豬蹄、豬頭等怎麼做才好吃？

豬頭我很少煮來吃，但說到豬蹄，我覺得煮過之後拿來烤是最贊的，我有做過一次超級好吃的烤豬蹄，做法也很簡單，只是需要多花點時間才能做出真正的美味，詳細做法如下：

不知道大家平時有沒有很喜歡吃那些富含滿滿的膠原蛋白的食物，比如說豬蹄之類的！這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，百里飄香，吃過之後口齒留香的烤豬蹄，大家看到我的圖片是不是已經開始流口水了呢？那麼想學這道烤豬蹄的小夥伴們就趕緊圍觀把，另外喜歡美食的小夥伴記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

豬蹄 X 1隻（叫老闆給你剁成三指大左右的小塊）

蔥，姜，八角，桂皮，冰糖 ，白芝麻X 各少量

生抽 X 小半碗

老抽 X 1湯匙

食鹽，五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後，我們把買回來的豬蹄清洗乾淨，然後用清水浸泡1個小時，把豬蹄裡面的血水浸泡出來。當然還有更快捷的辦法就是直接焯水，冷水下鍋煮開後煮至斷生撈起瀝干水分也是可以的！

豬蹄處理好之後，放到一個較大的容器裡面，然後加入半碗生抽，加入1湯匙的老抽，加入蔥結，加入幾片薑片，加入1小塊桂皮，加入3~5顆八角，然後用筷子攪拌均勻，讓所有的豬蹄都裹上醬油，腌制一會！

豬蹄腌制好之後，把豬蹄跟腌料都倒鍋里，加入沒過豬蹄的清水，然後加入5小塊冰糖，然後大火煮開！

水煮開後，轉成小火，加入少許的食鹽提味（一點點就夠了），然後蓋上鍋蓋，小火燜煮，時間的話自行掌握，大概1個半小時！

時間煮得差不多之後，你可以測試一下看看煮好沒，拿個筷子戳一下鍋里的豬蹄，如果能夠很容易的戳穿，那麼就證明豬蹄已經煮得夠爛了，這時我們就可以關火，蓋上鍋蓋浸泡一個晚上入味，如果你等不及的話浸泡3個小時就可以了！

準備烤箱，預熱200°C，然後把浸泡入味的豬蹄撈起瀝干湯汁（現在是冬天，如果你們那裡太冷湯汁結凍的話，可以用小火煮一會，把湯汁煮化不粘著豬蹄就可以了），豬蹄瀝干湯汁後，擺到烤架上面，然後撒上適量的 孜然粉，適量的五香粉，適量的花椒粉，適量的辣椒粉，最後撒上適量的白芝麻！

撒好香料之後，把裝有豬蹄的烤架推到預熱200°C的烤箱裡面，上下火烤20分鐘。透過烤箱蓋的玻璃你會看到豬蹄表面滋滋的冒小泡，這時你就會聞到滿屋飄香的烤豬蹄味，估計你還沒吃口水就先流了！

烤約20分鐘之後，一道色香味俱全的烤豬蹄就做好了，一口下去口齒留香，吃過的都回味無窮。喜歡這道菜的小夥伴們，如果你學會了就做來嘗嘗吧，保證能夠讓你眼前一亮！

好啦，這期的美食教程 烤豬蹄 ，就到這裡！

如果你在閱讀本文美食教程的過程中，有看不明白的步驟請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的！

做成諸城燒肉，其實也就是熏肉，通過熏制達到顏色焦黃，味道有焦糖的熏味

2，把收拾的肉放在大鍋內煮，一般加入蔥姜、八角，白芷，草果，香葉，小茴香，肉蔻，花椒，肉桂等，很多賣諸城燒肉的店都有自己獨門的配料，也可以去超市買調配好的煮肉調料包，要加入大量的鹽，諸城燒肉的鹽味相對重些。放在鍋里直至皮酥肉爛即可。

