水煎包什麼時候加麵糊比較好？有哪些講究？
這個問題我來回答就對了！水煎包是我們家餐桌上常見的主食！小時候麻麻經常早晨起來給我煎個水煎包，配上一碗粥再來一碟小鹹菜，一頓營養的早餐就是這麼誕生的~
但是麻麻的做法就是用油煎，這樣做來的包子不僅油膩，而且早晨起來吃這麼油的東西也不好消化。但是用麵糊做油來做就不一樣了~又能吃到脆皮，還減少了許多油的攝入。
什麼？不知道什麼時候放麵糊到底放多少麵糊？往下看告訴你
今天安利給大家做的是三色水煎包，保證美味的同時還增加了顏值，這樣的早餐怕是要羨慕死同事們哦~
我們將600g的麵粉分成三分，用菠菜汁，南瓜泥，和莧菜汁加入酵母和成麵糰放到室溫餳發一小時
肉餡很重要，包子好吃不好吃肉餡是靈魂，按照這個食材放，絕對不會錯。用高湯，料酒，生抽，白鬍椒粉，糖，鹽，蛋清和蔥姜蒜食用油攪拌均勻至上勁。這樣做出來的肉餡鮮嫩，入味，特別香
將餳發好的麵糰揉成長條，切成劑子，擀成片，包入肉餡兒變成包子
重點來了！拿小本本記好！平底鍋燒熱後就能放入包子，倒入麵糊糊。麵糊糊的比例是：一份面，兩份油，二十五份水。這樣的做出來的水煎包又香又脆特別好吃！
倒入鍋里後高度大概是包子高度的四分之一，然後撒黑芝麻，蓋好蓋子後轉中火，等到鍋中剩下少量清水的時候打開蓋子，撒上蔥花，蓋蓋子，等聽到呲呲聲，就證明包子完成啦~
這樣做出來的包子外皮鬆軟，底部香脆，肉餡鮮美，特別好吃，為了這樣的水煎包，明早起來吃個早飯！
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在小區的門口開了家爐包鋪，我那時還納悶，怎麼叫爐包呢？於是開業當天，我去見識了下爐包，原來就是水煎包的另一種叫法。
水煎包是中華民族的傳統小吃，在製作過程有多種手法，融入了煮、煎、炸、蒸的精華。剛剛從鍋里拿出來的水煎包，色澤鮮明，尤其是加入麵糊的冰花，脆而爽口。吃貨的人都伸出大拇指稱讚。
在高檔的飯店吃飯的時候，最後都會點一份水煎包來做為主食，他們的水煎包冰花晶瑩剔透。是一道靚麗的風景。我趁機去後廚和廚師切磋了幾句，打聽出了放麵糊的時機。
放麵糊技巧
我們把包好的水煎包在平低鍋里烙成金黃色後，我們再加入配比好的麵糊水（麵糊水配比為麵粉和水1：100，根據冰花大小可以調整比例，直到1：50，為底部全部連接）。蓋好蓋子，慢火把水蒸干，漂亮的水煎包出鍋。
烹飪技巧
麵糊水一定要放到包子的三分之一處。
水煎包在各個地方的早市上都有，冰花有大有小。不知道你們哪裡的水煎包冰花有什麼講究呢？歡迎評論和點贊。
水煎包什麼時候加麵糊比較好？有哪些講究？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：加入水煎包內的水其實並非「麵糊」，是一種麵粉加水混合較稀的麵粉水，加入的時間是在「煎好水煎包底部」的時候就加入，不能過早也不能過晚，一般加入麵粉水後，還需要繼續「水煎」8-10分鐘，並且最後還需要淋油勾芡一次，這樣煎出來的水煎包吃著才會足夠鮮香，口感方面也比較香脆可口。
用心做好每一篇問答，讓「啰嗦」不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
【主料】：五花肉400克、麵粉500克
【配料】：青椒500克、胡蘿蔔150克、香蔥1小把、雞蛋1個、酵母粉5克
