純正的毛血旺該怎麼做？

毛血旺～經典川菜的做法

1. 黃鱔（可免）牛肚（牛百葉也可以）五餐肉（火腿腸也可以）鴨血（豬血也可以）窩筍（用的半隻)豆芽（一元錢的）生菜（一小朵）自己還喜歡什麼配料自己配上。

   

2. 調料火鍋底料！郫縣豆瓣洋蔥（可用大蔥）薑片蒜片(兩瓣兒)干辣椒段兒花椒

   

3. 黃鱔用料酒，少許鹽腌制十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒！不喜歡黃鱔的可以不要！但你要做正完的是有黃鱔的！我那去吃都有！

   

4. 豆芽！生菜都燙一下放碗底！開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！

   

5. 現在開始炒料了！油熱！想要表面紅！有色！油多一點！我這是小半碗！薑片蒜洋蔥爆香

   

6. 爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香!豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香!有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！

   

7. 香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那麼久一小會兒就是！

   

8. 下湯後放三湯勺料酒雞精一湯勺生抽來兩湯勺白糖少許調味兒鹽少許，一點點

   

9. 湯熬夠時間，已經有些變濃郁了！下鴨血煮開黃鱔下，煮三分鐘我的牛肚是熟的！現在下！五餐肉一起下鍋煮開再下窩筍！想脆一點就開後一小會兒就可以了！想吃軟的就再多煮下！

   

10. 煮好後起鍋

    

11. 鍋里少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！放上香菜OK

    

我做過川菜館，在四川成都學做的毛血旺，在川菜館中一直佔據銷量最高前三位。正宗的毛血旺，做法不是太複雜，只是火候的掌握。至於密料，說實話，現在打著這個旗號的餐館太多，其實也沒什麼密料，就是調味，老豐公布詳細教程，無保留，廢話少說，直接上視頻

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一提起毛血旺，人們自然會想到麻辣燙鮮的鴨血和各種爽口的配料，毛血旺為什麼叫毛血旺，恐怕知道的人不多，有「假老練」說：因為毛血旺的創始人姓毛，所以叫毛血旺，你看你鴨子，唐肥腸，陳鯽魚都是這樣的。其實毛血旺的創始人並不姓毛，毛血旺的名字早在２０世紀２０年代都有了，不過那時的毛血旺的調製方法和現在不一樣。

現在市場上流行的毛血旺，是七星崗一家火鍋店在火鍋的基礎上發展起來的一種小火鍋，它的基礎是先熬好火鍋湯汁，然後把鴨血，午餐肉，黃豆芽等原料大雜燴似的煮成一鍋，方便那些想吃火鍋但沒時間慢燙細品的上班族。毛血旺推出後，由於其方便簡單，經濟實惠，很受人們歡迎。

主料：鴨血。

輔料：火腿腸，鱔魚片，豬肉片，黃豆芽，水發木耳，青筍頭，大蔥。

調料：干辣椒，花椒，料酒。味精，精鹽，火鍋底料，姜，蒜，陴縣豆辦，混和油。

製作過程：

1 將鴨血切成條，入浮水中汆水後撈出，黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉切成片，青筍頭切條，干辣椒切節。

2 炒鍋中加油少許，下陴縣豆辦，火鍋底料，姜，蒜，炒至色澤紅亮時加入鮮湯，燒沸熬味，下味精，鹽放入鴨血。火腿腸，鱔魚片，豬肉片，黃豆芽，水發木耳，青筍頭，大蔥共煮。待黃豆芽斷生後起鍋倒入盆里。

