如何煮麵才好吃？

河南人的飲食習慣以麵食為主，一些十分常見的燴面、滷麵、熗鍋面，吃了幾十年難免有些無趣。

於是，善於創新的河南餐飲人，開始推出新式的麵條。也給「吃面黨」做麵條的新的想像力。

小編就是獨愛吃面的吃貨，在街上見到一個麵館就想鑽，也稱得上閱面無數。吃到新奇、特別的麵條，還會在家嘗試著去做。

前段時間，在錦藝城逛街，吃了一碗菌菇拉麵，讓我打開了吃面新世界。

這款拉麵個性超級明顯，麵條比蘭州拉麵粗一點，而且配菜沒有牛肉，只有各種菌菇、西藍花、蔥花。喝上一口湯，也是慢慢的菌菇香氣，麵條勁道爽滑，總之兩個字，好吃！

麵條還能配菌菇，於是我回家開始自己嘗試！多買幾種菌菇，按照熗鍋面的做法，將菌菇翻炒至6成熟，調味、加水、煮麵，最後放一碗青菜，營養與口感滿分！

大家也可以發揮想像力，試一下！

煮麵是一項比較簡單的生活技能，但是煮麵的時間要掌握好，煮麵的澆頭或者料要搭配好，基本上一碗好吃的面就能很快的出來了~

我們家煮麵有兩種，一種是糊面，一種是澆頭面，這兩種面都有不同的做法和味道，今天和大家分享一下前一種糊面的做法，非常簡單，味道很好哦！

這道面主要是孩子上學常做的早餐之一，麵條是手工的，在煮麵條的時候添加少許肉絲爆香，加入橄欖菜和香菇，葷素合理搭配，主食又易於消化 ，有營養有質量，做起來只需10分鐘，快手又方便，孩子洗漱晨讀後就可以吃上熱乎乎的營養早餐，媽媽們可以學學！

具體這樣做：

【材料】

裡脊肉100克左右，香菇4-5朵，橄欖菜一小把，麵條100-150克左右

【做法】

裡脊肉切絲，香菇切片，橄欖菜切細碎

鍋中放油下肉絲

快速翻炒出香味，接著放入橄欖菜碎，再放入香菇片翻炒2分鐘左右

接著鍋中放入開水

把麵條直接下到鍋中，燒開後繼續燜2-3分鐘即可出鍋，食用前調入食鹽試味

煮這種麵條，配料可以自行調整，沒有固定的，也可以換成西紅柿和雞蛋，非常也非常好吃！

喜歡就多多點贊吧，如果想學更多的美食，可以關注微公號：海燕的廚房，每周固定更新，更多的美食和技巧和您分享，歡迎你來！

混湯素麵

食材：麵條 香菇 胡蘿蔔 黑木耳 油豆腐 白菜

調料：芝麻油 食鹽 芝麻醬 黃豆醬 黑胡椒粉 味極鮮

方法：

所有素菜洗凈切

鍋燒熱放芝麻油，放處理好的所有素菜一起翻炒一會兒；

鍋里放適量水，水要多一點，煮沸後下油豆腐和麵條；

煮好後放芝麻醬、黃豆醬味極鮮、黑胡椒粉、食鹽調味，出鍋前放白菜即可。

素炒意麵

食材：螺旋意麵 四季豆 榨菜

調料：植物油 味極鮮 芝麻 素香菇醬

方法：

四季豆洗凈切斜

水燒開，加點食鹽和植物油，下意麵煮，煮好撈出控干水備用；

炒鍋熱油，放四季豆翻炒，八成熟時放意麵榨菜翻炒；

出鍋前淋味極鮮，放素香菇醬、芝麻調味即可。

素版重慶小面

食材：麵條 綠葉蔬菜 花生米 榨菜

調料：原香菜籽油 花椒粉 辣椒碎 食鹽 味極鮮 醋

方法：

綠色蔬菜提前清洗乾淨，可選擇空心菜、菠菜、上海青、香菜等等；

準備碗底調料：面碗里放入適量食鹽、花椒粉、辣椒碎，然後淋入熱的菜籽油，再淋味極鮮、醋；

以上準備的同時另一鍋就開始煮麵，澆幾大勺煮麵湯在面碗里，然後放入麵條、燙好的青菜、花生米、榨菜拌勻即可。

素兩面黃

食材：乾麵條 胡蘿蔔 土豆 玉米粒

調料：水澱粉 味極鮮 豉油 香菇醬（素）食鹽 植物油

方法：

土豆、胡蘿蔔洗凈去皮切丁備用；

炒鍋熱油下土豆、胡蘿蔔玉米粒翻炒，幾分鐘後再加入所有調料燜煮， 最後放適量水澱粉煮一會，待湯汁濃稠就關火；

燜菜的同時另一鍋開始煮麵，不要煮太久，出鍋控干水加點油拌散；

不沾鍋熱油煎麵條， 整理成薄圓狀，兩面稍微撒一點鹽，待兩面煎黃出鍋裝盤；

麵條上倒入湯汁即可食用，也可不倒，直接夾麵條沾汁吃。

菌菇素湯麵

食材：麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜

調料：芝麻油 食鹽 味極鮮 香菇醬

方法：

洗凈素菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用；

炒鍋燒熱，放比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒；

掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些；

澆幾大勺麵湯在炒鍋里，放味極鮮、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭；

澆頭倒入面碗里，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽，放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。