3，熏制，要有獨有的篦子，趁熱把熟肉擺好，鍋底放紅糖（也有放白糖，小米，茶葉的），紅糖上色最好的，細細的小火慢慢的燒，直到紅糖都化為一縷縷輕煙，把肉熏成了

豬蹄和豬頭的做法有很多，豬頭的做法，可以到我的菜譜裡面去看方法。我就介紹一下豬蹄的好吃做法吧。

豬蹄是我家兒子的最愛，以前我是不太喜歡吃的，自從孩子喜歡吃，後來就學著做，也愛上了啃豬蹄，關鍵是紅燒豬蹄的美味讓人無法抗拒，味濃適口，有嚼勁，肥而不膩。

食材準備：

豬蹄2個，啤酒，蔥，姜，料酒，冰糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，鹽，十三香

烹飪技巧及步驟：

1、將豬蹄刮洗乾淨 ，去除雜毛，剁成小塊。（在買豬蹄的時候，盡量選擇乾淨的）蔥洗凈切段，姜切片備用。

2、鍋中放入水 ，把剁好的豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮幾分鐘後，煮出血沫，撈出用水沖洗乾淨備用。

3、鍋中倒入一勺清水，放入適量的冰糖，小火 炒至冰糖變色，在炒糖色的時需要不停的翻炒。

4、糖色炒好後，倒入豬蹄翻炒均勻，給豬蹄上色。再放入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，再倒入半瓶啤酒。

5、再加入適量的水 ，水沒過豬蹄即可，在倒入生抽，老抽，鹽，十三香 攪拌均勻 。

6、大火把水煮開後，轉小火燉40分鐘即可。撈出裝盤 ，撒上白芝麻 ，蔥花點綴 開吃啦！

準備兩隻豬前蹄。

準備蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉

把豬蹄剁成均勻的小塊。加水浸泡半小時，泡出血水。

鍋里倒入水，下入豬蹄。加少許料酒去腥。

大火燒開煮出血沫。

撈出清洗乾淨，控干水分。

在鍋里放半勺水，再加一勺白糖，用小火先把白糖熬制融化，用勺子不停的攪動。

熬成棗紅色時就熬好了。

下入豬蹄，炒至上色。

倒入適量的水，水要沒過豬蹄高一點。下入蔥姜大料。再加入鹽雞精調味。加半勺醬油。

大火燒開轉小火煮一個小時左右。把豬蹄煮熟湯汁收干入味即可。

婆婆做了我最愛的黃豆燜豬蹄，吃起來不擔不會胖，還會補充膠原蛋白，非常棒，推薦給大家～

黃豆燜豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的美食，口味濃香，營養價值豐富，美容養顏抗衰老，適合多種人群食用，據養生專家介紹，黃豆燜豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效，做法很簡單特別好吃。