3 炒鍋置旺火上，倒混和油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

這裡對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。

這道美食重慶人做得最好吃，在家婆婆這手藝也是厲害了

毛血旺

1、準備火腿片、鴨血、牛百葉、牛肚切成片

配料

2、準備豆芽、金針菇、寬粉洗乾淨

配料

3、再準備一點的蒜末、香菜葉、干辣椒、火鍋底料、花椒、麻椒、蔥

配料

4、鍋中加入水燒開，把寬粉下入鍋中煮一下，再下入豆芽、金針菇煮、香油、鹽煮熟，撈出放到碗里

5、再把鴨血、牛百葉、牛肚往鍋中焯一下水，時間不能太久，30秒就可以

6、把鴨血、牛百葉、牛肚撈出來放到一個冷水的盆中過涼

這道美食重慶人做得最好吃，在家婆婆這手藝也是厲害了

泡涼

7、鍋中加入油燒熱，下入蒜末、花椒、蔥、干辣椒炒香、再加入豆瓣醬一勺炒出紅油

8、再往鍋中加入火鍋底料一塊炒出紅油

9、往鍋中加入水，水要多一點點

加水

10、再加入小半勺的生抽、鹽、雞精、白糖大火煮開，煮上三分鐘

生抽

鹽

11、煮好的香料渣撈出

撈出

12、把寬粉、豆芽、金針菇下入鍋中煮，煮上三分鐘撈出，湯留在鍋里

煮

13、再把鴨血、牛百葉、牛肚、火腿場下入鍋中煮一分鐘

煮

14、煮好之後，把肉先撈出倒入豆芽碗里，再把湯倒入碗里

湯

15、肉上面撒上蒜末、白芝麻

白芝麻

16、鍋中加入油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香

炒

17、把炒好的辣椒、花椒澆在蒜末上面，再撒上香菜就可以了

純正的我倒沒做過，不過我有做過家庭版的，方法分享給你 你可以參考一下，家庭版的主要做法簡單：

我相信喜歡吃辣的小夥伴都不會陌生這道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下飯，毛血旺雖然好吃，但是不會做的小夥伴想把它拿下可就沒那麼簡單了！所以這期的美食教程，天健美食坊準備教大家做一道比較簡單的家庭版毛血旺，讓你們在家裡也能吃上這道美味可口的毛血旺！想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴記得關注我，我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

毛肚 X 200g

鴨血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，萵筍X 適量

干辣椒，花椒，薑末，蒜末，蔥花，芝麻，火鍋底料，花椒粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後我們做湯底，起鍋加油燒熱，加入薑末，蒜末，然後小火爆香，爆香後加入火鍋底料（注意：由於毛血旺的料底製作起來比較複雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料是圖個方便）小火炒化。

火鍋底料炒化，炒出香味後加入適量的清水，然後大火煮沸，水煮沸後再煮一會，讓湯水更加的出味！

湯水出味後，加入入豆芽和萵筍片，煮至斷生後，用漏勺撈起，稍微瀝干湯水，再裝到盤子里墊底！

豆芽和萵筍撈起後，再次把湯水煮沸，水煮沸後加入午餐肉和鴨血，等湯水再次煮沸後轉成中火，煮8~10分鐘！

鴨血跟午餐肉煮約8~10分鐘後，加入毛肚，繼續大火煮，水煮開後，嘗一下鹹淡，如果不夠味可加些食鹽調味，然後再煮一分鐘即可起鍋！

出鍋時，把鴨血，午餐肉，毛肚先撈起適當擺下盤，再把湯水也倒盤子里！

接下來，起鍋加油燒熱，然後把干辣椒和花椒放鍋里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之後，在毛血旺盤上撒上少許花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒連油一起倒毛血旺上面！

最後撒上白芝麻和蔥花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下飯紅通通的毛血旺就做好了，非常的贊，看到還沒開始吃就先流口水了！喜歡的小夥伴們就趕緊做來嘗嘗看吧，保證這道家庭版的毛血旺也能讓你大飽口福哦！

好啦，這期的美食教程【家庭版毛血旺】就到這裡！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

毛血旺的做法

1. 材料備好，花花買不到毛肚，用的是百葉，豬肉片要用半肥半瘦，花花用的是五花肉去皮切薄片。火腿切片，鴨血切大塊，豆腐皮切片，豆芽洗好。

2. 鍋里熱油炒香蔥白，姜蒜片

3. 放入五花肉片，翻炒出油脂

4. 轉小火，把菜推一邊，放入2大勺打碎的郫縣豆瓣醬，家裡熬的辣椒油，如果有什麼很香的辣椒醬，也可以放，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一點點糖，兌上一點生抽，炒勻。

5. 倒入一大碗的高湯，花花用的是豬骨湯，沒有的話，也可以用濃湯寶之類的調，或者用開水放雞精也行，如果沒有高湯，味道就會略寡淡一些。大火煮開，嘗一下，鹽調味。

6. 將除了豆芽以外的配菜都放進去，翻動下，煮大概5-10分鐘。

7. 放入豆芽，煮熟，將菜盛出來，澆上湯

8. 最後還有一個程序，應該是熱油炒香花椒粒和干椒段，然後淋在菜上。花花不想太過油膩，而且碎花椒和干辣椒會影響口感，所以在炒料的時候就放了花椒粉和辣椒，省略了最後一步。想要漂亮和香一點的同學，可以淋上。

川味毛血旺

1. 在外面吃毛血旺總覺得食材不新鮮油不好，那我們就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的選擇可以根據自己的喜好決定。準備鴨血500g、毛肚150g、牛百葉150g、黃豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1個、郫縣豆瓣、蒜末、薑末、蔥花、香菜末、干辣椒10個剪成段、花椒5g，將所有食材洗凈切好備用。

2. 鍋中燒水，水開後放入黃豆芽煮熟。

3. 將煮好的黃豆芽鋪在碗底。

4. 土豆焯水約30秒。

5. 毛肚和牛百葉焯水約10秒。

6. 鴨血焯水要久一點，約3-5分鐘。

7. 將焯好的土豆、毛肚、牛百葉、鴨血取出備用。

8. 鍋中放入約20ml食用油，待油五成熱時放入薑末、蒜末、蔥末爆香。

9. 再放入花椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油。有火鍋底料的話，可以放半袋火鍋底料，味道更濃烈。

10. 加入清水（高湯更好或加一個濃湯寶也行），大火燒開放入適量的鹽、料酒1勺、白糖少許（提鮮用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺調味。

