街上賣的雞排用的是什麼雞肉？
街上賣的雞排用的是什麼雞肉？
不知道大家有沒有聽過合成肉，大雞排就是典型的合成肉，是用肉膠合成的，就是用雞肉肉質不太好的部位加上肉膠粘在一起製作而成的。
這種用於黏貼碎肉的肉膠原則上是應該符合食用標準的，但實際上，很多小攤上用的肉膠都不能讓人放心，曾有調研顯示，假雞排里的肉膠含有重金屬鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2mg/kg，超出國家標準1mg/kg，有500多倍。
專家表示，長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成嚴重損害。
事例分享：
小偉是被同事抬進醫院的，醫生看到小偉的第一眼就心裡咯噔一下，這麼年輕的小夥子，可惜了。
小偉全身發黃，腳腕有明顯浮腫，人已經陷入昏迷，醫生詢問後得知，小偉其實已經病了有一段日子了，身體慢慢變黃，還總說渾身無力，但仗著自己年輕，總不當回事，一拖再拖，這天下午上班的時候，突然就昏迷不醒了。
醫生檢查後發現，小偉已經是肝腎雙衰竭，痊癒的機會不大了，小偉醒過來後，得知自己的病情，哭得十分傷心，畢竟他還不到三十歲，甚至還沒有娶妻生子，這樣的打擊，誰也受不住。
可這麼年輕的小伙，怎麼就肝腎雙衰竭了呢？
醫生在小偉同事的訴說中找到了答案：原來小偉經濟條件不算太好，但卻很貪口腹之慾，為了滿足自己的嘴饞，小偉幾乎天天吃夜市上的炸雞排，這雞排特別大，又好吃又便宜。
醫生聽後直搖頭，知道比臉大的雞排咋做的？還敢天天吃，這真是不要命啊。
肝和腎都是人體非常重要的代謝器臟，想要維護好肝腎健康，就一定要管住嘴，如果你平時已經吃了很多大雞排，那麼，最好現在開始抓緊養護肝腎健康。
腎喜歡多喝水
僅占身體1%腎卻要承受整個全身1/4的廢物，然後腎臟會將這些新陳代謝產生的廢物排於尿再排除體外，多喝水會加快尿液的排出，不但可以預防結石還能減輕腎臟的負擔，是腎臟保健的最好方法。
日常除了常喝白開水之外，養腎最好喝點養護腎臟的茶水。
將番麥須、蒲公英、玉竹和玫瑰混合，製成番麥須茶飲用，可以起到很好的養護腎臟、緩解腎炎、預防腎結石的作用。
番麥須俗稱玉米須，在中草藥學中又叫龍鬚，對尿液中的草酸鈣晶體具有抑制作用，可以幫助治療腎結石。同時，番麥須具有利尿消腫的作用，減低尿蛋白含量，在一定程度上改善腎功能，對慢性腎炎患者很有療效。
蒲公英具護肝補腎、清熱解毒功效，是促進肝腎活動的一味良藥。
現代研究也發現，蒲公英含有維生素C、維生素B和蒲公英素等，能促進肝和腎的活動。既可以改善腎臟引起的水腫，又能促進有害物質經腎臟排出體外，對腎炎也有很好的改善效果。
而玉竹養陰生津，津液有強腎的功效。玫瑰花起到調和作用。四者搭配可以幫助養護肝腎，消炎排毒。
滋補腎臟還可以經常泡一杯枸杞茶喝，枸杞是一味久負盛名的中藥，《本草綱目》有言：「枸杞子，甘平而潤，性滋補，能補腎、潤肺、生精、益氣」，可見它的補腎功效非同小可。
每天用熱水沖泡20粒左右的枸杞飲用，三天左右換一次枸杞，堅持飲用，可以補腎強身。
肝喜青色食物
在五行裡面，肝屬木，而青色也屬木，因此，青色和人體的肝臟是相對應的(青即指的是綠)。青色有益於我們的肝氣，讓肝氣能夠代謝、循環，有利於消除疲勞，緩解肝鬱，預防肝病，還具有明目和提高身體免疫力的效果。
芹菜有一股特殊的香味，可以平肝、清熱氣、發汗、同學錄、降血壓的功效，可以改善肝臟功能。
菠菜具有蔬菜之王的稱呼，有利於滋養五臟，可以疏肝養血、緩解煩渴、幫助消化、滋陰潤燥等功效。
綠豆既可以消暑祛濕，還可以利尿消腫，具有明目降壓和清淡養胃的作用。
