雞、鴨、鵝哪個營養最高？
謝謝邀請。說到雞鴨鵝，其實都是屬於禽類肉食。對於肉類，《中國居民膳食指南》當中建議我們每個人每天食用畜禽肉280-525克。對於我們現階段食肉情況來看，其實大多數人的食肉頻率和偏向是不靠譜的。
很多人吃畜肉較多，魚蝦等海產品基本不吃，另外禽類肉食也只是吃一點；但其實，三種肉類當中，最建議您吃的是魚蝦海鮮品，其次是禽類，最後才是所謂的四條腿肉製品。
三者區分，哪種營養物質更高一些？說到對於，那就必須要來看看三種禽類所含的營養物質，然後做一些比較區分：
對於雞肉而言，每百克肉類中含有19.3克蛋白質和9.3克脂肪，除此之外，其中每百克肉類中還含有48微克的視黃醇，9毫克鈣元素，1.4毫克礦物質鐵元素，每百克可以提供167千卡的能量。
然後再來看鴨肉，鴨肉當中每百克含有15.5克蛋白質和19.7克的脂肪，另外含有52微克視黃醇，6毫克礦物質鈣，2.2毫克鐵元素，每百克提供240千卡能量。
最後來看大家不常吃的鵝肉，每百克中含有17.9克蛋白質、42微克視黃醇、4毫克鈣元素、3.8毫克鐵元素。每百克可以提供251千卡能量。
對比下來，您可以知道：三者進行對比，雞肉當中的蛋白質含量最高，鵝肉屈居第二，鴨肉當中含量最低。
另外，脂肪含量來看，鵝肉和鴨肉當中比較多，雞肉中脂肪最少。
從基礎供能物質碳水化合物來看，鵝肉中基本不含有，雞肉中含量最多。
能量來看，雞肉能量最低，其餘二者差別不大。
對於礦物質元素和維生素來看，其中含有的維生素多以維生素A和B族維生素為主，而且內臟中比雞肉含量稍高，肝臟當中含量最多，這也就是為啥建議大家每周要吃1-2次的動物肝臟。
針對於礦物質元素，內臟當中含量最多，肝臟中和血液中鐵元素非常豐富，並且是以血紅素鐵的形式存在，人體的消化吸收率特別高。另外，在這三類禽類食物中，其脂肪酸構成多是以單不飽和脂肪酸為主，對於身體也有著不錯的作用。
首先，建議大家首先要做到「食物多樣」，對於肉類食物亦是如此，無論是畜肉還是禽肉，再或者是魚蝦海產品肉，都建議你吃，而且每天都要有。
其次，對於各種禽肉，蛋白質、脂溶性礦物質元素、脂溶性維生素都比較豐富，建議多樣適量食用。
最後，大家可以依照自己口味，適當選擇禽類品種。健康吃肉，祝您安康。
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雞鴨鵝哪個營養最高？
雞鴨鵝同屬禽類，有一句古語說「四隻腿的不吐兩隻腿的」，雞、鴨、鵝肉，不僅總的脂肪含量低，而且所含的脂肪的化學結構更接近橄欖油的成分吃起來更健康。最重要的是禽類中所含的脂肪成分不飽和脂肪酸對心血管有保護作用，而豬肉、牛肉等肉類中含有的飽和脂肪酸，很容易導致冠心病和動脈粥樣硬化。所以，用雞鴨鵝肉代替豬牛羊肉可以預防心血管疾病的發生。
據檢測，鵝肉比豬肉細嫩，其蛋白質含量為22％、雞肉為21.4、鴨肉為21%、牛肉為18.7%、羊肉為16.7%、豬肉為14.8%。鵝脂肪含量3.3-7.3%，而瘦豬肉和羊肉為28.8%和13.6%。據檢測，鵝肉比豬肉細嫩，其蛋白質含量為22％、雞肉為21.4、鴨肉為21%、牛肉為18.7%、羊肉為16.7%、豬肉為14.8%。鵝脂肪含量3.3-7.3%，而瘦豬肉和羊肉為28.8%和13.6%。
根據數據顯示：雞鴨鵝，豬牛羊肉中，營養價值最強的應該是鵝肉。
除卻營養價值外，對於食用雞鴨鵝的選擇，要針對不同的體質。
1.雞肉進補?
