怎麼燉雞湯才能燉成黃色的？
生為一個四川年齡比較大的小夥子，也就是傳說中的「耙耳朵」，要是不會燉幾個湯那是過不老婆大人那一關的。燉雞湯就是必須要學會的一種湯。為了要讓雞湯的營養的更加豐富，為了讓雞肉吃起來更加的鮮美，我們四川的「耙耳朵」些都喜歡用土雞。那種雞不入雞群，平時很囂張而又不配合農村父母管理工作的那種土雞，整天山裡來，草里去，跑的極快。運動量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓這種土雞帶回來燉雞湯。
據說南北方燉湯差別很大，北方各種調料都要往湯里下，而我們四川就是一塊老薑。不過，我覺得我們南方的湯更加好喝，因為更加鮮、更加香、更加好吃。因為我們這邊除了可以去農村抓土雞，還可以去市場上面購買活雞去點殺。我想北方應該不太具備這個條件吧。
準備食材：
土雞半隻（土雞一般個頭大，半斤也有2斤往上重）、老薑一大塊、大蔥1根、小蔥幾根、料酒適量、鹽少許，雞精、干紅棗3個，枸杞幾顆、金針菇2把。
做法：
- 1、把雞用水清洗乾淨，因為是新鮮的雞，清洗掉異物（雞屁股、雞細毛、頸子上的淋巴、肺、血末等異物）就可以了。
- 2、然後請出你們家的家傳寶刀--砍肉刀，把雞肉剁成大一點的塊。（地球人都知道的道理，燉湯要用大塊）。
- 3、老薑洗凈拍破。大蔥洗凈切段。小蔥切蔥花。金針菇洗凈，撕小朵，放好備用。
- 4、在鍋中加入適量的清水，放入剁好的雞塊、少許料酒、大蔥段、小半塊老薑，開火煮，水開以後煮一會，焯下水就撈出雞塊。
- 5、湯鍋中加入適量的冷水，放入剩下的老薑塊，把雞肉塊放入鍋中。
- 6、接著加入干紅棗、枸杞，開火煮開，煮上90分鐘。
- 7、另外用一個鍋，把金針菇放入鍋中焯熟，撈出瀝干水分，放入準備盛雞湯的碗里。
- 8、加入適量的鹽、雞精、蔥花，等湯燉好直接放進去就可以了。
雖然是雞湯，但是我還是放了少許的雞精，我的習慣就是這樣，喜歡在湯里加點雞精。其實這個湯加入干黃花也很好吃。不過，老婆吃肉喝湯，我吃金針菇嘛。做湯就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）這些東西啦。要想雞湯足夠黃，雞油、肥一點的雞皮就不要丟啦。
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雞湯想要燉成金黃色，說實話，最主要的還是跟雞有關！
簡單來說，雞要肥，要有肥肉，有油，熬得時間久了，把雞油熬出來就變成黃色的了！
當然了，熬雞湯配料也很關鍵，而且我們也不是為了熬雞湯而熬雞湯，更多的是要營養美味健康，菊子姐姐推薦松茸土雞湯，題主可以學習下哦！
鮮松茸燉土雞湯製作流程
1、原料
新鮮松茸60克，土雞一隻約2KG
配料：老薑3克，紅棗5~6顆，蔥節（如下圖所示）
2.加工
松茸切片備用
土雞剁塊，準備一個燉砂鍋。放入雞肉和老薑片，加入適量水一起中火煲約半小時，然後加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時即可，起鍋時放入蔥節放少許鹽）
3、擺盤
一份精美營養的鮮松茸燉土雞湯就成型啦！（喝點補身^_^）
【菊姐物語】雞湯的做法很多，但是採用松茸燉雞湯，湯的營養價值和鮮香是其他材料無可比擬的！松茸是季節性珍貴食材，所以有機會記得給家人都補補吧！
怎麼燉雞湯才能燉成黃色的？
這個很簡單，有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把今天做成金黃色的，但是用雞肉本身的雞油做的金黃色的湯，應該很難了，因為現在的市面上的雞，都不是什麼真實的土雞！
第一種：真實的圖集，本身就有很多雞油，而且是老雞，就算是用清水直接燉，都能頓成金黃色的雞湯，但是就是食材很少！
第二種：就是我們廚師長長在酒店做的金黃色的雞湯了。用的就是一般的雞，雖然食材不好，但是經過廚師的價格也能做出好的味道，所以大家都感覺飯店的菜很好吃，就是不知道怎麼做的，但是估計很多人知道是怎麼做的，都不想去飯店吃了吧!
