怎麼選擇巧克力？

便宜的和貴的，有很大區別。一種可能是代可可脂製成的代可可脂巧克力，一種才是真正的由可可脂製成的真正的巧克力。

哈哈，當然是巧克力啦！可超市裡巧克力那麼多，黑巧克力、白巧克力、夾心巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力……到底應該怎麼選擇呢？

《優生活實驗室》來告訴你……

先上圖感受下

左側是瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，右側是瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力

咱們看看兩款的配料有什麼不同

瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，配料排第一位的是可可液塊，其次是白砂糖、可可脂和食用香料。產品標籤上註明了可可脂含量≥ 39%，這，是真正的巧克力。

瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力，配料排第一位的是白砂糖，其次是可可液塊、可可脂和無水奶油它，可可脂含量為27%，也是巧克力，但比前者可可脂含量低多了喲

再來看看這個嘉珂巧克力——

這款嘉珂巧克力配料中，排第一位的是白砂糖，其次是植物油，然後才是可可液塊和可可脂。

可可液塊和可可脂排在比較靠後的位置，說明含量並不高（配料表是根據用量由多到少的順序來排列的）。

這款巧克力，更傾向於巧克力味的糖果喲！

再來看看這個看似挺高大上的寶貝——

這款原味松露狀代可可脂巧克力，配料中排在第一位的是植物油，其次是糖，然後是低脂可可粉，不過，人家寫明了，是代可可脂巧克力。

看到幾個名詞了嗎？巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力！

它們真的不一樣！

什麼是巧克力？

按照《巧克力、代可可脂巧克力及其製品》的國家標準的規定，對巧克力及代可可脂等製品有如下定義——

巧克力：是以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳製品、食品添加劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

巧克力製品：巧克力與其它食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固定或半固體狀態的食品。

代可可脂巧克力：以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過5%），添加或不添加可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳製品及食品添加劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。

代可可脂巧克力製品：代可可脂巧克力與其它食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

國家標準要求，巧克力製品中巧克力成分含量不低於 25%，代可可脂添加量超過5％的產品必須標明「代可可脂巧克力」

主要成分不同：作為巧克力主原料的可可脂，是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色硬性天然植物油脂，具有獨特的香味。

代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，是由動、植物油脂精鍊、氫化而成的油脂。有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。

成本不同：從成本角度看，一噸可可脂和代可可脂的原料價格相差近好幾倍，由於代可可脂性能上接近天然可可脂，生產成本又低廉，所以不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。

功效不同：可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。

代可可脂卻是反式脂肪酸的一種，長期食用，有可能會引起消化不良、腎功能衰退、動脈硬化形成等疾病。

現在的技術已經可以生產出反式脂肪含量極低的氫化產品了，按照規定，100克產品，反式脂肪含量低於300毫克就可以不標註或者標註變零。

要想吃真正的巧克力，可可脂含量在60%-80%之間口味最好！

超過80%的巧克力，是發燒友的最愛。

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說起巧克力，許多人都會想到浪漫的情人節禮物，包裝精緻的巧克力更是成為了許多人表達情意的最佳禮物。

可能有些人一去到商店看到貨架上琳琅滿目的巧克力就眼花繚亂了，不知道怎麼選擇巧克力了。

到底怎麼選擇巧克力呢？

就由超哥為你支招吧。

答案搶先看：

判斷巧克力優劣最直觀的方法是看其標籤內容是否完整，並留意其可可脂含量，再看其外形完整程度以及質地口感，入口即化、香味濃郁、純正的、伴有收斂性苦澀味的巧克力相對來說比較好。

通常我們在市面上可以看到各式各樣的巧克力產品，比如黑巧克力、榛仁巧克力、牛奶巧克力等。選擇純正的巧克力首選要區分幾個概念[1]：巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力。在現行的巧克力國家標準對巧克力的定義是以可可製品為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品，比如黑巧克力（總可可固形物以干物質計≥30%）、牛奶巧克力（總可可固形物以干物質計≥25%）、白巧克力（不添加非脂可可物質的巧克力，可可脂以干物質計≥20%）

而巧克力製品是巧克力（占該製品質量分數≥25%）與其他食品按一定比例製成的常溫下保持固體或半固體狀態的食品，如榛仁巧克力、巧克力豆等。代可可脂巧克力主要以代可可脂（來源於非可可植物的植物油脂）為原料的具有巧克力風味和性狀的食品，如代可可脂黑巧克力。