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
功效
1.強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
不適宜人群
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵製劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
此外，雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
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2.鴨肉，既滋陰又清熱（受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，不宜吃鴨肉了）
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鴨肉含有豐富的蛋白質和鈣質，可以起到促進食慾的作用，鴨肉含有的膽固醇和脂肪是比較少的，怕肥胖的人可以吃鴨肉代替其他肉類。
適宜人群
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振或者是出現大便乾燥的情況一定要吃鴨肉，可以有改善的作用，還能預防水腫。
2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗，或者是出現的遺精的問題，還有女性月經量少，口乾咽喉腫痛的人群都適合吃。
3.適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，或者是慢性腎炎的人群可以吃鴨肉，對於調理體質來說起到了很好的作用。
吃鴨肉的禁忌
1.鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬於寒性的食物，鱉肉也是屬於寒性食物，不能一起吃，以免導致腹瀉或者是水腫的情況出現。
2.鴨肉+板栗=中毒。
3.鴨肉+兔肉=腹瀉。
4.野鴨+木耳=相反功效。
5.鴨肉+雞蛋=大傷元氣。
3.鵝
鵝肉，性平，味甘，益氣，補虛，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。而鵝肝更是享有「人體軟黃金」之稱，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。
不適宜人群
凡是濕熱內蘊，舌苔黃厚而膩之人忌食
綜上所述
雞鴨鵝能吃的人群其實還是有差別的。
雞肉性熱，鴨肉性涼，鵝肉為中性，適合各類人群食用
以下為具體建議
1.具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞;
2.體內有熱、有火的人宜吃鴨;
3.脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。
如果我們不分食物的性質亂吃，可能會影響身體健康。
說到雞鴨鵝，其實都是屬於禽類肉食。對於肉類，《中國居民膳食指南》當中建議我們每個人每天食用畜禽肉280-525克。對於我們現階段食肉情況來看，其實大多數人的食肉頻率和偏向是不靠譜的。
那麼好多人都有疑問，雞、鴨、鵝哪個營養最高？
雞肉中的蛋白質含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發育必不可少的營養物質。雞肉進補並非人人皆宜。
1.性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。
2.氣血不足、脾胃虛弱者，可以燉湯食用。
4.尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;
5.體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食
6.痛風病人忌飲雞湯。
鴨肉中同樣蛋白質含量高，脂肪居中，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。
1.味甘、咸，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。
2.鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。