美食食材材料準備

豬蹄2-4個，火上烤一下去毛，刮乾淨，從中間劈開剁成小塊。

黃豆提前溫水泡上3-5個小時。

花椒一勺，八角4-5個，冰糖3-5塊，蔥1根、姜一頭分別切段切片備用

切好的豬腳用水沖洗乾淨。

冷水下鍋，煮開以後5-10分鐘將豬腳撈出。

鍋內放油，爆香花椒八角蔥姜蒜。

倒入豬腳大火翻炒

翻炒5分鐘左右，豬腳稍微變色開始下調料。

先倒入一大勺蚝油。

一大勺生抽，起到調味的作用。

一勺老抽，起到上色的作用，

繼續翻炒5-10分鐘。

加入冷水，多加一些，因為要煮1-2個小時，豬蹄才更爛。

倒入泡好的黃豆，大概50g。

加入一勺鹽，不要放太多，雞精一大勺。

加入冰糖4-6塊，主要為了去腥去油膩。

大火煮開，轉中小火1-1.5小時就可以出鍋了。

在家庭菜譜中，是一道重要的美食，喜歡的朋友可以嘗試哦～

還可以在裡面可以加紅棗、加花生、紅棗和胡蘿蔔，可以減少豬蹄的油膩感，使黃豆豬蹄的營養更均衡，不僅含有膠原蛋白還能增加維生素a。

回答樓主問題：

豬蹄好吃在於它的口感和味道，豬皮Q彈、豬肉筋軟糯、味道浸入的足夠，也就是一般來說，夠爛夠味兒。

所以採用的處理方式一般是高壓鍋壓、煲湯、長時間燉煮，這樣的方式才能達到上述效果。口味上，醬香的，香辣的，甜的都可以。

按慣例推薦一個菜譜，主料就是豬蹄，配料是黃記煌一汁成菜的醬汁和香辣汁（某寶上黃記煌旗艦店有售）。

製作工具：高壓鍋、燉鍋、餐盤。

豬蹄……2隻 蔥姜蒜……少許 花椒……5、6顆 大料……2顆

香菜葉……少許 芝麻……少許 黃記煌醬汁……2勺 黃記煌麻辣汁……2勺

（1） 準備：醬豬蹄火燎去毛，洗乾淨後切成小塊；蔥姜蒜切片，備用。

（2） 煮制：將豬蹄放入高壓鍋中，30分鐘左右，拿出晾乾。

（3） 調汁：醬汁2勺+麻辣汁2勺+水2勺，攪拌均勻，備用

（4） 炒制：熱鍋熱油，放入蔥姜蒜片和花椒大料，爆香，取出底料扔掉；調中火，放入豬蹄，翻炒至豬蹄沾滿油。

（5） 烹制：保持中火，將調好的醬汁均勻淋入鍋中，翻炒豬蹄使其上色，然後倒入開水，剛好沒過豬蹄即可，大火煮開，轉中火慢燉25分鐘左右。

（6） 最後，大火收汁，擺盤時撒上白芝麻和香菜葉，可以開吃啦。

（1）豬蹄可以買超市已經切好塊的，省去了剁塊的步驟。

（2）調汁醬汁時，可以不用加入過多的水，因為此後燉煮還要加水。

（3）盡量保持中火炒制，小火燉煮，豬蹄會容易入味且保持口感Q彈。

（4）根據加入水的量安排慢燉的時間，水不用太多。

以上，希望有幫助~

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要說什麼最好吃，還得說是豬蹄，紅燒豬蹄這樣做，最好吃了，招待客人特有面子，關鍵吃不膩，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

豬頭一個，豬蹄四個，豬心肝肺腸都在，這些食材都齊了，你已經可以在家開宴席了。

做法實在太多，不想麻煩的話，就把家裡最大的湯鍋洗刷出來，調一大鍋滷水（鹵料可以直接到超市買，或是去滷味攤買）。把收拾乾淨的這些東西，分別加料酒和薑片煮熟，注意區別對待：內臟部分煮熟即可，豬蹄、豬頭在煮熟的基礎上根據自己家人的喜好，選擇多煮爛乎一些，或是少煮一會兒，總之，都要熟就是了。

然後，將鹵湯倒進一個能夠淹沒豬心豬肝豬肺腸的稍小的容器里，蓋上蓋，再把豬頭和豬蹄放到大湯鍋里浸透，放在陰涼處滷製一到兩天。

如果覺得塊頭太大，可以適當砍小，但不要太碎，以免鹵料入味太過。

鹵透以後，就可以呼朋喚友來家大吃特吃了。

撈出來基本都是切小片，直接吃就有香味兒，也可以調一碟子蔥蒜香菜、醬油和醋的濕料蘸著吃，也可以蘸著椒鹽吃，如果不小心滷水放太咸了，就拿來和青椒、蒜苗干炒著吃，也不孬，都很下酒。適合談天說地講故事。

