泡發海參的正確做法是什麼？

05-08

泡發海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點，泡發好的海參放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可保存一年。

1.準備好海參

2.將海參放入潔凈無油的容器，倒入純凈水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。

3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純凈水，放置在冰箱冷藏備用。

內筋千萬別扔

4.潔凈無油的鍋里倒入純凈水，煮沸後放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。

5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋里，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）

再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海參，查看軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續悶在鍋里。一直重複至全部煮好。

質量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。

6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純凈水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。

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如果短時間內吃不完，需要將海參冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍後即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！

7.所有海參一經泡發就會露出原形。淡干海參發好後相當於原先重量的10倍以上。海參質量高泡發後的重量就高。經濟條件允許的情況下推薦選購淡干海參。

海參泡發率:淡干海參（10-15倍）>鹽干海參（5-9倍）>糖干海參（3-5倍）。糖干海參大家還是遠離吧。其實大家算一下就知道淡干海參雖然貴，算上泡發率的話，性價比其實是最高的。

8.注意事項:

此文是根據淡干海參為例，請大家一定要根據海參軟硬情況，選擇煮的次數。如果是糖干海參，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。

泡發海參時一定要選用純凈水，而且不能沾油，每次用手觸摸海參時務必先用肥皂清洗乾淨再觸摸。(護手霜內也含油)

純凈水一定要放足，泡發過程中，海參會不斷變大，尤其是淡干海參，一天一個樣。所以水量一定要足，不然第二天你可能會看到很多海參被擠出了水面。

注意區分文中所寫"冷藏"和「冷凍」。

海參煮過頭了，如何補救呢？

想知道的朋友，請下方評論，我來告訴你獨家秘笈。

干海參怎麼泡發，海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡干海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道，這裡向大家簡單介紹一下干海參怎麼泡發：

方法/步驟

1
將海參用水清洗，把表面鹽份去掉。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
2
泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
3
潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4
潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
END

發好後海參的保存方法

冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

NO.1：挑選海參
海參在淡乾的時候，由於海參質量不同，淡干質量也不同，區別在於海參泡發後軟硬程度不同，會出現有軟有硬的差距。因此，在泡發之前，先挑選質量相仿的海參。
2
No.2：浸泡海參：
把海參放在容器里。
3
倒入純凈水並漫過海參二指。水多方便海參更好的浸泡軟化。
注意：
1.必須要用純凈水，高氧水、礦泉水都不可以。
2.全程操作不允許接觸任何油漬，否則會自溶化為水。

海參體內有一種自溶酶，當外界環境光改變或者受到污染的時候便會產生這種酶，自行融化。
4
一般需要浸泡2天。每斤的海參數量不同，海參浸泡的時間也不同，這裡說的2天指的是100頭以內。下表是每斤不同頭數的浸泡與煮沸時間。
5
浸泡目的：
干海參在加工的時候會有部分內臟和器官殘留，所以需要先泡發2天左右，泡軟之後進行清理內臟。
切斷海參筋，讓海參長的更大。
浸泡沒有太嚴格的時間劃分，只要能很輕鬆的用剪刀剪開海參即可
注意：
海參筋不是腸子，不能去除，這個對壯陽、補腎有著非常高的價值。
下圖展示的就是海參的筋。
6
把容器放入冰箱冷藏中。溫度控制在3-5度即可
每隔24小時換一次純凈水。
第一張圖是泡發第一天，海參已經有水分滲入，逐漸變得濕潤，有彈性。
第二張圖浸泡第二天：這時候海參基本恢復彈性，方便清除內臟和沙嘴。
No.3：清理海參內臟和器官：
1.淡干海參在製作的時候會清理大部分內臟。但還會有些器官殘留。
2.用剪刀插入海參肛門，一刀剪開，切記不要反覆多次剪，不然是對海參的一種傷害，造成不必要的浪費。
3. 單手攥住海參，用拇指清理海參內臟和沙嘴。
4. 用剪刀切斷海參的筋，把海參平均分成3份即可。目的是讓海參長的更大。

輕輕隔斷筋即可，不要傷到海參。
左右各一刀，把海參平均分成三份。
NO.4：煮海參
1.把海參放入高壓鍋中，水要漫過海參四指，水要盡量多，海參在沸水中可以翻滾，讓海參煮的更全面。海參太多，容易阻塞，海參煮的不均勻，影響海參的泡發和個頭的增長。
2.海農用的是5L的高壓鍋，煮半斤海參為最佳。按照50頭/斤也就是煮25頭。
3.海參在高壓鍋里煮40分鐘。然後斷電，悶20分鐘。然後取出海參放置在容器里，可以立即倒入純凈水。
4.水位至少要漫過海參2指以上。要想海參發的更好，海參需要生長空間。所以水要盡量多。
把海參放在冰箱冷藏中，溫度控制在3-5度左右。
5.海參每隔24小時需要更換一次水。
泡發第一天效果圖
泡發第二天明顯比第一天大了不少，海農我粗略估計這天海參已經泡發到10-12CM了
泡發第三天海參基本都泡發到12-15CM之間了。^_^
連續泡發3天後就可以直接食用了。
不同用戶群按照自己的需求每日食用定量的海參。多餘的海參可以用保鮮袋包裹後放入冰箱冷凍。下次食用化冰後即可食用。
本次教程結束：謝謝大家觀賞~ 歡迎大家關注此訂閱號，海農將逐步親手製作海參相關教程。
END

注意事項

全程不允許接觸任何油漬
不管是浸泡還是煮後泡發都需要在24小時左右更換一次水
海參肚子里有幾條筋，那不是腸子，這東西大補，不能去掉。
要把海參放在冷藏，浸泡、泡發過程不能放在冷凍裡面。溫度在3-5度最佳

正確發乾海參的方法一、

詳細介紹一下干海參發制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）

1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。

5、換新的涼純凈水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。

二、檢查海參是否發好的標準有兩個：

一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，還需要繼續發制；

二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

三、泡發海參時要注意下列事項：

1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；

4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

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關於如何正確發海參的方法，很多回答都有了，我這裡補充一點，很多人都說海參發不大，關鍵是海參在去沙嘴的時候又一個斷筋的步驟，這個步驟做好了，海參就很容易發大。

斷筋處理之後的海參如圖：