3.鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。
4.肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者，煲湯食用，有潤肺止咳效果。
5.體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適宜。
6.胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，不宜吃鴨肉。
鵝肉是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉中含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
1.味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。
2.天寒多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。
3.陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者。
4.脾胃陽虛，或濕熱內蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。
5.具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞。
6.體內有熱、有火的人宜吃鴨。
7.脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。
但要注意的是，禽肉內臟器官如肝心等蛋白質含量高，但皮膚和筋腱為結締組織，主要含膠原蛋白和彈性蛋白，這幾種蛋白不是優質蛋白，缺少色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，人體利用率較低，所以營養價值也低。
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《中國居民膳食指南（2016）》指出，每周吃畜禽肉280~525克。目前來說，我國居民魚、畜禽肉和蛋類攝入比例不當，畜肉攝入過高，魚禽肉攝入過低。雞、鴨、鵝都屬於禽類，那麼，雞、鴨、鵝哪個營養最高呢？每個人都能吃嗎？
首先，來看一下它們的營養成分。
每100克雞肉含有的營養物質有：69.0克水分，19.3克蛋白質，9.4克脂肪，1.3克碳水化合物，106毫克膽固醇，48微克視黃醇，9毫克鈣，156毫克碘，251毫克鉀，63.3毫克鈉，19毫克鎂，1.4毫克鐵，167千卡能量。
每100克鴨肉含有的營養物質有：63.9克水分，15.5克蛋白質，19.7克脂肪，0.2克碳水化合物，94毫克膽固醇，52微克視黃醇，6毫克鈣，122毫克碘，191毫克鉀，69.0毫克鈉，14毫克鎂，2.2毫克鐵，240千卡能量。
每100克鵝肉含有的營養物質有：61.4克水分，17.9克蛋白質，19.9克脂肪，0克碳水化合物，74毫克膽固醇，42微克視黃醇，4毫克鈣，144毫克碘，232毫克鉀，58.8毫克鈉，18毫克鎂，3.8毫克鐵，251千卡能量。
由此可見，雞肉中的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉最低；就脂肪含量來說的話，鵝肉和鴨肉較多，雞肉最少；雞肉中碳水化合物含量最高，鵝肉中不含碳水化合物；雞肉所含的能量最低，其他方面沒有什麼差別。三種禽肉含有多種維生素和礦物質，維生素主要以維生素A和B族維生素為主，內臟含量比肌肉含量多，肝臟中含量最多；礦物質含量在內臟中最高，肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，並以血紅蛋白的形式存在，消化吸收率較高。禽類脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸油酸為主，內臟飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。
無論是哪一種禽肉，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。大家可以根據自己的口味來選擇到底吃哪一種。
馬博士健康團張建芬博士生
雞鴨鵝整體來說，營養價值差不多。除了過敏和純素食者，每個人都能吃。但是如果非得要一決高下的話，那還是雞肉的營養價值會更高一些。