（喜歡加關注）

牛肉拉麵是中國最好吃的面之一，給大家獻上蘭州拉麵的經典做法，及其製作要點：

牛肉拉麵是蘭州的面點製品，是將麵糰按要求抻成粗細不同的麵條，煮熟後澆上牛肉和湯製成，拉麵講究一清二白，即湯要清，面要白，口味獨特，香味濃郁。麵條最寬可達4厘米，稱大寬，次者稱二寬，再細者為韭葉，最細如絲者稱一窩絲。麵條柔韌，滑爽適口，牛肉軟爛，咸酸麻辣。

（1）原料：①面坯：高筋粉500g，精鹽10g，清水230g～250g，蓬灰水5ml（傳統要用）；

②湯料：牛腿肉200g，牛肝100g，牛骨頭500g（煮湯用），清水2000g，蘿蔔（長白蘿蔔）50g，食鹽25g，花椒5g，草果20g，生薑30g，味精15g，胡椒粉5g，青蒜苗15g、香菜10g，辣椒油10ml。

③輔料：花生油10ml；

製作方法：

（1）煮牛肉：將牛肉、牛骨頭洗凈，放入清水中浸泡4小時撈出（也可反覆沖水，主要目的是去除血污），放入溫水鍋內，用大火燒沸，撇去浮沫，加花椒、草果、生薑、精鹽，用大火煮約5小時後將牛肉撈出，晾涼後切成肉末。牛肝也按上面做法煮湯待用。（蘭州拉麵最牛的就是這鍋湯，其實主要是牛肉好，所以熬出的湯自然好喝）

（2）牛肉湯熬制：將煮肉和骨頭的湯撇去浮油，加入泡肉的血水，用大火燒沸，撇去浮沫，加牛肝湯、少量清水後再次燒沸，再撇去浮沫，加精鹽、味精、胡椒粉和蘿蔔片，改用小火煨透。

（3）麵糰調製：麵粉加精鹽、清水揉成麵糰，加入蓬灰水揉勻、揉透、稍餳。

（4）生坯成形：將麵糰置於抹過油的案板上，搓成條後溜條數次，然後按要求抻拉成粗細均勻的麵條。（拉麵是一項專門的技術，要反覆訓練才能熟練運用）

（5）生坯熟制：將麵條下鍋煮熟後撈入碗內，澆上肉湯，撇上肉末、香菜、青蒜，淋上辣椒油即成。

製作要點：

（1）麵糰要軟一些，每500克麵粉吃水量為250克左右。

（2）抻面時用力均勻，以防止拉斷或粗細不均。

（3）煮麵的時間約1分鐘，切忌加涼水。

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。越是簡單越是受歡迎，所以街上大大小小的小麵店很多都是滿座，不過小面也確實好吃的啊。就連孟非都打起了小面的生意開了小麵館。

今天給大家分享大師作的小面配方，喜歡吃的絕對不要錯過了啊，趕緊收藏，可遇不可得的。

重慶小面

原料：

• 麵條 200克

• 空心菜 100克

• 花生米 10克

• 熟菜籽油 1勺

• 蒜末 2勺

• 辣椒油 2勺

• 味精 適量

• 花椒粉 適量

• 豬油 1勺

• 雞精 適量

• 薑末 2勺

• 細香蔥 2根

• 芽菜 10克

• 黃豆醬油 2勺

• 香油 適量

（1）把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花；

（2）趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花；

（3）1勺花椒粉，2勺辣椒油；

（4）1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

（5）水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了；

（6）在調料碗中加入2勺麵湯，如果有骨頭湯是最好了；

（7）把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入就可以了。

首先很高興能回答這個問題！

我們日常的最普通的面要怎麼煮才好吃？嘖嘖！也許你會說，難道不是燒開水了煮熟了下點配菜配料完事了么？還能有神馬技巧可言哦？不！這麼簡單粗糙那還要廚師來做啥？煮麵容易，煮好面需要技巧哦~~

1、煮一般麵條在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條的時候在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，而且麵湯不會起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