如果不怕麻煩，也有精力和時間，那麼就分開來做吧，每一樣，都可以單獨做成腊味、熬湯、小炒、干鍋等等。

下面主要說說，做腊味的辦法。

做腊味，需要把豬頭、豬蹄、豬肝腸、豬心肺都洗凈晾乾，里里外外抹鹽，抹透（喜歡麻辣味的，也可以把鹽和辣椒面、花椒面拌在一起抹），然後先掛上小半天，腌出一些水分，再用重物壓在上面，等候一兩天，盡量把肉里的水分逼出來，這一點很關鍵，臘肉是否能做好，就是看水分弄得是不是恰到好處（豬頭肉最好是只臘臉皮那一部分，用小竹竿撐開來晾，豬臉裡面的肉可以剝出來炒著吃或是鹵著吃）。

壓出水分以後，用綿繩把豬頭、豬蹄掛到足夠紮實的地方上去，通風陰涼，等著它一天天變色，一兩個月就可以陸續開吃了。

每次只切當頓夠吃的數量，切口處記得抹上鹽巴，照樣掛回去。

吃之前，先用冷水沖洗表面鹽層，然後，如果覺得會太鹹的話，就煮一鍋開水，燙洗一下。

接下來，就可以切片，砍塊，蒸著吃，或是炒著吃、燉著吃了。

豬頭肉我喜歡用干辣椒加綠辣椒炒著吃，炒干一些，非常香。

臘豬蹄，煮湯最香，打火鍋那幾乎是搭配一切食材的，味道咸香撲鼻，特別和塊莖蔬菜比如土豆、芋頭一起熬爛乎了，那口感真是沒得說了！光想想就流口水啦！

至於臘內臟呢，那更是有一種特別的干香，掛干以後，都已經皺皺巴巴的了，像塑料袋子，沒關係，取下來，用溫水洗去鹽巴，然後沖涼水，注意動作要快，不要吸進太多的水分。

再次晾乾水分以後，切薄片，用干辣椒爆炒，無論是豬肝，還是豬心、腸肺，用這種吃法，都特別有一種欲罷不能的干香。

另外，用辣椒、蒜苗、茭白、蒜薹、韭菜等等小炒肉的配菜來炒著吃，也非常安逸，頓頓都是硬菜的節奏。

許多人對臘肉有著難以言說的熱愛，是不奇怪的。

但做腊味最好在冬天天氣冷的時候做，大暑天這麼做，不但招蒼蠅，也容易做壞了，還在壓水那一步呢，就已經臭了。所以以前做臘肉都是在春節前後，殺豬的時候做。

當然，如果家裡有非常涼快的地下室或是足夠大的冰櫃，也可以做。

（圖片整理自網路）

蒜汁涼拌，河南人都是這樣整的。

豬蹄500g、白芸豆100g

　　精鹽1茶匙、油25g、八角一個、花椒1/2茶匙、生薑20g、鮮紅尖椒15g

　　青椒15g、小蔥一棵、白糖1茶匙、味極鮮醬油2茶匙

　　斬豬蹄，可能很多人感到比較麻煩，需要用蠻力來解決這個問題。其實用水果刀也可以分解豬蹄，用技巧來化解斬豬蹄的難度，四兩撥千斤。

　　1、白芸豆用清水淘洗乾淨，放在清水裡浸泡至表面起皺。

　　2、把花椒、八角、生薑片用紗布包裹起來成料包。

　　3、豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。

　　4、把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。

　　5、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。

　　6、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

　　7、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。

　　8、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解後的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。

　　9、豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼後用清水沖洗掉臟污。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

　　10、砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉2小時。燉煮到白芸豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。

　　11、鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎後放入小碗里，調入剩餘的精鹽、白糖。

　　12、調入味極鮮醬油，最後澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調製可利用煮豬蹄的空隙進行）。

　　酸菜豬蹄

　　酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜聞樂見的一個貨，之所以對它熟悉也許是因著那個富有傳奇味道的經典菜「酸菜魚」。酸菜最經典適口的吃法可能就是酸菜魚，對於酸菜魚的味道，無需多說，只要想到它就會滿口生津了。

