怎樣才能做出大眾喜歡的滷肉?


閩南滷肉

豆帝煮

無竹令人俗無肉使人瘦人有三六九等,肉有五花三層閩南叫滷肉 貌似其他對方都叫紅燒肉不管叫什麼 反正一定是好吃 下飯.......

用料主料

  • 五花肉500g

輔料

  • 冰糖1把
  • 草果1個
  • 桂皮1片
  • 香葉3片
  • 豆蔻1個
  • 丁香少許
  • 八角1個
  • 老抽1匙
  • 味極鮮醬油2匙
  • 味精1茶匙

閩南滷肉的做法1.

五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗

2.

香料集合

3.

冰糖有大有小 按你肉多肉少 隨便抓一把下 炒出糖色

4.

炒好後下肉翻炒下

5.

滿過肉的水 加香料 味精醬油 老抽

6.

鹵至收汁 即可

烹飪技巧

炒糖色當心 燒黑了 就不能要了

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首先要有基本人群,畢竟這不是常人三餐所需菜肴,其次良心,不可貪小便宜,用過期變質材料,再者是經商侍人服務態度和價格定位。至於技術,

可以到網上有很多大師

都說得很清楚了,但都只是大眾化的,開店關鍵還需自己摸索,一掌握技術技巧,包括時間火候,出品擺相刀工,二地方口味不同,必須迎合當地,不斷探索摸索創新自己的獨特鹵配方,三不同的菜料最好分鹵,因滷菜需要濃淡不同,四滷汁製作根據配方,首先將

香料包分成純料包,(因有些香料只能用一二次就變廢料,但有些可用七八次

)放入白水,老醬油,一塊肥豬肉,(起鮮和光亮作用)用中火熬成香料水,再參入先期製成的高湯作提鮮用,此時整個滷汁顏色自己把握色道,並根據不同材料所需的滷汁,不同材料的鹵品需要不同的色道,才有看相,滷汁製成後就可以開始做滷菜了,五每次的滷汁盡量剛好,不必追求什麼陳年老鹵,其實滷汁確實不存在什麼陳年老滷汁,因為熱天一冷一熱的滷汁會在冷卻時產生酸酶菌,而且重新加熱次數多,滷汁會變得色重.味咸,所謂古人會傳說什麼百年老滷汁,其實只是商家經商之道,因為另一個新開張,火候經驗肯定不足,鹵出的滷菜肯定沒老店好,使人感覺還沒陳年時間,但古人經商不會抵廢別人來抬高自己,只有說自己有獨方秘方加百年滷汁,讓民眾感覺老店是因有百年老鹵而好吃,加上傳播人自己又不會去滷菜,其實商家只是為了上一次剩餘老滷汁不浪費不倒了而己,每次剩餘的再倒入新滷汁裡面重用,但又為何他的滷菜卻確實很好呢?這有二點,一,年久熟能生巧,做多了自然火候掌握好,做出的產品自然勝人一籌,二,多年的摸索,配方完美確實不錯。但即是老滷汁不倒了又是如何保留不壞的?他們是怎做到的?這就是很多人不知這方法,其實很筒單,在新的滷汁泡製,他會掌握每次用過後不會剩多少,每天必須再重新泡製新鹵,泡製新鹵又必須長時間慢火,可達八九小時,到時把老鹵加入進去一起就行,在慢火熬汁常開狀態,新老滷汁都是無法產生酸酶菌的。沒必要保留滷汁,重新制滷汁的味覺更好。不完的鹵湯汁,涼時加進幾根干薄荷桿,可起抑菌變味作用,重用的舊滷汁俗稱老鹵,必須涼透後再加入新滷汁裡面,不然整個滷汁會變酸,六帶糖色滷菜一般是亞光,滷菜想要亮光色,鹵料準備起鍋前,放入純油鍋內後,再起滷菜料,這叫上光油,(不可調和油這油沒光色)七將末售完的滷菜回爐重加熱,

可用制好的提鮮骨頭湯來沖淡滷汁,

這方法,色,味可以保持原色味,不會重色偏咸,八提鮮用的清湯俗稱高湯,製作可用超市的雞架子,豬,羊的頭,筒骨混入,不可放香料,用快火燒開,撈去浮泡,再慢火熬製成高湯,九成品出售時,必須捨得添加多放薑絲辣椒粉蔥蒜蓋面,做滷汁用的醬油最好可以自調製,味之鮮不及自己製作,500老醬油,500涼開水50克白糖,50克蜂蜜,20味精,(不可雞精,雞精會有粉)整個的具體量靠自己摸索,只需注意味鮮就行,十最重要的,講衛生,生熟料用具必須嚴格分開,變質變味食品丟棄,嚴禁貪小便宜,最後祝君成功緻富!


我想滷肉,鹵豬蹄,鹵五花,鹵豬頭肉,鹵豬耳朵等:我想介紹大眾喜歡豬手飯,1,豬手飯是著名的潮汕,登海隆江地區人,搞得好吃,隆江豬手飯擋口,開了至少80多家2,愛的人,白領,小一點的老闆,部分學生,3,汕頭,登海隆江人,聰明,能幹,做事動腦筋,文化素質高,有質商高,會找錢,4,他們做的滷水,和人家不一樣,大膽創新,有色,味,香,感,下功夫,在配料方面,講究口感,好吃作文章。


看你在什麼地方開店,那個地吃什麼口味,如在上海開店口味有點甜


先拋開口味不談。有很多人覺得有了好口味就不愁好生意,其實是在意淫而已。你就是有了天下第一的口味,沒人來嘗試,你也一樣被餓死。新店開張,最重要的是想法子吸引人來嘗試,別人嘗過,你才能根據反應判斷怎麼改進,以迎合消費需求。什麼都不了解就整天自己意淫什麼受歡迎,除非你走了狗屎運,正好被你猜對,否則就等著被碰的鮮血長流吧!


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