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相信大家也都很喜歡這種街邊小吃，就我所在的地區目前就發現有四種雞排:戰鬥雞大雞排，正新雞排，正豪大大雞排，大臉大雞排，但是至今都沒有吃過大臉大雞排，那我就這三種給大家說一下吧。
本人比較喜歡戰鬥雞大雞排，肉質吧時鮮時干，有時會感覺裡面的原本的肉塊特別小，切口處肉的紋理可以證明是真的。最讓我喜歡的是它的醬料，有千島醬，相對比其他兩種來說:不幹！個人正新呢吃起來口感沒有戰鬥雞好，明顯粉的量多於肉，而且調料都是粉制的:干！正豪呢裡面的雞肉還有骨頭，所以也不方便切成小塊，吃起來比較「不雅」！和正新一樣:干，但是勝在肉含量比較多！大家可以從雞排切口處的肉質紋理以及口感自己也可以去判斷一下。
大部分雞排用的都是雞胸肉，一塊雞胸=一塊雞排！但是據2014年的一個調查:部分夜排檔里的雞排是片狀的，他們說是片狀雞胸肉。但是當記者去買的時候只要10元，裡面只有十片！將買來的「雞胸肉片」和真的對比，明顯沒有彈性，軟軟的很容易從竹籤上拽下來，雞肉纖維也非常薄。泡在水裡想洗去麵包糠卻發現連肉都「消失」了！所以這個裡面可能是用雞胸肉或其他肉剁成泥混以麵粉製成片狀，再裹上麵包屑穿在竹籤上當成「雞排」在賣！
正所謂有真必有假，有雞胸肉就有非雞胸肉，所以大家最好去稍微正規一點的店裡去買來吃，但是最好不要經常吃，畢竟店家裡的油啊、雞排里是否添有嫩肉粉、香精等以及其他添加劑我們都不是特別的清楚，所以為了健康咱們盡量少吃或者可以自己在家做來滿足自己的「癮」。
取雞胸肉若干塊，為使其更好的入味，要對雞胸肉進行改刀，比如切花刀，個人覺得這個可以個性化一點，當然還得注意形象。改完後腌制:料酒、鹽等。一段時間後一次放入準備好的澱粉、蛋液、麵包屑中。坐油等油溫合適後放進炸至肉熟了、色澤較好就可盛出，根據自己的口感撒些孜然、椒鹽、辣椒等等。
其實大街上的炸雞排沒有很多人想的那麼黑暗，雞排一般都是用的雞胸肉，雞胸肉價格便宜口感還可以，很適合做炸雞排。
市場目前做雞排的貨源有兩個，一個是腌制好的，一個是未加工的，當然第二種現在用的比較少，製作工序複雜，出品速度慢，大部分採用的是已經腌制好的，但腌制的內部食品添加劑會多點，是否是國家規定標準計量內的，就要看商家貨源了，一般消費者不得而知。雞排製作好的成品無法明確辨別雞排質量，之前有人說雞排應該是雞肉發黃才是好的，其實不是，大部分肌肉都是發白的，畢竟是生加工過的，新鮮度肯定沒有活雞來的那麼好。
雞排、雞米花、雞肉串，還有所謂的裡脊肉餅，這些都算調理雞產品。雞肉加各種調料、添加劑調味後裹粉，再進行冷凍包裝，因為在加工過程中有加入了澱粉等，所以分量比加工前要重了，成本也降低了，出廠一般8～10元一斤還是有豐厚的利潤的。這些調理雞產品在加工過程中加入了色素、味精及其他各種添加劑，不能大量長期食用，兒童也盡量少吃，偶爾吃下還是沒有大問題的。
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相信我，雞排就是用的雞胸肉，你去淘寶或當地冷庫上看一下就知道，冷凍雞胸肉便宜地超乎你的想像！做雞排一點也不難，我自己做的雞排比賣的還好吃，連麵包糠都是自己做的。
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我做的雞排，特別嫩！
食材：雞胸肉2片，調味料（食鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽），麵包片2片，雞蛋一個。
