回鍋肉是哪個菜系的傳統名菜？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8041134121104212243, "vid": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "vu": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "duration": 148, "neardup_id": 17539700707977900094, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 16293440800121179489, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 148.459, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 13230827}, "ultra": {"duration": 148.367, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28510422}, "normal": {"duration": 148.459, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9080255}}, "hash_id": 17539700707977900094, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57bf000a504ee3655481", "thumb_width": 640}], "item_id": 6510195168367346180, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "59320000a5fa9aaaf58e", "md5": "0d73b50cd8c826af10825be173627425", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59320000a5fa9aaaf58e", "sp": "toutiao", "group_id": 6510195168367346180} --}

回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

調味：鹽，豆瓣醬，甜麵醬，生抽，味精、花椒、料酒、糖

做法：

1、豬五花肉清洗乾淨，放入冷水鍋中，加料酒、姜蔥煮熟；

2、蒜苗清先乾淨，切成萄，姜切絲蔥切片，備用；

3、五花肉放晾後切成片，鍋內多放油，放五花肉炸出窩狀兒，潷去油，撈出五花肉備用；

4、油內加入姜蔥炒香，加豆瓣醬，甜麵醬翻炒出香味，加入五花肉翻炒；

5、加入青蒜，加少量鹽，生抽，花椒粉，味精，翻炒出鍋。