【調料】：水、溫水、食用油、熟油（或植物油）、生抽、胡椒粉、香油、蚝油、澱粉（或生粉）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「浸泡酵母」：先取一小碗，加入溫水100毫升、酵母粉5克，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘。
第二步「和面發麵」：取一大盆，加入麵粉500克，把和好的酵母水慢慢加入麵粉內，一邊加一邊用筷子攪拌，直到加完酵母水以後，再繼續加入溫水和面，一直到麵粉全部和勻，改用乾淨的雙手按捏揉勻，一直和成表面光滑的麵糰為止，然後蓋上保鮮膜讓其自然醒發，醒發1個小時左右。
第三步「改刀食材」：醒面的同時我們來處理一下食材，先把五花肉去皮，洗凈瀝干水分後改刀剁成豬肉末（不用太細，留點口感），把青椒洗凈去蒂切末（不吃辣椒籽的可以去籽），胡蘿蔔洗凈去蒂切末，香蔥去根洗凈切末，備用。
第四步「調製肉餡」：再取一盆，加入剁好的豬肉餡，然後分三次加入清水250毫升，一次80毫升左右，加入後要用筷子把肉餡朝著一個方向充分攪拌至完全吸收水分上勁，然後繼續加入第二次，直到完全吃入半斤水且再次攪拌上勁（這一步一定不能省，後面解釋），下面開始調味，打入雞蛋一個先攪拌均勻，然後加入生抽2勺、香油小半勺、胡椒粉半勺、蚝油1勺、食鹽適量，用筷子再次充分攪拌均勻，再淋入適量熟油拌勻，然後繼續加入切好的胡蘿蔔碎、青椒碎和蔥花一同拌勻，最後再淋入少許熟油再次拌勻，調味即完成（這一步非常講究，是讓肉餡多汁美味的關鍵所在）。
第五步「麵糰擀皮」：待麵糰發酵至原來2.5倍大小時，取出將其再次按揉排氣，再次揉至表面光滑，然後用刀或者用手將麵糰分成一個個小麵糰，用擀麵杖將其擀成麵皮。
第六步「包好包子」：下面就可以開始包包子了，先左手持皮，右手持筷，然後把拌好的肉餡夾入皮內用手捏包成一個自己喜歡的小包子，重複步驟至所有麵皮都被包成小包子，備用。
第七步「油煎包子」：起平底鍋，燒熱，倒入少許熟油晃鍋潤滿鍋底，然後均勻擺入包好的小包子（包子之間需要留些空隙，所以大家根據鍋底大小來決定加入數量），開小火進行油煎包子，煎包子的同時取一大碗，加入溫水120毫升，澱粉10克用筷子快速拌勻調成澱粉水，備用。
第八步「水煎包子」：小火慢煎煎至包子底部呈焦黃色時，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋調中小火，繼續水煎包子10分鐘左右（注意，必須是先油煎包子再水煎包子，後面解釋）。
第九步「下蔥淋油」：煮至鍋內水分較干時，鍋底自然就會自然形成漂亮的冰花麵皮，此時再撒入少許香蔥增香點綴，淋入少許熟油繼續煎一小會兒，煎出油香帶些許焦香味時即可出鍋裝盤（最後還需要勾入一次油煎一會兒才出鍋，後面解釋）。
出品圖：這樣一道冰花好看、口感香脆、焦香美味的水煎包就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼調肉餡時需要先給肉餡加入半斤水？（水煎包子「多汁美味」的關鍵一步）
答：..........這個問題問的很好，這一步一定不能省，是讓水煎包「多汁美味」的關鍵一步。
理由：很多人做肉餡的時候都是簡單的加入調料拌勻就開始包包子或餃子，雖然說這樣做出來的肉餡同樣可以入味均勻，但是吃著多少會有一些發柴發乾的感覺，特別是肉餡較多配菜水分較少的情況下，那麼肉包子吃著就會特別干口，一點也不好吃，而大家在外面買的包子吃著裡面總是有著一股湯汁，吃著特別鮮香美味，雖然感覺有些油膩，但是吃完一個卻還是想吃第二個，這就是「多汁」所帶來的魅力所在，所以我們在調肉餡時，一定要先給肉餡「吃水」！肉餡吃足水分後蒸制過程中就能保留足夠的鮮嫩，不會容易發乾發老，當然大家也不用擔心肉餡不入味，因為後面的調味步驟同樣是特別講究的（注意，一斤肉加半斤水剛好合適）。