7、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

8、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

煮一碗好面，一定是包含很多心思在裡面的~~以上幾個技巧足夠你煮出潤滑吸溜的麵條啦！

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重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。雖然做法簡單但是味道可真是不簡單的啊，而且正宗的重慶小面做法也是有很多的需要注意的步驟的，只有做的詳細才能好吃的。

今天給大家分享重慶小面的秘制配方，很適合家常去做，味道好，口味棒，值得一試。

重慶小面

食材準備：

麵條 500克，碎米芽菜 50克，榨菜 30克，花生 30克，空心菜 200克，油辣子 10克，黃豆醬油 10克，生薑 1塊，大蒜 3瓣，花椒粉 1克，小蔥 2棵，米醋 8克，豬油 5克，雞湯 1碗

做法步驟：

（1）碎米芽菜和榨菜切成末。

（2）生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。

（3）油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）

（4）空心菜準備好備用，生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。

（5）碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）

（6）鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。

（7）將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗里。

（8）麵條盛入即可。

　麵條是人們常吃的一種麵食類食物。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，也是我們常吃的早餐類食物。麵條的吃法好多種，可隨意搭配食材，下面學習啦小編給大家帶來好吃的金針菇煮麵的做法。

　　食材主料：瘦肉100g麵條150g金針菇150g

　　輔料油適量鹽適量雞精適量香油適量

　　金針菇煮麵步驟

　　1.備金針菇和瘦肉，

　　2.金針菇清洗，

　　3.肉剁成肉末，

　　4.吃辣的放點辣椒炒香後再放進肉末，

　　5.炒勻，

　　6.放清水燒開後再放進金針菇，

　　7.放點鹽，

　　8.煮片刻，

　　9.另起鍋放清水燒開下入麵條煮至斷生，

　　10.撈進煮好的金針菇鍋里，

　　11.放點雞精和香油，香蔥燒開即成。

　　12.煮好的麵條好香哦。

煮麵不一定要放豬油，同樣很好吃，加了豬油只是多一股油膩味罷了！我們隆昌這邊麵館吃面一般不會放豬油，想要吃的豬油必須單獨告訴老闆。

我本人也是一個麵食愛好者，早餐一般都是煮麵。麵條也有很多的做法。常見的牛肉麵，排骨麵，肥腸面等，非常多的麵食！我說一道常見的麵食吧！蔥油拌面！

準備食材:洋蔥，小蔥，濕面，熟油辣子，花椒面，生抽，醬油，食用鹽，食用油，雞精，

處理食材:

洋蔥切塊，小蔥一部分切兩段，一部分切蔥花。

做法:

第一步:做蔥油。鍋中放入適量的食用油，將洋蔥塊放入鍋中炸至金黃色撈出不要！放入蔥段炸到變黑撈出不要，蔥油就做好了！

第二步:煮麵。鍋中加入水，下濕面，煮熟以後撈出放入盤中。

第三步:麵條調味。煮熟的麵條上加蔥油，拌勻，按自己口味加辣子油，花椒面，生抽，醬油，食用鹽，雞精拌勻即可！

1. 蔥油可以密封冰箱保存10天左右。

2. 口味自己調整，不喜歡吃辣的可以不要，清淡的少放鹽味，也可以加小米椒！

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做為21世紀的空巢青年

誰沒有過一段吃泡麵的經歷呢？

吃膩了單調的泡麵or各種麵條，總想著變著花樣煮麵。

那麼煮麵到底有什麼花樣可以玩？

第一招：泡麵+各種秘制醬料

老乾媽、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、XO醬、牛肉醬......

用來拌面是最棒不過的了！

第二招：雞蛋＋火腿=標配

泡麵里搭配的料包太過單調？那不如用手邊的食材給自己加點料吧。

一個雞蛋加一根火腿，輕易就能提升麵條的幸福感！

大王尤其喜歡溏心蛋，半生熟的蛋黃，用筷子輕輕一戳，把蛋液拌進面里，簡直香到飛起！

第四招：芝士年糕＋韓國泡菜

想吃韓料卻囊中羞澀？在家也可以自己做「低配版」的韓式拉麵~

等到泡麵的熱氣將芝士完全融化

這種各種拉絲流心的場面，簡直控技不住寄幾呀！

不過大家在放芝士的時候還是需要控技一下寄幾，放多了會膩哦~

VIP豪華版炒麵

這簡直是一點都不方便的「速食麵」，但是真的爆好吃~

先將麵條直接在碗里泡開

然後炒兩個雞蛋+一丟丟切丁的火腿腸

再加入麵條和裡面搭配的醬料包

如果有青豆的話還可以放幾顆下去，炒炒出鍋

豈不是美滋滋！

奇葩推薦：牛奶+泡麵

肯定有人要問：竟然還有這種操作？

對，你沒看錯，是的。

這樣煮出來的湯底滋味醇厚

麵條十分入味

分分鐘打開新世界的大門！

最後，祝你們吃面愉快~