杏仁可以吃嗎？
甜杏仁(一點不苦的)幾乎無毒可以隨便吃，但苦杏仁有一定毒性，每天只能少吃，吃幾粒，最多不要超過一二十粒。苦杏仁中的含氰甙在胃腸道內會釋放出氫氰酸，後者可以引起中毒。
氰酸離子被吸收入血並運送到各個組織細胞後，很快與組織利用氧的重要物質——細胞色素及細胞色素氧化酶中的三價鐵結合，從而阻礙細胞色素的氧化作用，使細胞不能呼吸，無法產生能量，導致細胞「窒息」，造成缺氧。需氧量最大，代謝最活躍的腦組織對缺氧最敏感，首先中槍，出現頭暈、頭痛、倦怠無力等中毒反應。胃粘膜也容易受累，出現上腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。
苦杏仁導致的中毒癥狀有輕有重，一方面與食用量有關，且杏仁越苦，毒性越大。另一方面，人體內含有特定的酶可以把少量氰酸離子轉變為無毒的硫氰化合物，由腎臟排出，但這種解毒能力因人而異，有強有弱。有些比較輕微，有時足以致命，所以要特別小心。
杏仁營養價值較高，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質等，苦杏仁還作為藥用，但苦杏仁不宜多吃。推薦吃「甜杏仁」。
這裡說的杏仁是指水果「杏子」的核仁，而不是超市裡所謂的「大杏仁」(準確名字叫「扁桃仁」或「巴旦木」)。除杏仁外，仁桃、枇杷仁、櫻桃仁也都含類似的有毒物質。盡量不要食用。
首先，感謝邀請我回答這個問題，根據問題中的描述我給出的答案是，杏仁完全是可以吃的，而且利用好之後它還是非常美味的，我的家鄉在北京的郊區延慶，以前小的時候經常會自己砸開來吃，一般甜杏仁就直接吃了，入鍋遇到苦杏仁我們一般都是用油炸熟了撒鹽來吃，不過在這裡需要提醒大家的是杏仁雖然好吃但是一定不能多吃，就苦杏仁來說吧，一次吃多了有可能就會引起中毒，因為苦杏仁中含有氰甙，這種物質在胃腸道內會釋放出氫氰酸，所以會引起中毒，所以大家在食用苦杏仁或者甜杏仁的時候一定要注意，單次一定不能吃太多的杏仁。我家那時候就種植產杏仁的杏樹，所以我也算是從小吃杏仁長大的了，它屬於乾果類食品裡面不含澱粉，有一定的補肺作用。每天少量的食用能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便的作用，杏仁的食用方法有很多，還可以做很多的點心和小菜，既然提到了我就給大家帶來一道用杏仁做的美食吧，希望大家喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料：甜杏仁、白糖、瓊脂、牛奶、菠蘿塊、冰糖、山楂糕
第一步：將甜杏仁洗凈用開水泡發，手工剝去外皮，用攪拌機打成漿糊，然後用豆包布過濾出來留杏仁汁，然後加入牛奶和白糖放到一個小鍋里在火上加熱燒開，瓊脂提前用冷水泡發，放進微波爐里打化後倒入杏仁漿中一起燒開，最後放到一個平的托盤裡晾涼冷藏備用
第二步：菠蘿切成小塊備用，冰糖加水熬化後晾涼放入冰箱里冰鎮，山楂糕切碎粒備用，取一個小碗將糖水倒進碗中，杏仁豆腐切成小塊加入到糖水中放入菠蘿和山楂粒，最後淋少許桂花即可
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。不過要注意的是，苦杏仁有微毒，不宜過多食用，一般用於入葯。
杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。苦杏仁可以被用來入葯，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，主治功能有降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。
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