紅燒肉怎麼做才不油膩？

/材料/

五花肉 、 蔥 、姜、 冰糖 、花椒、八角、香葉、薑片、蔥段、干辣椒、鹽

/做法/

1.切五花肉

五花肉切成方塊。

2.切蔥姜

將蔥切成小段，姜切成片。

3.炒糖色

鍋里倒入適量油，放冰糖翻炒，至融化變醬色。

4.放入五花肉

將五花肉放入鍋中翻炒上色。

5.放香料

鍋內放入花椒、八角、香葉、薑片、蔥段、干辣椒。

6.加水

加水和鹽攪拌均勻。大火收汁，裝盤。

做好吃的紅燒肉，首先要挑三層五花肉，

肥中帶瘦，瘦中夾肥，

這樣才會吃起來既不幹柴也不會太油膩。

很負責人地說，會做紅燒肉的高手們，

實際上做紅燒肉其實不會用太多的醬油

那紅燦燦的顏色全靠一樣調味料—糖！

肉在紅燒下鍋前，油里必須要煉一點糖，

這樣不僅保證了紅燒肉鮮香的味道，

也保證了光亮的顏色。

當然，地域不同紅燒肉的做法也不同。

有偏甜的，爽口的，或者是辣的，

家家戶戶都有自己的口味。

這次做的秘制砂鍋紅燒肉里還放了土豆，

土豆含澱粉，

除了能消除紅燒肉多餘的油脂外，

同樣能讓紅燒肉變得更加軟嫩。

想想看，

土豆在砂鍋里吸飽了鮮甜的肉湯汁，

軟糯鮮香，

也許有的人吃過這盤紅燒肉後會覺得，

最好吃的不是肉而是那塊土豆呢！

怎麼樣，要不要來上一盤？

材料：

五花肉 500g

土豆 2個

姜 幾片

大蔥 1段

八角 2個

鹽 4g

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 1大塊

做法：

1.將五花肉肉切2厘米塊

2.鍋里放入冷水，將肉放進去，水開後撇去浮沫，再將肉瀝水撈出備用。

3.土豆削皮，切滾刀塊，泡在水裡。這樣土豆不容易粘鍋哦~

4.蔥切一小段，生薑切幾片備用。

5.炒鍋放油，油熱開小火放入冰糖炒糖色，待冰糖化開至焦黃色放入八角和生薑及蔥段，再加入瀝干水分的肉翻炒至表面稍黃

6.加入老抽，生抽，料酒稍微翻炒兩下換到砂鍋里

7.加少許鹽，砂鍋加入開水至沒過肉，加入土豆塊，大火燒開，轉小火慢燉

8.湯汁到三分之一的時候開大火收汁就大功告成啦~

小貼士：

1.炒冰糖的火一定要小火，否則冰糖很容易燒焦

2.如果怕肉柴，炒的時候就稍微炒幾下微黃就可了

3.土豆裡面有很多澱粉，容易粘鍋，所以土豆下鍋前要在水裡清洗一下哦~

4.鹽可以在收汁前放入

一道口感肥而不膩，

軟糯香甜，老少皆宜的美食就誕生啦。

香甜鬆軟，入口即化，還含有豐富的膠原蛋白，

一塊紅燒肉，一塊土豆，我能下一大碗飯，

一起來大口吃肉吧~

炎熱的夏天過去了，人體到了秋冬需要適當的進補。五花肉是一道家常菜，非常具有營養價值：補腎養血，滋陰潤燥。而今天做的這道糖醋五花肉，是非常開胃下飯的一道菜，酸酸甜甜的，色香味俱全。小孩子可以吃上一大碗飯！

下班路上，每次都能見到那個賣紅燒肉的小攤販，每次聞到那個肉香，就忍不住咽口水，就特意買了一塊漂亮的五花肉！今天就來教大家怎麼做這道菜。軟嫩香甜，真是好吃呀！

【糖醋五花肉】主要材料：五花肉350克 香葉一片 八角一瓣 桂皮2塊 香蔥2根 生薑4片 鹽 料酒 白糖 醬油 香醋 玉米油 清水適量

首先將五花肉洗乾淨

五花肉稍微冷凍後切成塊

調製糖醋汁（重點）：料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖3湯匙、香醋4湯匙，再加5湯匙清水攪拌均勻就可以了。這個按照湯勺來算分量，不會出錯。

熱鍋之後放油，爆香蔥姜調料後盛起

留底油放入五花肉

接著煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右

待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火

滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味

炒勻後就可以關火出鍋

溫馨提示：大家挑選五花肉要挑肥瘦相間的最好。還有萬能的糖醋汁：1酒、2醬、3糖、4醋、5水！適合新手、萬無一失。

「紅燒肉」有兩個基本元素：「紅燒」和「肉」。而這個「肉」，在這道菜里一般是肥肉，至少也要半肥半瘦的。雖說真要拿裡脊來紅燒也未必有人攔著，但多半會被真正的「食客」評為「不地道」。