1.製作麵包糠。將麵包片切掉四邊，放到烤架上，上下火80℃烘烤15分鐘，拿出來按一下，裡面也變硬就可以了。如果麵包芯還是軟的，那再烤幾分鐘（一定要用低溫慢慢烤噢，你可以把它想像成曬饅頭干）。烤好後放涼，然後用擦絲器擦，乾麵包片就變成麵包糠了，顆粒非常細。最後可能會有少許比較大的顆粒，用擀麵杖擀一下，或者用指頭按碎就好了。做好的麵包糠可以存在密封罐子里，隨用隨取！麵包糠做法很早之前發過，可以去看看。
做好的麵包糠
2.做雞排：準備材料及腌制雞胸肉。雞排解凍，將雞排平方到案板上，從中間橫著切成兩片。放入適量鹽、花椒面、燒烤料（沒有啥考慮的用孜然、味精、辣椒面代替）、胡椒粉、辣椒面、生抽，再加入少量水，用手抓勻，腌制二十分鐘。
3.做裹粉準備材料。取一顆雞蛋打散，加入適量食鹽、孜然粉、花椒粉，攪拌均勻。另取2個乾淨無水的盤子，一個放澱粉，一個放麵包糠，用於裹粉。
4.炸雞排。平底鍋加少量油，小火加熱（少油的關鍵是用平底不粘鍋，只需要加入平時炒菜底油的量即可），用筷子夾起一片雞胸肉，裹粉。具體操作為：①放入蛋液碗中，裹一圈蛋液→②再放入澱粉盤中，裹一圈澱粉→③再次放入蛋液中，裹一圈蛋液→④放入麵包糠中，裹一圈麵包糠。裹粉這一步看起來很複雜，其實操作起來很快！將裹好粉的雞排放入熱好的油中，小火慢慢炸2~3分鐘，一面變色後翻個面再炸2~3分鐘即可。趁熱吃，特別香！
裹粉：裹好澱粉的雞排再次裹一層蛋液
裹麵包糠
做好的雞排
麻辣味的更好吃！
小貼士：
1.麵包糠的做法已附鏈接，覺得文中介紹不詳細的可以去小丫的另一篇菜譜中看噢。2.很關鍵！炸雞排翻面時一定要小心，否則油很容易濺出來！
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雞排的原材料多是雞胸肉，但不乏一些商家使用其他人工合成食材來冒充雞胸肉。
為了吃得更放心，我們今天就帶來一道法式藍帶芝士雞排，適合一人食用，製作起來並沒有想像中複雜，快一起來看看雞排怎麼做更好吃吧！
法式藍帶芝士雞排口感： 鮮咸 難易程度：中級 烹飪時間：40分鐘
用餐人數：1人 （可根據人數調整配料）
配料表：
雞胸肉250g
馬蘇里拉乳酪30g
麵粉100g
雞蛋 2 個
麵包糠200g
西式火腿 40g
鹽 5g
黑胡椒碎 3g
百里香 2 枝
千島醬60g
食用油400ml
甜玉米粒 20g
焯熟的西蘭花 30g
製作步驟：
1/ 將雞胸肉平片成大片，調入鹽、黑胡椒碎和百里香腌制半小時，馬蘇里拉乳酪和西式火腿切片備用。雞蛋打成蛋液。西蘭花分小朵，焯熟。
3/ 將做好的雞排，分別沾勻麵粉、雞蛋液和麵包糠。
4/ 鍋中放食用油（實耗30ml），燒至4 成熱（油麵開始波動，沒有油煙），把雞排放入油鍋中炸至金黃成熟，撈出瀝凈油脂。
外焦里嫩，香味可口的雞排無論是直接吃還是搭配米飯都是很好的選擇，但油炸物品畢竟屬於發物，容易上火，建議搭配一些新鮮的水果蔬菜一起食用。為了營養均衡與身體健康，不可貪食哦！
有一部分商家銷售的大雞排幾乎都是人工合成的，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了大雞排，從外表上幾乎分辨不出雞排的成分，這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。
消費者可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。
好吃的雞排的選料是十分講究，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，味道是基礎，雞排將美味擺在首位。其製作工藝也是極其精湛，在製作過程當中採用台灣中藥獨特配方腌制，炸制後表皮蓬鬆，松香可口，絲絲可見雞肉在口中悄悄融化，吃過後香味仍回蕩在唇齒間，讓人難以忘卻！光雞排未免有點單一，雞排則將口味豐富到極致！
