鹽焗雞的做法是怎樣的？
鹽鋦雞的做法是怎樣的？我不知道這個鹽鋦雞，會不會分什麼南北方的做法，或者說是客家菜的做法，這個我不是很清楚，我這裡倒是有一道鹽鋦雞的菜譜，而這個做法又是非常簡單，很適合小編這種懶人的，這個做法，還是我們在宿舍的時候，慢慢的從生活當中，發掘出來的，非常適合那些嘴饞，又不想下樓的人，做這道菜的關鍵有兩點，第一，不要買太大的雞哦，第二，請準備好電飯煲，現在就來開始我的分享。
主料：光雞一隻約1100克 鹽焗粉40克（淘寶） 生薑1塊 香蔥7、8條 食用油1小勺 花椒幾粒
1. 買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾干水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。
2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後凈重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，腌制時間長短不一，個人口味，也有偏差。
3. 雞身里里外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫腌制兩小時。
4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。
. 腌好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。為啥要先正面朝上呢？我是這麼想的，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。果然，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來，我甚至都不想離開廚房了。
6. 時間到，揭開鍋蓋。哇哦，黃澄澄的真漂亮！這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋里的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
7. 這下大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。光速拍完照，趕緊招呼我家人來吃。
以下就是我今天分享的做法是不是超級簡單呢？只要你在淘寶上買上鹽鋦粉，再加上一個電飯煲，這樣就可以做出好吃的雞肉了，這雞肉看上去非常的鮮香，非常的嫩哦，很多汁的，媽媽還誇我，說我所有的菜品當中，只有這個菜是做得最成功的，也最好吃的，甚至可以拿來招待客人，也是很不錯的。好啦，今天的分享到這裡，希望可以幫助到你哦！
鹽焗雞是一道家常菜，簡單易做，香氣誘人，保住雞的味道，營養不流失，老人小孩都喜歡吃。下面這個是客家鹽焗雞的家常做法，屬於簡易版，可以作一個參考，不喜請勿噴，謝謝！
材料：雞一隻、客家鹽焗雞粉一包、黃酒三湯勺、雞精適量、蔥10根。
製作方法：1、雞洗凈，去頭去尾，涼干水。
2、用鹽焗雞粉（市場或超市／淘寶）有售，也可改用豆醬或醬油來淹制。
3、用黃酒（白酒也行）擦雞全身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，要抹勻，小隻雞一包就夠，大隻要用到1.5包。
4、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味一夜（一般都會提前準備），如果沒時間就室溫淹制1-2小時就可以。
5、蔥洗凈，切二段平鋪。
6、然後整隻雞放上面即可。
7、蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程序即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋里繼續保溫半小時以上，保溫越久越爛，家裡老人們極喜歡這種做法哈哈。
8、取出鹽焗雞，手撕斬件隨意。
隱秘于山林中裊裊的炊煙，回蕩在山泉間悠揚的山歌，黑瓦黃土的圍龍屋，漂藍緞烏的土夏布，讓人想起聚居於贛、閔、粵一帶，有著悠久飲食文化的客家人。
由於早年自中原向南遷徙的經歷，讓客家飲食不僅保留了中原傳統飲食文化的根源，也融合了當地土著民族的飲食習性，不事奢華，更注重食材的原汁原味，在廣東三大菜系（潮菜、粵菜、東江客家菜）中，佔有重要的地位。