2、為什麼調味是在肉餡吃完水分後？為什麼還要加雞蛋？（水煎包子「鮮嫩多汁且完整入味」的關鍵一步）
答：..........這個問題問的也很好，調味必須是在肉餡吃足水分以後加入，這一步也是做好水煎包肉餡最為關鍵的一步。
理由：如果最開始就給肉餡調味，那麼肉餡吃入調味料以後吃水能力就會大打折扣（食鹽會造成肉餡脫水，所以不吃水，物理密度平衡原理），後面加水不但吃不進去，還會沖淡肉餡的味道，導致最後調味料都融入了加水內，調料和水都白加了，那麼為什麼說後加食鹽等調味料又不會脫水呢？其實原理很簡單，因為我先加入了一個雞蛋！雞蛋因為本身密度較高，並且自帶充足水分，所以將雞蛋先加入肉餡內可以很好的鎖住肉餡水分，其次後續進行添加調味料時，肉餡也能和調味料得到很高的隔離（食鹽等調味料滲入肉內的速度會變慢），肉餡同樣不會脫水，並且，調味完成後還需要馬上加入適量熟油拌勻，之後再加入配菜，這樣配菜同樣可以完美的隔離食鹽，香蔥辣椒都可以保持更多的鮮艷綠色，而且調味料在蒸制的過程中也會隨著升溫過程而逐漸完整的滲入肉餡內得以入味，所以最後做好的水煎包吃著才會鮮嫩多汁，入味爽口，這一步調餡是非常關鍵的一步，大家一定要注意一下。
3、為什麼說一定要先油煎包子之後才水煎包子？（水煎包子「香脆完整」的關鍵一步）
答：..........這個問題問的非常到位，這也是很多人做水煎包總是煎不好的問題所在。
理由：很多人在做水煎包時都誤以為是一次加入水和油一起煎，更有一些做法也是直接加入麵粉水和油的混合水直接煎，雖然說這樣也可以煎出水煎包，但是這樣煎出來的水煎包不香，而且吃著也不脆，重要的是，煎至過程中水煎包還很可能被提前煎爛（油密度小於水會始終浮在水面，導致煎至過程溫度較低，包子底部無法定型，所以容易被水煮爛煮開），所以這裡一定要先油煎一次包子，煎至包子底部焦黃定型，之後再進行水煎的時候包子也就不會被煎爛，並且香味也可以提前出來最後煎好的水煎包吃著也會更加香脆鮮香。
4、為什麼說煎好水煎包後還需要勾入一次油煎一回兒？（水煎包子「鮮香美味」的關鍵一步）
答：..........這一步算是點睛之筆，同樣非常關鍵。
理由：剛用水煎好的水煎包吃著相對偏軟，底部香脆度較低，整體香味也無法釋放出來，此時如果加入少許油再煎制一次，不但水煎包內的肉香味可以釋放出來一些，而且底部麵粉煎制又會釋放出一些油焦香，並且最後煎好的水煎包吃著也會更加香脆可口，可謂是一舉三得！所以最後這一步算是點睛之筆，大家同樣需要注意一下。
——》水煎包之「技術小提示」：
（1）做肉餡首選五花肉製作，這樣肉餡吃著更香並且不容易發柴。
（2）和面時建議把酵母先用溫水化開激活活性，這樣和面後發酵效果更佳。
（3）發麵發好以後一定要進行排氣，這樣做出來的包子才能完整定型。
（4）調餡時加入熟油是為了避免食材吃鹽出水，同時鎖住水分。
（5）加澱粉水比加麵粉水口感更加香脆，建議嘗試。
（6）加入澱粉水是在包子第一次煎制呈焦黃色時就加入，不能過晚也不能過早，否則水煎包會煎焦或者煎軟煮爛。
其實生煎包還是挺好做的一道美味小吃，相比起平常做的蒸包子也就是多一步油煎而已，整體味道會好上很多，不怕麻煩的吃貨們抓緊時間做做吧？很好吃的呢哈哈！