值得注意的事肉與外面的「澱粉」之間有一層類似膠的紅色東西，他說那是為了讓料粉站在雞肉上，他也不知道是什麼！
如果你吃到的雞排里的雞肉是有紋路，那恭喜你，你吃到的應該就是雞胸肉啦。如果你吃的雞排裡面的肉是一整塊，沒有紋路，黏在一起的。那也要恭喜你了，你吃到的就是合成的雞肉啦！
雞排很多都是油炸的，油炸的東西不僅熱量很高，而且不是健康食品，偶爾吃一吃還是可以的，如果你經常吃，或者把它當做是午餐或者晚餐吃，那你的體重會很快的漲上去的！小編建議還是當做零食吃一吃就好，午餐晚餐還是要吃一些營養的，對身體好！
一般都是進的半成品
油炸沒沒沒炸前是這樣的
裹上麵粉
然後用陳年祖傳老油炸3分鐘
就好了，忘了說，這是雞胸肉，批來3.5元一塊，利潤扛扛的
黑心一點的用合成肉，其實也能吃，利潤高，吃起來沒那麼好吃。還有一些良心一點的也是用的雞胸肉，拿鎚子一直敲，肉會顯得厚一點然後再片開，一隻雞做2個雞排，2個香酥大雞腿，2對奧爾良烤翅(翅中加翅根)，翅尖也可以串起來賣，2個雞排20塊錢，兩個大雞腿14塊錢，兩對烤翅12，也就是說不算雞的其他所有肉，雞頭，翅尖，雞爪，一隻飼料雞光在雞排店的價格就能賣出46塊錢上下(各地價格不一樣，但是也相差不大)。但是一隻雞在菜市場的單價也就30左右，大家都知道，雞排店都是加盟店，有進貨渠道，進貨點一般都是養殖場，加工廠，他們加工好，冷凍，然後運過來。一隻蜜汁手扒雞，才賣18塊錢，我家也養過一段時間雞，雞仔的價格是3塊多4塊不到的樣子，如果是養殖場自己孵化的成本更低，然後飼料喂1個月，基本上就有手扒雞那麼大了，成本10塊錢不到，去頭去爪去內臟，然後腌制，雞心可以賣，雞爪可以賣，雞腸可以賣，雞菌(燒烤的時候有吃到的，當地話叫雞菌，不知道你們那叫什麼)，這些附件賣掉，腌制料的成本就夠了。然後一隻雞到店烤熟賣18。利潤10來塊錢，加盟商和加盟店分。總盟走量，可能賺的少一點。如果做雞腿雞排，要再喂2個月，廠家成本不到30，店家賣出將近50的價格。然後利潤分成。這是最良心的了，如果黑心一點的，一副雞排打碎做合成肉能做好幾副，成本更低，利潤更高了。不過這種很少，因為我們吃的雞排大多數都是能拉絲的，也就是咬下去肉是一條一條的，而不是入口就碎的。說的通俗一點，就是能塞牙縫的肉才是好肉。。。以上是最保守的演算法，如有不對，歡迎大家評論里告訴我。如果我說的對，請大家多關注我，本號專業發搞笑視頻的。。。把歡樂帶給大家
教你如何做黃金雞排飯：滿口酥脆，快手晚餐選擇
-- 用料 --
雞胸肉兩塊
料酒適量
食鹽一勺
黑胡椒粉適量
白糖一勺
生抽適量
粗粒麵包糠適量
澱粉適量
雞蛋兩個
小蔥一根
黑芝麻一小撮
-- 做法 --
去掉雞脯肉上的筋膜與肥肉，用料酒、食鹽、黑胡椒粉腌制十五分鐘。
取一個雞蛋打散，澱粉鋪在盤子上。將肉全部沾上澱粉，再在蛋液中滾一滾，然後再沾澱粉，然後再蘸雞蛋液。實實得壓上麵包糠。
平底鍋加一些油，不需要太多，一面一面炸制也是可以的。等油熱的時候丟幾粒麵包糠下去，很快被炸著浮起來的話就可以放肉進去啦。
多等一會兒，一面炸好再炸另一面。差不多就是這樣啦~
炸好咯！！切開的樣子~
用不完的蛋液再加一個雞蛋，打散。取一個小碗，用生抽、白糖、白酒或料酒做成料汁。在鍋里稍微多放些油，將雞蛋炒散，加入料汁，然後大火收汁，醬香炒蛋就好啦！
盛米飯，把雞蛋加上醬汁均勻鋪在米飯上，蓋上酥脆的炸雞排。撒上綠油油的蔥花與一小撮黑芝麻裝飾。
擠上美乃滋，吃吧！
-- 小貼士 --
除了腌肉的時候加鹽，其他時候都不用加哦。
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