吃完芹菜不能曬太陽，說會變黑，真的么？

這當然是假的，別說吃芹菜了，你不管吃什麼菜，出去曬太陽都會變黑呀！

這個說法的「科學依據」是，芹菜裡面有一類叫做呋喃香豆素的東西，這個東西屬於光敏性物質，可以提高皮膚對紫外線的敏感性，在大劑量下，可以引發光敏性皮炎。

皮炎過後，皮膚會產生色素沉著的現象，也就是變黑。

這個邏輯看上去很美，但實際上並不可能。

芹菜、香菜、 茴香、胡蘿蔔等很多傘形科蔬菜都有這個成分，主要的生理作用是驅蟲。

但其含量都很少，每公斤的含量大約在毫克級別，不足以引發皮炎反應，就算你吃很多，也需要馬上暴晒才有可能。

歷史上確實出現過芹菜引起的光敏性皮炎，但那是出現在芹菜種植園的工人身上，普通消費者還沒有遇到過。

我不知道芹菜晒黑的傳說是不是和tanning有關。

tanning又叫人造日光浴，是外國人發明的，用來染黑皮膚。

歐美人皮膚白，很羨慕古銅色皮膚，但曬吐露皮都曬不出來。

於是他們就用一種呋喃香豆素（補骨脂素）塗抹皮膚，然後用紫外燈照射，這樣就能迅速變黑了。

有的人的皮膚比較容易晒黑，這是優點而不是缺點。

皮膚中的黑色素可以吸收紫外線，同時可以活化維生素D，輔助鈣質吸收。

一曬就黑說明機體的自我保護能力強，能迅速適應光照強度的變化。

那些怎麼曬也不變黑的，皮膚更容易受到紫外線的灼傷，甚至導致皮膚癌，你又何必羨慕他們呢？

很多人都聽說吃完芹菜再曬太陽會變黑，但實際上，是否會變黑和攝入芹菜的量，以及芹菜的品種有關。每天吃幾百克芹菜，還不至於讓人變黑。

　　山東讀者王女士問：我很喜歡吃芹菜，可最近看到網上說，夏天吃芹菜會變黑，吃了芹菜後最好別曬太陽了。這是真的嗎？夏天到底還能不能吃芹菜？

　　美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心答：以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做「呋喃香豆素」的物質，其中最有名的一種叫做「補骨脂素」。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那裡直到最後被清除。但在陽光（主要是紫外線）的照射下，它們會跟DNA結合，從而讓DNA失去複製能力。呋喃香豆素是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接被吸收，然後隨著血液運送到皮膚，但這並不意味著夏天吃芹菜就會變黑。研究表明，芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。加拿大的一項數據顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。

　　因此，對於大多數人來說，吃幾百克芹菜，還不至於達到讓皮膚受到紫外線損傷的地步。但如果正好碰上「生病」的芹菜，或對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。