠豐富、穩定、持久。

在各式各樣的咖啡館，意式濃縮咖啡絕對是menu上必備的基本款，做好意式濃縮是他們的必修課。意式濃縮咖啡不僅可以考驗一名咖啡師的技巧，更能反應出這家咖啡館的專業程度如何。

最純正的意式濃縮咖啡是什麼樣子的？

一杯純正的「Espresso」 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫：「Crema克麗瑪」。

一份 espresso 擁有清晰可見的咖啡油脂需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡，咖啡油脂賦予 espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。

當沖煮一份espresso時，上頭的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，而且可以保持狀態約兩分鐘。

想衝出漂亮的咖啡油脂有點複雜，因為太多因素會影響到成果。過多的咖啡脂層會導致espresso減少。很多咖啡師追求的咖啡油脂比例約為整杯咖啡的十分之一。

過度萃取和萃取不足都會影響到咖啡脂層的生成。

如果咖啡油脂在一分鐘內消泡 ，那就代表萃取時間太短，或是咖啡豆烘焙程度太淺。

一般來說，一台品質好的espresso機萃取時間大約是15-30秒，不過每一台機器都不太一樣。

記得在沖煮咖啡前讓機器暖機，且定期清理機器，確保運作品質。一台不幹凈的咖啡機只會為它衝出來的咖啡增添苦味。

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通俗點講，Espresso 是通過蒸汽壓力的方式萃取出的咖啡。我們目前在大部分咖啡店裡能喝到的所有款式的咖啡，都是以Espresso 為基調製作出來的。 通過往Espresso 里混入不同分量的水、牛奶、糖漿、巧克力、肉桂等調味品，可以製作出美式咖啡，以及拿鐵、卡布其諾、焦糖馬其朵等花式咖啡。 由於通過壓力榨萃取，一杯純正的Espresso 應該擁有一層均勻醇厚的咖啡油脂，油脂色澤如同奶茶色，撥開油脂底下就是黑色的咖啡液體。品嘗起來口感濃醇，回味無窮，有些按豆的種類可能會有些微酸。 如果想要更直觀的感受，可以到星巴克，點一杯Double Espresso品嘗一下。喝不慣的可能會覺得太苦。