　　酸菜魚咱也是會做的，但對於這個經典的菜，心中還是存有一些敬畏不敢貿然的拿出來顯擺。今天就拿酸菜來說事，嘗試著用酸菜搭配著豬蹄來做個小菜，之所以這樣搭配完全是因為酸菜的味道太過誘惑，無它。

　　豬蹄1500g、酸菜400g

　　油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生薑1大塊

　　八角2個、桂皮1小段、香葉適量、肉蔻1個

　　1、豬蹄刮洗乾淨後用刀分解成大塊。豬蹄選用沒有剔除蹄筋的豬蹄，豬蹄筋的蛋白質含量較高，脂肪較少。去掉豬蹄筋，豬蹄的膠原蛋白 質含量會減少。

　　2、分解好的豬蹄放入煮鍋，調入足量的清水大火燒開後離火。焯水可去除豬蹄的臟污，烹制出的豬蹄色澤乾淨，湯汁純凈。

　　3、焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生薑片、香葉、肉蔻，調入精鹽。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　4、高壓鍋上爐灶開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。

　　5、在高壓鍋工作的時間裡，把干紅椒清洗乾淨用水煮10分鐘，撈出晾涼後切成大一些的辣椒段。 水煮過的干辣椒烹炒時不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

　　6、酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，用清水淘洗乾淨後切成大段。

　　7、炒鍋里倒入油，油熱後放入生薑片、紅椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

　　8、倒入切好的酸菜，大火翻炒後改小火炒至酸菜油亮。高壓鍋自然泄壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋里，翻炒後小火燉至湯汁濃稠豬蹄入味。

　　香辣豬蹄

　　豬蹄1000g、油20g、精鹽1茶匙、紅干椒50g

　　麻椒2茶匙、郫縣紅油豆瓣醬30g

　　八角數個、桂皮一小段、香葉適量、豆蔻2個、生薑20g、小蔥一棵

　　1、豬蹄用刀分解成大塊，放入煮鍋里倒入足量清水燒開焯水。

　　2、焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生薑片、香葉、肉蔻。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　3、高壓鍋上爐灶開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。

　　4、在高壓鍋工作的時間裡，把干紅椒清洗乾淨後切成大一些的辣椒段。

　　5、麻辣味的菜炒制麻椒與辣椒是必經的過程。炒鍋里倒入油，放入麻椒、生薑片、小蔥段小火煸炒出香味。

　　6、倒入切好的紅椒段，繼續開小火翻炒至辣椒顏色紅潤油亮，並且能夠聞到有強烈的麻辣味。

　　7、倒入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。放入紅油豆瓣醬可給菜提色，使之顏色紅亮並能增加濃郁的香辣味道。

　　8、高壓鍋自然泄壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋里，調入精鹽。

　　9、開大火煮開改小火煮10分鐘左右，煮至湯水黏稠後盛出

　　麻辣豬蹄兒

　　如果，有種味道可以讓你在想起它的時候舌底生津、在聞到它的味道時候面紅耳赤、在吃到嘴裡時候欲罷不能且略微帶有一點心驚肉跳的話，那這個味道就應是麻辣味道。至少，我對於麻辣味道是這種感覺。麻辣味應是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等。可見人們對於這種麻辣味厚，咸鮮而香，火熱到極致的味道有多麼的熱愛。

　　豬蹄500g、油20g、精鹽1茶匙

　　麻椒1茶匙、干辣椒15g、鮮尖椒40g、燈籠椒20g、八角2個

　　香葉適量、小茴香1茶匙、醬油1茶匙、生薑1大塊

　　1、準備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生薑拍散、鮮尖椒切碎、紅干椒切段，燈籠椒切開口。

