如何吃出西蘭花的營養價值？

05-06

西蘭花作為現在健康飲食的首選，其實早在清光緒年間就已經從歐洲地中海地區引種成功，因其獨特的耐低溫、抗高溫，高產量等特點，深受廣大種植戶的喜愛，也成為人們日常生活中的主要蔬菜之一

西蘭花性涼、味甘。具有補腎益精、健腦壯骨、健脾和胃。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱，小兒發育遲緩等癥狀。

西醫認為西蘭花能殺死胃癌周圍的幽門螺桿菌，西蘭花含有類黃酮最多的食物之一，其類黃酮能夠防止感染，清除血管中的雜質，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病和中風的風險。西蘭花其中含有的大量維生素K，也以緩解因磕碰或傷害造成的青一塊紫一塊的淤青。

西蘭花在烹制之前，建議開水焯燙幾分鐘，過涼水，盛出備用。

涼拌蒜末西蘭花

清炒蒜末西蘭花

肉炒西蘭花

蝦仁西蘭花

香菇西蘭花

木耳西蘭花

蚝油蒜蓉西蘭花

西蘭花的做法有很多種，但是最簡單的烹制才能保證西蘭花的營養不流失。

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作者：海應錯（青海省人民醫院營養科營養醫師）

審核：熊睿（青海省人民醫院營養科主任，《中國臨床營養網》專家顧問）

日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

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維生素C含量比辣椒高：西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因抗癌作用全世界認可：西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。

日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。

美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。

西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

涼拌有利於保存營養：對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。

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都說吃綠色蔬菜好，西蘭花我們家經常吃，我婆婆最喜歡用西蘭花炒香菇，味道不錯，喜歡的朋友可以試試，還有清水抄一下涼拌吃，有些西蘭花的根比較大，用來切絲炒肉，或者削皮泡酸菜都是很美味的，而且西蘭花有補腎補脾胃抗衰老的作用，平常多吃吃還是挺好