所以說要想購買嚴格意義上的巧克力就要區分以上概念，並根據個人的口味選擇了。

【如何選擇巧克力】

選擇巧克力也要學會看食品標籤，一般正規企業生產的產品，標籤的內容是比較完整的，印刷也較清晰。根據國家標準，標籤上強制標示的內容包括：食品名稱、配料清單、凈含量及固形物含量；製造者、經銷者的名稱和地址；日期標誌和貯藏說明；質量等級和產品標準號[2]。通過查看產品配料表中的成分說明，區分該產品是巧克力，還是代可可脂巧克力，可可脂含量是衡量巧克力質量和口感的重要指標，一般來說產品中的可可脂含量越高，質量越好[3]。

從巧克力的外觀和口感來看，正宗的巧克力外形完整，表面光亮平滑，光澤度好，質地均勻細膩，無氣泡；口感上細膩爽滑，入口即化，而且香味濃郁、純正，伴有收斂性的苦澀味[4]。

【總結】

要想選擇好的巧克力需從產品標籤內容完整度以及配料表中可可脂成含量高低來幫助判斷了。其次就是看巧克力的外觀和口感了，好的巧克力外觀整齊光亮平滑，口感細膩，香味濃郁。

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參考文獻

[1]GB/T 19343-2016, 巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品[S].

[2]李素力.買食品要認明標籤[J].農產品加工,2007(07):77-78.

[3]劉國信,鄭春寧.新標準:將規範巧克力市場進行到底[J].中國防偽報道,2007(01):41-44.

[4]劉文. 七成巧克力將不再是巧克力[N]. 中國食品質量報,2004/08/10(006).

作者：傅艷椿 趙力超

說到給女神送禮，很多人都會選擇巧克力之類充滿甜蜜愛意的禮物作為首選，但有人說巧克力這種高脂肪高熱量的食品如果長期大量食用對身體的健康會產生一定的危害，也有人說了，現在不是流行黑巧克力嘛，黑巧克力對健康好！確實，對於巧克力的選擇大家存在著種種的誤區，接下來二哥就帶著大家一一揭曉這些誤區，讓大家挑選到一款真正的健康巧克力。

去到超市我們經常可以看見各種各樣包裝精美的巧克力產品，很多朋友都知道巧克力是一種高熱量高脂肪的食品，長期食用對健康有害無利。其實巧克力也有對健康有利的品種，比如說黑巧克力，這種巧克力由正宗可可豆製成，因其含有大量酚類抗氧化成分以及鉀元素，對降低血壓、減少心臟病風險有一定的作用。所以巧克力也不是人們嘴裡說的垃圾食品，只要選對吃對同樣可以給我們帶來健康效果。

誤區二、巧克力中可可脂、可可粉、可可液塊和可可漿如何區分？

我們知道真正的巧克力主要是由可可豆製成，看看巧克力的配料表，會看到有可可脂、可可粉、可可漿、可可液塊等成分，其中可可液塊和可可漿是又可可豆經過烘焙研磨後製成，含有很多健康成分；可可脂是用可可豆碎片提取出來的脂肪，巧克力的絲滑口感和香味就來源可可脂，但無大的健康功效；可可粉是由可可碎片磨碎之後的粉，含有很多的多酚類抗氧化物質，健康作用大。因此要選擇好的巧克力，主要看其中可可粉、可可液塊、可可漿的含量，一般越高越好！

如果你是經常購買巧克力的朋友會知道，近些年黑巧克力品種是越來越多，品種一多很多人又開始蒙圈了，到底哪種黑巧克力好呢？其實要確定哪種黑巧克力好，主要就是看其中可可含量，一般市售黑巧克力的可可含量不一，只有含量達到70%及以上才算真正的黑巧克力，而且含量越高越好，有些含量甚至能達到90%,當然含量越高，其中對健康有作用的多酚類物質越高，苦味也就越重，購買時還要選擇無糖的黑巧克力，這樣健康功效才會更強。當然如果你不喜歡太苦的巧克力，還可以把黑巧克力搭配其他食物一起食用來減輕其苦澀感。

女神節就要到了，今年不要甜蜜的負擔，只要選擇一款健康高貴的黑巧，讓她感受你特有的關懷吧！

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