首先從蛋白含量上來說，雞肉的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。
其次，從脂肪含量上來說，大約都在9-14%左右。不過相對來說，鴨肉品種中脂肪含量高的比較多，比如北京烤鴨，北京填鴨，這類原料中，鴨肉的脂肪含量是非常高的。事實上，絕大部分的鴨子也都是專門培育出來，用來做烤鴨，或者填鴨的，總體而言，這類鴨子的脂肪含量都很高。不建議選用這樣的鴨子作為日常飲食食用。即便選擇了，也要少吃一點。
第三，就是鴨子肉，本身會有一種比較明顯的腥臊味道。需要烹調的時候味道更佳重一些，鴨肉由於肌肉組織質地原因，口感也不是很好，比較硬。基於以上原因，鴨肉大多是做成烤鴨，醬滷製品，煙熏製品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重，這並不是一個上上之選。
雞肉就不同了，雞肉口感比較細嫩，並且雞肉本身沒有什麼特殊的味道，可以蒸，煮，燉，炒，白斬雞，都很好。只要選對雞的品種，不要過於肥胖的雞，然後再選用合理的烹調方式，雞肉是一個非常好的選擇。
做所有的雞中，以土雞、烏雞的脂肪含量最為低，相反，蛋白質含量比較高，而且，雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是「自帶味精」。用土雞，烏雞煲湯，不但味道鮮美，也不會有太多的脂肪在湯裡面。喝碗雞湯，再吃點雞肉，非常適合老年人，孩子，病人食用。
作者 姜丹 頭條號簽約作者 食品科學碩士 國家二級公共營養師
鴨肉的烹飪方法特別多，可以做燒鴨塊、煲鴨湯、啤酒鴨、鹽水鴨、滷水鴨、薑母鴨等，鴨子的產出不止身上的鴨肉，還可以吃鴨掌、鴨血、鴨蛋等等。值得注意的是，鴨子的皮下脂肪比較多，建議血脂異常的人吃鴨肉的時候最好把鴨皮去掉。
鴨肉雖好，也不是多多益善。《中國居民膳食指南2016》建議，禽畜肉類每天推薦攝入量為40~75克。
鴨血營養豐富口感細膩，是非常好的補鐵食材，100克鴨血含鐵30.5毫克、蛋白質13.6克，菠菜鴨血豆腐湯是我非常喜歡的一款補鐵菜肴，做法也很簡單，只需提前將菠菜、豆腐、鴨血分別焯水後，先把豆腐、鴨血放在一起煮熟，後放菠菜，加少許鹽、亞麻籽油即可。
由於鴨血稀少，市場需求量巨大，所以市面上的鴨血假的居多，可通過以下幾點辨別鴨血的真偽：
1、真鴨血質地細膩，氣孔很少，即使有，也是非常細小。假鴨血氣孔比較大，掰開看跟蜂窩一樣。
2、真鴨血容易夾碎，假的很難夾斷，甚至夾不斷。
3、真鴨血比較暗，是暗紅色，假鴨血是咖啡紅甚至是鮮紅色。
4、真鴨血稍微有點淡淡的鴨香，口感細嫩爽滑，假鴨血沒有鴨香味，口感粗糙。
秦玉靜
國家二級公共營養師
大連營養師俱樂部講師
在生活中有兩種截然不同的人群，一種在酒店的自助早餐上，可以看到他們隨意丟棄蛋黃，一問說不能吃蛋黃，擔心膽固醇高啊；另外一種是吃鹹鴨蛋只吃黃，偏愛各種蛋黃酥，蛋黃粽子，我曾經還看到有人吃一種雞蛋飯，用到至少6個雞蛋，這老兄全部吃下。形形色色的人群讓我們看到，對待蛋類和蛋黃，真的是冰火兩重天，愛之深深，恨之切切。
那麼在營養師的眼裡，我們是如何看待蛋黃，還有它的高膽固醇的。
首先看含量
蛋清中脂肪極少，98%的脂肪集中在蛋黃，成乳化狀，容易消化吸收。蛋黃中的脂肪絕大多數是中性脂肪佔到62-65%；磷脂佔到30-33%，蛋黃算是磷脂的良好食物來源，含有的卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，並能促進脂溶性維生素的吸收；固醇佔到4-5%，其中膽固醇含量極高，其中鵝蛋黃，每100g含有1696mg,鴨蛋黃每100g含有1576mg,雞蛋蛋黃每100g含有1510mg【摘自楊月欣主編《食物營養》】，這三者除了遜色於動物腦以外，絕對是稱得上是高膽固醇食物的爆款，而它們在日常生活中遠比動物腦攝入的頻率高多了。
其次看危害
我們過量攝入膽固醇可使血脂增高，尤其是壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的含量增多，可鑽入動脈血管內皮，形成斑塊，堵塞血管，造成動脈粥樣硬化，引起冠心病、腦血管病。甚至隨著斑塊破裂引起心肌梗死、猝死等。
膽固醇在體內也有重要的生理作用，缺乏或者不足也有危害，但目前我國居民飲食上缺乏還是比較少見的。
然後做選擇
如果你是一個血脂正常的健康人，每日吃雞蛋50g（1個）沒問題，而且中國居民膳食營養素DRIS(2013版)取消膽固醇上限設置（2000版上限設置是300mg,大約是一個雞蛋黃含量。），但強調這並不意味膽固醇的攝入可以毫無節制。
