怎樣使鹽焗雞香氣撲鼻？

做鹽焗雞最入味的要屬客家鹽焗雞，就是「東江鹽焗雞」。

客家鹽焗雞的特別處肥和香,愛吃濃味的和高興飲兩杯的朋友,頗為讚賞。做法是將嫩雞洗凈,抹乾,把雞放在瓦罅里,加蓋,用沙紙封固盅口,放在蒸鑊里,將雞蒸熟,開盅蓋,取出熱氣騰騰的熟雞,立即放在有五香鹽的凍豬油盆里,浸數分鐘,待滾熱的雞吸進了五香鹽味和豬油,才取出切開,擺好成一隻雞的形狀,以碟盛之,這就是一般的「客家鹽焗雞」的做法。

五香鹽的製作,是將鹽炒香,才加進五香粉末,再兜一過,方放在豬油盆里,因鹽里有五香味,故稱之為五香鹽。五香的作料是花椒、八角、大茴、小茴、沙姜研成的粉末。

除了「東江鹽焗雞」還有一種做法：雞一隻去毛,由背脊開邊,取出腸臟,內外洗凈,以布抹乾,搽上生薑、蔥白搗爛的汁和玫瑰露酒,吊在當空處風吹約一小時,用瓦罅一個,先放進一寸半生鹽,將雞張開放在瓦里鹽面上,再鋪上約一寸的生鹽,加罅蓋後,將濕透水的紗布鋪在罅蓋上,然後把瓦罐放置爐眼上,以猛火焗之,待瓦罅蓋上的紗布干後,則罅里的雞,也已焗夠火候,這就是瓦罅鹽焗雞，這樣做出鹽焗雞香氣撲鼻是必須的。

哈哈！把調味品和雞配備好蒸熟，香氣就冒出來了。我想應該是這樣吧。

恕我無能為力，我在餐飲行業並沒有多深的了解，而且只用鹽的話我也不認為能辦到，也沒有聽到過只用鹽就可以把味道調出來，謝謝邀請！