較為讓人熟知的客家菜，要數客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。其中客家鹽焗雞以鹽焗的方式，不僅解決了深山中新鮮食物儲存的不便，而且通過」百味之王"鹽的加入，成為經常需要翻山越嶺，體力消耗巨大的客家人，很好的飲食補充。肥美的雞肉，經過鹽的烘烤，帶著特殊的香氣，雞皮泛著金黃的色澤，滲出的雞油讓肉質鮮嫩，充盈著汁水。
擦乾滿屏的口水，我們來做一下這道山野美味吧。
客家鹽焗雞
STEP 1
腌
鹽、料酒、蒜粉、姜粉， 各2勺。
糖、生抽，各1勺。
花椒、八角，少許。
所有調味品，入鍋爆香。至鹽糖完全融化，關火。
將切成丁的香菇，去骨的雞腿肉，放入腌料中，揉抹均勻，腌制1-2小時。
STEP 2
裹
客家做鹽焗雞，一般用特質的白紗紙，材質有些類似於書法用的宣紙。蔥姐為了增加雞肉的風味，選擇了這個季節才有的荷葉。
荷葉先用清水浸泡一下，洗去灰塵。
將腌制好的雞肉、香菇丁，連同八角、花椒一同放入荷葉中，包裹起來。
STEP 3
焗
鹽焗用粗鹽最好，買不到的話，也可以選用細鹽。出於健康飲食的考慮，蔥姐選的是低鈉細鹽。考慮到鹽焗需要保溫性能好的鍋具，使用了土煲。
將一袋鹽（300g左右）和適量花椒放入煲內， 中火 炒出香味。這時鹽也被炒熱了，留一半於鍋內，放入荷葉雞，蓋上剩餘的鹽，小火焗20分鐘便可。
看看，漂亮的金黃色。
香菇吸附了雞汁，也是很好吃噠。
鹽焗雞是一道別有風味的菜品 主要調料就是鹽 而且用焗烤的方式 能最大程度保持雞的鮮嫩和水分 鮮香可口又沒有腥味 是一道很考驗手藝的菜
做好鹽焗雞還有一個關鍵點在於上色 薑黃粉的多寡和塗抹到位非常關鍵 如果整雞上色不好 不均勻或者是深淺不對 那麼鹽焗雞就算沒做成功
成功的鹽焗雞是這樣的
這種顏色才是最好的顏色 看起來又有食慾又鮮美
下面是我們學校的大師傅做的鹽焗雞 請繼續看做法哦 簡化版的鹽焗雞在家也是可以做的
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
鹽焗雞最著名的莫過於東江鹽焗雞，據說此雞的起源就在廣東河源的東江一帶，故事也說得有聲有色。但我覺得但凡關於吃，且故事講得一套一套的，咱也就一聽罷了，別較真，乾隆、慈禧和那麼多美食有關，也不知道他們真的是否都吃過呢。
拉回正題。傳統的鹽焗雞烹制方法，基本上可以分三種工藝。其一是鹽法，也就是所謂最正宗的傳統製法，將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將雞包裹上砂紙或錫紙，在焗爐燜焗致熟而成。烹制出來的鹽焗雞皮爽、肉鮮、甘香、嫩滑、肥而不膩；第二種是汽法，就是將沙姜、鹽以及若干調味料混合後塗抹在洗凈後的雞身和內腔，裡面塗抹均勻後腌制30分鐘，而後上蒸鍋蒸，20分鐘後關火，取出，斬件即食；最後一種是水法，這種烹制方法是我最推崇的，因為它快捷、簡單。我想在教授鹽焗雞的烹制方法上，最後一種方法的教學應該是不多的，那麼我來這個，大家看看是不是很容易上手哈。
所需食材：走地雞一隻 鹽 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻 大蔥 姜
製作方法：
1、將買來走地雞或三黃雞去掉內臟和雞腳，洗凈。大蔥切蔥段，姜切大薑片。
2、湯鍋做開水，水開後放入大蔥段和薑片，放入水中煮熟。
3、將煮熟的雞取出，立即泡入冷水中靜置5分鐘撈出，用清水再沖一下。
4、用刀將雞的雞皮盡量完整地剔出，待用。然後將雞骨剔除，取雞肉。
5、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點。
6、將適量的鹽、味精、沙姜倒入碗中，調和在一起，倒入撕好的雞絲上，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤。
7、將雞皮按雞的形狀切成拇指大小的件，鋪在雞絲上。完成後是一個「假裝」的整雞斬件的形狀。最後撒上少許熟芝麻，和香菜，香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就完成啦。
PS：沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料，一般超市或農副市場有售；同時沙姜亦是其他兩種製法鹽焗雞必不可少的調味料，沒有沙姜，也就沒有鹽焗雞這檔子事了。
鹽焗是粵菜中多用的一種烹飪方式，因為這種做法做出來的菜式能較大程度還原食物本身的鮮美，其中鹽焗雞就受到了很多食客的青睞，它總有一種比炸雞還誘人的魔力。而鹽焗雞作為客家菜的名片之一，已經聞名多地了，但現在要想吃到正宗的鹽焗雞是越來越難。