但如果是高膽固醇血症患者還是應該嚴格控制膽固醇攝入，每天不超過200mg.
1. 控制總熱量，主食增加粗雜糧攝入，少吃加油加糖主食。
2. 減少飽和脂肪攝入，少吃肥肉，低油烹調。
3. 控制膽固醇攝入，少吃或不吃動物內臟，蛋黃每周攝入不超過2-3個，用脫脂奶代替全脂奶。
4. 增加不飽和脂肪酸攝入，每周吃兩次魚，用橄欖油或油茶籽油代替一部分食用油
5. 多吃蔬菜（每天500g）水果和豆製品。
6. 像鴨蛋黃、鵝蛋黃干蛋黃粉還是能少吃就少吃。
作為半個美食家，我是這樣理解的雞鴨鵝雖都為家禽，其內部肉質的營養結構應該是大同小異，但從入口的味道上講鵝肉不如鴨肉，鴨肉不如雞肉，雞肉不如鴿子肉，鴿子肉不如麻雀肉。話說到這裡大家是不是發現了一個問題或稱規律，那就是越小的動物的肉越鮮美。事實上是不是這樣呢？大家可以在實際生活中去體味。反正麻雀肉和鴿子肉是上了講究的！在飲食界流傳著這樣一句話，就是:天鵝地捕鴿子肉黃鼠（田鼠），可見鴿子肉的上講究勁兒不是一般的好吃了。
但作為一個業餘廚師我還是願意站在烹飪角度上說說這幾種家禽肉的區別:雞肉的鮮美要數公雞肉，家養的或散養的土雞要比養殖場的下蛋雞肉好吃，肉雞的肉最不好吃。為什麼？因為它速成呀！所以大家還要明白這樣一點，就是凡是速成的（現在叫育肥）的肉不僅是雞鴨鵝，別的如牛羊豬也是這樣，凡是育肥的就不好吃因為它速成，生長時間短，全憑各類添加劑等催育！
大家是不是有這種感覺，拿我們經常食用的豬肉來說，現在的肉沒有過去的肉鮮美？記得自己小時候家裡大人每年都要養兩口豬，那時的豬肉燉出來一家燉肉滿街滿巷都能聞到肉香，現在再不會出現過去的肉香了，因為現在無論養什麼都是講出欄率、講速成，用添加劑和混合飼料，過去的家畜家禽都是要喂糧食的，香與不香，營養價值高低就差在這裡。這就又得出一個結論凡是用糧食餵養（或家養）的雞鴨鵝就會比養殖場喂飼料的雞鴨鵝的肉香，其營養價值更高。
一句話，營養價值的高低抓住三點:一是看體型外形，體形小營養價值高。二是看飼養周期，飼養周期長營養價值高。三是看餵養飼料。喂糧食的比純喂飼料的營養價值高。就這三點，不知道是否滿意？
三者都是家禽，日常肉食，比誰的營養價值高，還不如比口味，誰好吃。因為昆仲之間味為大，再個還有個量，吃多少。這樣就更顯不著哪個營養高哪個營養低了。
雞鴨鵝的主要營養成分是蛋白質、脂肪和其他維生素礦物質氨基酸等有益元素。單位含量各不一樣，若要綜合評比，雞的蛋白質含量高，鵝的脂肪含量高，鴨也是油大。這是決定味道的主要因素。
肉質也是決定味道的因素之一。雞肉細膩，鴨肉稍粗，鵝肉最粗。所以，久燉的雞、燒烤的鴨和紅燒的鵝，就是因肉質而形成的各自特色。燒雞屬於久燉，烤鴨，鵝塊。換作燒鴨、烤雞、燉鵝就吃不開，流行不起來。
各人的口味偏好最終決定哪個最好吃。追求滋補，都細火慢燉，味道更濃，營養好吸收；追求口感，那就燒雞烤鴨塊鵝。單就吃貨而言，雞鴨鵝營養都很高，實在不好分彼此。
雞鴨鵝都是最常見的禽類，去皮的禽肉脂肪普遍含量較低，所含的脂肪酸也以比較健康的不飽和脂肪酸為主，與畜肉相比，有一定健康優勢。但目前的調查看，我國居民畜肉攝入比較多，禽肉攝入相對較少，因此，適當增加禽肉攝入，是有益健康的。那麼，三種常見的雞、鴨和鵝三種禽肉，哪個營養價值更突出呢？
查詢營養成分表，三種禽類的主要營養成分如下：
每百克雞肉含能量167千卡，脂肪9.4g，蛋白質19.3g，膽固醇106mg，維生素A48ugRE，鐵1.4mg
每百克鴨肉含能量240千卡，脂肪19.7g，蛋白質15.5g，膽固醇94mg，維生素A52ugRE，鐵2.2mg
每百克鵝肉含能量251千卡，脂肪19.9g，蛋白質17.9g，膽固醇74mg，維生素
A42ugRE，鐵3.8mg
如果單純從整體對比，雞肉低熱量低脂肪，蛋白質含量比較高，儘管雞肉鐵的含量略低，整體的營養價值依然算是最高的（一般的，熱量低，蛋白質、維生素礦物質含量高的，營養價值就高）。但禽肉的脂肪多數富集再皮下，如果是去皮的鴨肉，脂肪含量就僅為5.5%，蛋白質含量高達17.8%了。當然鵝肉和雞肉也一樣，去皮後，脂肪含量都會大大降低。
因此，如果你說整隻禽肉平均的話，相比鴨肉和鵝肉，雞肉營養價值更高。如果是去皮的雞鴨鵝肉，三者脂肪含量都是比較低的，高蛋白，富含維生素A、B族維生素、鐵和鋅，營養價值相當。
現在更多人面臨超重和肥胖的問題，需要減少脂肪和熱量攝入，去皮的禽肉就是一種很健康的低脂肉類，營養價值也比較高。無論是雞肉、鴨肉還是鵝肉，只要是去皮後的，營養價值都很高，相差沒有太大。
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