　　2、豬蹄斬成大段洗凈後放入電壓力鍋，添入沒過豬蹄塊的清水，放入拍散的生薑與八角。

　　3、用壓力鍋壓至稍微軟爛且帶有一點嚼勁。

　　4、豬蹄壓好後，用漏勺撇去湯汁裡面的浮沫。

　　5、炒鍋里倒入油，油熱後放入鮮椒碎大火炒出香辣味。

　　6、倒入燈籠椒、干紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至干辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。

　　7、倒入煮豬蹄的湯汁，調入精鹽大火煮開後小火煮10分鐘使麻香味融入湯汁。

　　8、倒入用壓力鍋壓好的豬蹄，小火翻炒至湯汁粘稠，最後大火稍收汁。

　　豬蹄蓮藕湯

　　豬前蹄（兩隻）750g、藕300g

　　油20g、精鹽1.5茶匙、生薑1大塊、番茄醬50g、白糖15g、老抽3茶匙

　　1、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出晾涼後沖洗掉浮沫。炒鍋里倒入油，倒入白糖小火炒至微黃。

　　2、把焯過水的豬蹄倒入炒鍋，小火翻炒至豬蹄塊色澤微黃。

　　3、把豬蹄塊倒入砂鍋，放上生薑片。添入足量的清水，倒入老抽。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉40分鐘。

　　4、藕洗凈去皮後切成滾刀塊。

　　5、把藕塊倒入砂鍋小火燉20分鐘，調入番茄醬，繼續小火燉20分鐘調入精鹽。

　　豬蹄玉米煲

　　豬蹄一個（約400g）、糯玉米1個、香菇10朵

　　油20g、精鹽1茶匙、豆瓣醬20g、生薑1大塊、料酒20g

　　香菇用清水泡發洗凈，糯玉米斬成小段。生豬蹄洗凈斬成大塊。煮鍋里倒入清水，放入豬蹄大火煮開，煮至豬蹄稍微變色撈出豬蹄。炒鍋里倒入油，油熱後倒入豆瓣醬炒勻。倒入豬蹄，翻炒至豬蹄蘸滿醬汁。把豬蹄倒入砂鍋，放入生薑片。

　　倒入沒過豬蹄的清水（可倒入泡香菇水），調入料酒。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火燉50分鐘。放入玉米段香菇，調入精鹽開小火燉30分鐘。

　　糖汁豬蹄

　　豬蹄1000g、植物油20g、精鹽1茶匙、冰糖20g料酒2茶匙、老抽1.5茶匙

　　八角1個、桂皮一塊、生薑5片、香葉5片、肉蔻一個、草果一個、紅辣椒5個

　　1、準備好所需的配料，生薑切大片。用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

　　2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

　　3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片，再用刀沿骨縫把豬蹄斬成大塊。

　　4、鍋里倒入清水放入豬蹄，大火煮開，撇掉浮沫後撈出。

　　5、把焯水的豬蹄放入壓力鍋，放入生薑、八角、香葉、桂皮、肉蔻，草果。

　　6、調入精鹽、料酒，壓力鍋煮開上汽後，小火壓8分鐘後關火，泄壓。撈出煮好的豬蹄，控水備用。

　　7、炒鍋里倒入植物油小火燒熱，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，顏色金黃。

　　8、調入老抽，放入辣椒小火炒至湯汁粘稠。

　　9、倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄蘸滿糖汁。

　　豬蹄燉黃豆

　　豬蹄、干黃豆、精鹽、生薑、番茄醬

　　干黃豆用淘洗乾淨，清水浸泡數小時至黃豆鼓脹。

　　用刀子把豬蹄刮剃乾淨。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

　　鍋里倒入清水，倒入豬蹄塊煮開，焯水去臟污，砂鍋里倒入清水，放入豬蹄，生薑片。砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火細火慢燉，燉40分鐘後，倒入泡好的黃豆。小火燉40分鐘，燉至湯汁發白粘稠。