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（本文由「麟大官人」原創製作，未經授權禁止搬運轉載）
水煎包是我吃胡辣湯的時候最喜歡的搭配，以前也時常在外面買來當早餐吃，底部焦脆、上層柔軟、餡料多汁的水煎包實在讓人難以抗拒，算是方便快捷又好吃的傳統小吃。不過要想做出好吃的水煎包，還是需要一點技術的，比如題目所問的「加麵糊」的時機就算是一個技巧，下面我們來分享一下怎麼在家做出好吃的水煎包，順便把相關的講究、注意點都說說。
【包子皮材料】：普通麵粉200克、酵母2克、白糖2克、溫水100毫升。
【包子餡材料】：豬肉200克、韭菜100克、蝦仁50克、鹽、黑胡椒粉、生抽、高湯適量（沒有高湯就準備點溫水吧，大約80毫升左右就夠）。
【冰花麵糊漿】：另準備澱粉5克然後加入100毫升左右的溫水攪勻成稀稀的糊狀，加入的時機就是包子底部被油煎的焦黃定型之後。
- 首先把酵母用溫水溶解、激活，大約體溫的溫度就可以了，靜置兩三分鐘，麵粉和白糖混勻，然後把酵母溫水淋入進去，麵糰揉到表面光滑的程度，放入盆中蓋上濕布或者保鮮膜靜置1小時左右發酵，這個時間我們來處理餡料；
- 豬肉剁碎成餡、蝦仁切粒（主要是豐富口感和提供鮮味），韭菜摘洗乾淨瀝水然後切碎。豬肉餡放在一個大點的餡料盆里準備給餡料「打水」，一邊不斷朝一個方向攪拌一邊慢慢的把高湯或者水添加進去，讓肉餡「吃透」汁水，攪打均勻之後下鹽、生抽、胡椒粉之類的調味，餡料初步完成，放入冰箱冷藏備用；（可以最後加一個雞蛋清進去穩定餡料的狀態，韭菜還沒加，最後再說）
- 麵糰發酵至2倍大左右，用手指蘸點麵粉在中間戳一個洞，這個洞不回彈、周圍不塌陷就是發的差不多剛好的程度，再次揉一小會麵糰，使其排氣，然後就改成小面劑子擀成包子皮。冰箱里的餡料這個時候取出來，最後把韭菜加入餡料里攪拌均勻，可以適量淋一點熟油，至此餡料最終完成，就可以包成一個個包子了；
- 平底鍋燒熱，下油充分潤鍋，然後把包子放進去開始煎（擺放不要靠的太近了，以免粘連）。小火煎至包子底部焦黃、定型之後，就把我們上面準備的【冰花麵漿糊】攪拌一下淋入鍋中，蓋上蓋子中小火保持這個半煎半蒸煮的狀態；
- 等聽到鍋里開始「噝噝啦啦」的響，說明水分基本蒸幹了，至此水煎包基本就完成了，煎包底部也因為加入的麵糊漿而產生了漂亮的冰花狀鍋巴。（更傾向於底部酥脆口感的話，可以再次淋一點油進去，稍微煎制一下底部就更脆了）
關鍵點提煉：
①酵母溶解溫度不能太高，不然高溫會殺死酵母，導致發酵失敗，麵粉中加糖是為了給初始酵母直接提供增殖的能量，可以縮短髮酵時間。
②麵糰發酵好之後要再揉一下面進行排氣，不然的話包子可能會在後面的烹飪步驟里萎縮、塌陷，變的很醜。
③餡料的調配還是看自己的口味，但是依然建議用一點水或者高湯給餡料「打水」，這樣做出來的煎包才會餡料多汁，最後才加韭菜是為了避免韭菜與鹽分接觸出水，導致餡料澥湯、以及韭菜變色。
④水煎包的烹飪方式簡單的說就是：煎——半蒸煮——煎，一開始一定要先把包子底煎制定型之後再加麵糊漿進去，不然的話直接就變成「水煮包子」了。
⑤麵糊漿水的量主要看鍋子的大小，基本上沒到包子的三分之一到四分之一高度就可以了，如果水太多了就可能把上面沒煎到的部分「煮爛」。
以上就是這次關於水煎包的分享內容了，歡迎有吃包子的行家來評論、補充一下你的秘訣哦！