而「紅燒」，就是著名的美德拉反應了！要做好紅燒肉，沒一點化學知識可不行。

法國化學家在 1912年提出的美拉德反應，又稱「非酶棕色化反應」，幾乎存在於各類食品加工中。它是糖類與蛋白質間的反應。最終生成物是棕色的，常見的如麵包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及濃郁的香味，油炸食品的紅褐色等等，很大程度上都是美拉德反應的結果。

所以，做出好的紅燒肉，就是要激發蛋白質和糖類的美德拉反應！

先從做紅燒肉的「器」說起，以我爸為代表的老一輩愛用砂鍋，燉的時間比較久，一般得等上幾個小時才做好。如果你生活節奏快，圖省事，就可以用高壓鍋先燉，再放在火上大火收汁。

除了肉外，原料還包括白糖或冰糖，蔥、姜、蒜、八角、大料等調料。這些原料的主要作用是增加肉的香味，去除肉的腥味。

油中熱後，加入白糖，小火加熱，攪拌，糖融化微焦並冒小泡時，加入處理好的五花肉翻炒2分鐘左右，加入黃酒和上述佐料，倒入砂鍋，再加黃酒（量至將肉剛好浸泡），小火燒15分鐘，加鹽，再燒10~15分鐘左右。

有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖適量、火候處理得當，產生的美拉德反應和糖焦化反應的產物就好，無意中成了美拉德反應和糖焦化反應的高手。當然，做紅燒魚、紅燒雞、焙烤餅乾麵包、烤紅薯、甚至炮製中藥，只要是氨基酸和糖加熱的過程，都會發生美拉德反應，也會發生糖焦化反應。希望今後大家燒紅燒肉、紅燒魚時能有的放矢地利用這些反應。

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紅燒肉這樣做最好吃，肥而不膩，瘦而不柴，太美味了！照著做，零失敗！感興趣的朋友可以點擊我的圖標，關注小魚私廚，查看更多美食做法！

看見紅燒肉這三個字，我就流口水，想做出不油膩的紅燒肉就不要放水，用肉自身的油和醬汁小火燜熟，這樣做出來的肉就不會油膩，因為肉里的油都煮出來了 ，你放水做紅燒肉的話，油還是全部在肉裡面 ，所以吃起來會很油膩。現在給大家介紹一個特別簡單的紅燒肉做法。

材料，帶皮的五花肉，要層次分明的那一種，配料有，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，鹽，蚝油，啤酒，料酒

把帶皮的五花肉切小塊兒，鍋里加水，放姜，料酒，把五花肉焯一下撇去浮沫

熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，然後放入五花肉，把五花肉裡面的油全部炒出來，放入姜，蔥，八角，桂皮，香葉，然後放入，生抽，老抽，鹽，蚝油，放入啤酒，小火燜一個半小時就可以了，如果放到砂鍋，電飯煲里燜，效果最好。

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這是做的東坡肉，東坡肉和紅燒肉做法一樣，不過東坡肉，肉塊比較大（喜歡關注我哦！珊瑚李每天會在簡陋的出租屋做一道家常菜分享給大家！）明天會分享一道不用放水，簡單快手，美味可口的滷雞腿，學會，就不用去外面買了。

紅燒肉是老少皆宜的一道美食，也是飯店桌上必點的菜品，很多人都覺得紅燒肉的製作過程很麻煩，不會製作。本期視頻就教大家「紅燒肉」最原始的做法，步驟詳細，一看一會，所有需要注意的細節，秘訣都在這裡，這道菜必定成年夜飯上的亮點，朋友們趕緊來試試吧，有不會的可以給我留言，我會一一回復,點開我的頭像，裡面還有更多更簡單的家常菜製作方法，等你來學喔。

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紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

製作步驟：

可以查看我製作的視頻，非常鮮美，油而不膩

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媽媽經常用這種方法：要先煮再煎炸最後燉，在煎炸時把肥肉中的油脂逼出來，如果還是覺得油膩還可以再上蒸鍋蒸，就可以蒸出一層油在碗底。

還有一些其他的方法：

五花肉用開水燙，變色後撈出用冷水沖至冷；再放入沸水中，撈出用冷水沖。反覆2-5次，則可減油膩。

在炒糖色時可不加油，先煸五花肉出油後放入糖炒，則可少用油。

在燉煮五花肉時，可加入茄子，茄子吸油，切容易入味。煮出來以後，肉少油膩，茄子美味。