為什麼黑芝麻涼水泡過會有掉色？

2017年7月3日，海口市民黃女士聲稱，在某超市購買了一斤多的黑芝麻，但是在用水清洗浸泡之後，卻出現了嚴重掉色的情況，十分苦惱；而2015年10月，家住上海市寶山區的殷先生也表示，自己買的黑芝麻即便淘洗過多次，水依舊會被染成了黑褐色，所以他懷疑這黑芝麻會不會是染色商品。那到底是網路謠言，還是確有其事？

實際上黑芝麻掉色是屬於正常的現象，因為本身它含有天然色素，還有水溶性的特點，黑芝麻里的花青素一般都是存儲於植物細胞的液泡里，而細胞一旦破損，就會在水中溶解，因此，浸泡黑芝麻時會產生掉色，是正常現象。

黑芝麻本身含有的營養素非常多，你比如說，像蛋白質、植物脂肪、還有維生素、礦物質、特別是這裡邊含有豐富的維生素，因為它的含量是所有植物食品的榜首。

不過，雖然染色黑芝麻實屬少見，但也並非完全不存在。首先，還是要觀察黑芝麻外部的表皮，你要拿一個黑芝麻，在白紙上畫一道，那麼看看它顏色深還是淺，如果比較淺或者是一道印兒，那這個就是正常的；如果比較濃，像鉛筆道兒一樣，那這個有可能是染了色了。接著，剝掉表皮看顏色，也可以在購買黑芝麻的時候，用指甲把這個黑芝麻切斷，看到裡面是白顏色的，屬於正常，如果是黑顏色的，那這個就有作假嫌疑。

黑芝麻掉色屬於正常現象，但是也有少數不法商販採取染色的手段來達到利益最大化。買回來的黑芝麻相信大家都會在食用之前淘洗一遍，這時候會發現有掉色的，所以我們會以為是染色的，因為現在假的東西太多了，不由得我們不去懷疑是否有染色的可能。

染色的黑芝麻肯定不正常，跟正常沒染色的比較，它會掉色掉得厲害，正常的黑芝麻泡水後呈黑褐色，掉色也不是太明顯，如果染了色的，掉色特別明顯，像墨汁一樣，那我們就要注意了。

這個問題，我也有遇到過。那就是以前我買的黑米，掉色掉的，讓我懷疑是不是假的？到現在我也沒有去弄清楚是怎麼回事，也沒有再買這樣的食材。剛好有這樣的問題，哪個智者也可以給我解惑了。謝謝！