當然不是不因為廚師的廚藝不高，是現在的食材只有這樣樣子，廚師沒有辦法，要是給廚師高品質的食材，能做的更加好吃，廚師也是沒有辦法，只有用其他的方法去做出顧客喜歡吃的美食，比如做雞湯，本身街上的食材都沒有什麼雞油的，廚師就之後買冰凍的雞油回來加胡蘿蔔一起熬制，變成金黃色的雞油，放到雞湯裡面，顏色也是非常好的！
後期放雞油是一種做法，還有一種就是《用菜油》因為菜油本身就的金黃色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！
還有很多的食品添加劑，在這裡就不多說了！為了自己的健康，還是自己在家裡做好一點！
想看更多的《美食視頻請關註：小管家美食》
1、土雞全雞2000克內外清理乾淨，泡水中1小時清洗乾淨，放入沒過雞的水焯水10分鐘後撈出，再把內外清洗乾淨。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
點此查看圖片摺疊原因
點此查看圖片摺疊原因3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
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坦白說：雞湯黃不黃，不是燉的方法有問題，而是選擇的雞品種來決定的，只要是土雞，怎麼燉雞湯都是黃的，而肉雞中也有雞湯很黃的，那種顏色看起來和土雞燉的雞湯差別比較大，是濃重的黃，也可以說是深黃，並且漂著一層厚厚的油，而土雞燉的湯屬於淺黃，油層比較薄，所以買雞燉湯的話一定要土雞，如果買不到土雞或者分不清雞的品種，那麼買烏雞也錯不了~烏雞燉湯，湯色也是黃黃的，淺黃又清澈，你們可以試試~
其實，女人喝雞湯，應該多喝烏雞湯，烏雞相對於土雞來說，烏雞味甘性平，入肝，腎經，滋陰清熱，補肝益腎，蓮子性平，補心養血安神，當歸補血活血、潤腸通便，，幾位食材功效互補融合，相得益彰，現代女性工作壓力大，健康受損，睡眠也是一大殺手，所以定期的喝些有益的湯水好過藥片，對吧？此外，烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒，它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。
這樣做：用料：烏雞半隻或一隻蓮子，當歸，紅棗個少許
做法：烏雞洗凈後斬塊，直接放入瓦煲中加清水蓮子和紅棗洗凈後直接放入湯水中，大火煮開後換小火，放入當歸小火慢煲1.5個小時以上，出鍋前調入少許細鹽即可
海燕的廚房筆記：1，烏雞選用整隻或者半隻都可以2，蓮子不用泡，清水洗凈即可3，食材本身已經很好，無需加入過多調味料我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
三步走，第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。二是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。三是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
謝邀。
雞湯是日常的補品之一，營養豐富價格實惠。黃色的雞湯才是真正的雞湯！
原因1、黃色的雞湯當然跟雞有關。八個月以上下蛋的肥母雞油很黃的，兩年的老母雞就很瘦很瘦，差不多三斤不到，有些更輕。還有雞一定要炒一下再燉更香。
2、燉湯的時間也是非常重要的，我是廣州人，我們這邊最喜歡的就是燉老火靚湯，味道棒棒棒，當然有時候雞油太多了，可以把一些油撈出來。
PS：大家看得出圖中有雞的哪些部位嗎
雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。
當然想燉出金黃色的雞湯也是有方法的。奧妙在於後期雞湯里添加雞油。
飯店裡很多大廚燉雞都燉出金黃色的雞湯奧妙就在於他們特意去買的雞油。將雞油和胡蘿蔔絲一起熬制，就成了我們看到的金黃色的雞湯了。
當然還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！
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謝謝這位朋友的邀請，燉雞湯非常簡單。道先到市場買一隻柴雞，回家以後清洗乾淨切成塊(大小自定)，也可以整燉，放入砂鍋中開大火燒開，然後放上蔥、姜開小火慢慢的熬，時間越長越好，直到把湯熬成黃色，如果喜歡帶鹹味的可以適當加一點鹽，也可以在湯中放入一些枸杞，既有營養又美味，由其是冬天，正是溫補的好時候，你們學會了嗎。
要燉一鍋色香味美的雞湯，關鍵重在選雞！1??必須是真正的草土雞，（吃穀物，而不是飼料的雞，）2??飼養時間一年以上為佳，3??雞重1斤一2斤之間，4??洗凈去血，膛內塞上薑片丶蔥結、香葉三片，洗髮干香菇二隻、火腿三片，原雞內雞油必須同時入鍋，要湯清開水下鍋，10分鐘後改中火至熟即可要湯白！冷水入鍋，大火，後改小火燉到雞能插入筷子，入到二湯匙料酒，調味，加點香菜即成！雞湯一定是黃色而色香誘人！
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