在這樣高速發展的時代，現在已經少有人願意花費很多時間去做一道正宗傳統的鹽焗雞了，除非是能找到比較正宗的客家風味餐館，才能一品鹽焗雞的美味。因為傳統鹽焗雞的做法相對比較複雜一些，除了要有砂紙（油紙）包裹住整隻雞，還要有比較多的粗鹽，才能足以將雞埋住，這樣也就意味著還要有一口大鍋，而且傳統做法耗時也稍長些。
傳統的做法是先挑好雞，一般是三黃雞或走地雞。洗乾淨後將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉里外塗個遍，腌制約一個小時。將蔥打結塞進雞腹中。
白色的砂紙表面刷一層油，避免與雞皮粘連，再將雞包裹起來。然後將包好的雞放在一口裝滿粗鹽的大鍋中，而粗鹽需要提前翻炒，有的還會加入八角調味。雞放在中間位置，用粗鹽把雞徹底覆蓋，有時間的話還能再焗上幾個鵪鶉蛋或鴿子蛋。蓋上鍋蓋後，中火燜10分鐘，再轉小火滿焗50分鐘。熟了之後再趁熱抹上少許麻油，更香。
傳統鹽焗雞，從雞皮到雞肉，甚至到雞骨頭，都有鹽焗的味道。讓人捨不得放下筷子，一塊接著一塊，很是下飯呢。
用料
枸杞雞（或散養走地雞）1隻（約2斤）麻油（或普通植物油）適量粗顆粒海鹽5斤小蔥數條鹽焗雞粉（或直接購買）細海鹽適量白鬍椒粉適量薑黃粉（非必要）適量沙姜粉（非必要）適量工具紗紙2張竹筍紙2張客家傳統鹽焗雞-staub琺琅鑄鐵鍋的做法
準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗凈並瀝干，去除頭尾、爪子；
洗凈並瀝干雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉里外塗遍，腌制1個半小時後沖洗乾淨，抹上少許沙姜粉（可省），也可以直接用鹽焗雞粉代替；
將蔥打結塞入雞腹；
選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗；
將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃髮出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃；
白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連；
雞用紗紙光滑麵包好；
外層包竹筍紙後放入鍋中；
小火預熱staub琺琅鑄鐵鍋，取1/4鹽（至少兩節手指高度）鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多餘空間可以焗幾隻鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋；
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗50分鐘；
時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋裡面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底，還能看到花洒水滴穿過的孔洞，可避免食物變得乾柴；
用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞；
趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發亮；
雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
小貼士1.staub琺琅鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊；2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在沙紙上；3.海鹽可以反覆使用；4.如果雞不夠咸，也可以自備蘸料：蔥花、薑蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻；5.鍋子容量允許的條件下，可以在焗雞同時焗雞蛋或者鵪鶉蛋。
鹽焗雞其實很簡單的，鹽焗雞一包，一般一包料的比例是丨公斤雞，第一，把雞洗凈除去內臟，把料用一兩水來開溶，然後把料水摸一模雞全身，雞才能入味，最後淹至30分鐘，放在高壓鍋里壓，但不能放水，這是無水來壓，壓15分鐘就好了，取出撤成條裝盤，加入香油，生抽，香蔥既成。鮮香可口無腥味。
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