　　調入精鹽後繼續燉10分鐘，喜歡湯汁酸甜的可調入番茄醬。

　　花生豬蹄

　　生豬蹄、花生、植物油、精鹽、生薑、香菇、冰糖

　　花生提前洗凈泡好（約2小時），香菇用清水洗凈泡好

　　生豬蹄洗凈後，用刀順中間劈開。豬蹄前段很容易劈開，後端有一大骨頭，劈時要用力。把劈開的豬蹄用刀斬成大段。

　　鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段大火煮開，煮5分鐘後撈出豬蹄段，晾涼後用清水洗凈備用。

　　冰糖用刀面研碎。

　　鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀。倒入清洗後的豬蹄段，小火翻炒。翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。

　　往鍋里倒入足夠的清水。大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋。放進幾塊生薑、幾朵泡好的香菇，大火煮開後改小火。

　　小火煮30分鐘後倒入提前泡好的花生，繼續用小火煮1小時。調入適量精鹽，煮5分鐘即可關火。

　　1、炒製糖稀建議用冰糖，炒制時要細火防止炒糊，炒製糖稀變黃即可關火。如煲豬蹄花生湯就不用炒糖稀。

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

　　3、如想增加味道可放進一點番茄醬或西紅柿塊。

　　4、花生易發霉,發霉的花生是不能吃的,因為霉花生的黃曲霉素最高

　　姜燜豬蹄

　　豬前蹄800g、生薑300g

　　油25g、紅糖30g、花雕酒250g、精鹽1茶匙、香蔥4棵

　　1、豬前蹄斬成小塊放入煮鍋，添入清水大火燒開焯水後撈出備用。

　　2、生薑洗凈拍散後切成厚片。

　　3、鍋里倒入油，油熱後放入生薑煸炒出香辣味。

　　4、倒入豬蹄小火翻炒，翻炒至豬蹄表皮油亮。倒入紅糖繼續翻炒均勻，小火翻炒至豬蹄表皮裹滿糖汁。

　　5、倒入花雕酒、精鹽炒勻。。

　　6、把炒好的豬蹄連湯汁一起倒入美的電壓力鍋，放入香蔥。

　　7、在控制面板上調到「營養燉」檔。

　　8、根據自己的喜好選擇口感。譬如嚼勁或者軟爛，不挑的話，那咱就默認為「適中」。

　　9、選好所需的口感後，5秒後壓力鍋自動啟動。加工的過程時間的長短與選擇的口感有關聯，其工作的時間相比其它類型的電壓力鍋來說不長不短，這是適合三口之家的一款小型壓力鍋。

　　10、待排氣閥口冒出蒸汽，浮子閥落下時即可開鍋，這個過程約30分鐘左右。其「預約」與「再加熱」功能極其貼心。燜好的豬蹄肉皮軟糯，湯汁透徹不混湯。

　　涼拌豬蹄

　　豬蹄1500g、精鹽8g

　　生薑15g、大蒜10g、生抽15g、料酒8g、陳醋8g、白糖15g

　　紅尖椒10g、香菜10g、紅油15g、麻椒粉少許

　　1、生豬蹄清理乾淨後用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的「腹部」深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

　　2、鍋里倒入足夠清水放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開改小火煮40分鐘。

　　3、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。

　　4、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。

　　5、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

　　6、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。

　　7、灑上少許麻椒粉。

　　8、根據喜好倒入適量的料酒。

　　9、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。

　　10、調入一湯匙紅油，拌勻即可。

　　豬前蹄骨頭小，自然肉就豐滿許多。今天用的豬蹄是沒有「抽筋」的，豬蹄煮好以後用清水反覆的浸泡去油膩，這樣做出來的豬蹄口感就很彈。

豬頭肉做法一

　　材料

　　豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

　　做法

　　1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。

　　2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

　　3、調料都放進去之後，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

　　4、壓上20分鐘即可。

　　5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

　　6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

豬頭肉做法二

材料

豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克。

做法

　　1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

　　2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。

　　3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

豬頭肉做法三

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。