11. 放入鴨血大火煮5分鐘。不要一直攪和鴨血，易弄碎。

12. 放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分鐘。

13. 最後放入毛肚和牛百葉，水開後大火煮1分鐘即可。

14. 將煮好的食材倒入鋪好豆芽的碗中，放入蒜末。

15. 另起鍋放入約15ml的食用油，油5成熱時放入剪好的干辣椒段炒出辣味。

16. 將熱油淋在蒜末上。

17. 撒上蔥花、香菜和一小把熟芝麻即可（沒熟芝麻可不放）。一道麻辣鮮香的毛血旺就完成了。你還在猶豫什麼，趕快學起來吧。

家常毛血旺

1. 鹵牛百葉切薄片，豆芽萵苣午餐肉腐竹皮鴨血洗凈切片，肉切成薄片用黃酒老抽腌製片刻備用。

2. 焯熟豆芽和萵苣放鹽調味撈出盛煮鍋或大碗內。

3. 放油爆香花椒薑片蒜末泡椒放入肉片翻炒片刻再倒入鹵牛百葉，再調入兩勺豆瓣醬(沒有的也可以用黃豆醬代替)上色。

4. 倒入雞湯或是排骨湯干紅辣椒，沒有的放入適量清水也行。

5. 再放入切好的午餐肉腐竹皮或麵筋豆皮都可以。

6. 蓋上蓋子煮。

7. 再次煮沸後最後放入切好的鴨血略煮沸即可關火連湯一起倒入放了豆芽萵苣的大碗中。

8. 撒上蔥段或是香菜葉，喜歡吃辣些的再灑上幾勺辣椒面，燒熱澆上更香！

毛血旺是四川重慶的特色菜。口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味濃味厚。」

食材明細

• 鴨血250克
• 黃豆芽150克
• 萵筍100克
• 黑魚片100克
• 黃鱔100克
• 火腿150克
• 蔥30克
• 薑片10克
• 大蒜30克
• 干辣椒5克
• 花椒5克
• 料酒10克
• 雞精5克
• 重慶火鍋底料50克
• 香油10克

• 麻辣口味
• 煮工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

【川菜】---毛血旺的做法步驟

• 1準備好所有的食材。
• 2鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
• 3再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
• 4再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
• 5水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
• 6炒鍋倒油放入火鍋底料。
• 7小火炒至融化出紅油。
• 8放入蔥姜蒜開大火爆香。
• 9加入適量的清水。
• 10加入料酒。
• 11再把煮過的鴨血放入。
• 12加入鹽煮上5分鐘。
• 13再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
• 14加入黃豆芽繼續。
• 15加入少許糖。
• 16把切好的火腿片放入。
• 17再把黑魚片放入。
• 18煮至魚片變白緊縮。
• 19加入一勺雞精翻炒均勻關火。
• 20把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
• 21再把煮好的食材倒入萵筍上面。
• 22炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
• 23再把油澆在毛血旺鍋中即好。

鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

如何製作毛血旺？

如果你擔心餐館的毛血旺不幹凈，其實也可以自己在家製作。自己做菜裡面的材料配菜組合可以更隨意、料更足，也可以適當調整一下辣度讓全家人都能享用。

毛血旺做法1

材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。

配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自製火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

製作過程：

1、準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗凈備用。干豆腐皮切成長條洗凈待用。

2、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料準備好，自製火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

3、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自製火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

毛血旺做法2

主料：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。

調料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。

2、黃豆芽切去鬚根。火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。

3、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

4、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

小貼士：

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。

2、鱔魚焯燙，可以把鱔魚外皮上的黏液洗得更乾淨，減少鱔魚的腥味。

鍋燒乾放入菜籽油牛油，依次下入麻椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜炒香，加入火鍋底料，毛血旺料提麻提辣提香烹入料酒加水把調料煮香，撈出料渣，把焯水的配料全部倒入鍋中，放入雞精胡椒粉煮好倒入炒好的豆芽上即可。

菜上灑入蔥花、蒜末、辣椒面、干辣椒、麻椒，鍋中放油燒至冒煙直接潑油即可

想學家常菜的朋友關注我的頭條號，每天都有教學視頻更新。

1.魷魚切片，鴨血切片，鱔魚敲打再切片，三文治火腿切片，豆芽去根洗凈，水發香菇切片，牛百葉切絲，干辣椒切節，姜切片，蔥切段，牛肚切絲

2.鍋入油，下入豆芽炒熟，裝入碗中墊底。

3.鍋里下入鴨血焯水，變色後撈出。再下入牛百葉、牛肚、魷魚焯水，最後下入鱔魚片，煮熟撈出。

4.鍋里下入蔥、姜、火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、水煮開。放入半勺鹽、半勺糖，加入少許生抽，煮開。

5.下入所有的食材，煮熟。裝入碗中。

6.另起油鍋，下入干辣椒、花椒爆香，再將熱油澆入碗中，撒上蔥花即可。