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水煎包加麵糊的訣竅，在於加入時機和加熱的把控。三個基本條件：①平底不沾鍋；②大火急熱快熟；③結底焦香起鍋巴。
做起來很簡單，關鍵在包子，核心在火候，效果在鍋巴。例如韭菜雞蛋包子。
⒈發麵和好發好，韭菜切了，粉條泡發切了，雞蛋炒了剁碎，給鹽拌在一起，擀皮包了。
⒉鍋底加熱抹層油，擺上包子，加麵漿水到包子的四分之一的樣子，大火燒開後蓋緊鍋蓋，不讓跑氣。
⒊大約十幾分鐘，鍋里出了焦香味，聽到有滋滋呲水聲，就快好了，等著焦香味濃厚揭蓋起鍋。
需要進一步解釋的是：稀麵糊就水裡給些麵粉，稠稀程度掌握在色白不成漿糊，最後鍋底一層薄薄的鍋巴就是這個稀麵糊脫水凝固的結果。如果稠了，鍋巴就厚還容易糊鍋。再一個開鍋的時機要注意鍋里出了濃焦香，還沒有糊味的時候。早了不到焦香程度，晚了糊鍋。
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、台灣、香港、澳門和廣東常見的點心。水煎包已經有500年的歷史了，起源於山東利津縣(古稱鳳凰古城)。現主要以博興縣喬庄鎮(蔡賽村)出名。水煎包的烹制過程集煮、蒸、煎於一體，具有脆而不硬、香而不膩、味道鮮美的特點。水煎包好吃與否除了包包子有講究以外，煎也是非常關鍵的。將餳發好的包子擺在刷了一層油的平底鍋上，每個之間留有餘地，先煎2分鐘後，然後貼鍋邊加入1:10的澱粉水(1份澱粉，10份水，攪勻即可，為何用澱粉水，個人覺得用澱粉水出的冰花比麵粉水漂亮)，澱粉水淹至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜至水干，揭蓋淋少許油再煎一會即可出鍋了。
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說起水煎包我在好幾個城市多吃過，但是感覺在河南吃的水煎包是最好吃的，它們那邊做的水煎包是比較講究的，做好的水煎包你會發現底部多是金黃酥脆的，吃起來香香脆脆的非常好吃
河南那邊的水煎包之所以做的好吃，主要是在放麵糊和醒面的時候比較講究，費的功夫也比較多，所以吃起來才會感覺好吃，那麼今天就和大家說說他們放「麵糊」和「醒面」的方法
「醒面」的做法先往盆里加入500g的麵粉，酵母3-4g左右，在往盆里倒入溫開水，水溫最好的30度左右，然後一邊往盆水，一邊用筷子在盆里攪拌，最後攪拌成面絮狀就行了
在往盆里加3-5克的植物油，這樣好處就是做好的麵糰不會出現粘手的情況，然後在把面絮用手揉成麵糰，等麵糰成型後就用鍋蓋把盆給蓋住，然後開始醒面1.5小時左右
等面醒好後你會發現，比原來麵糰的要大上2-3倍左右，這個時候麵糰裡面應該多是蜂窩眼，這樣醒面就算完成了放「麵糊」的時間
放麵糊的時間要等到鍋里全部擺滿了水煎包後，才能倒一點麵糊到鍋里，還有我們在做麵糊的時候，一定要把麵糊做的稀點，等麵糊倒入鍋里後，要使麵糊把鍋底全部鋪滿才行，這樣才能做到，每個水煎包的底部多能煎成金黃金黃的
以上就是為大家分享的水煎包醒面和放麵糊的方法，要是有不對的地方還請大家在評論區多多指教最後請看到這個問題的朋友，可以幫忙轉發點贊一下，您的隨手一點就是對我最大幫助，謝謝大家啦
水煎包在什麼時候加入麵糊呢？
答案：在煎到水不太多的時候，加點稀麵糊進去，這樣出來的水煎包有脆渣，更香，更脆。
那麼接下來不如分享一下詳細做法。
1、 首先把面發好，溫水中加入發孝粉，然後加入麵粉攪拌，並揉成面塊蓋上蓋子等待2-3個小時進行發酵。
2、 準備餡料，粉絲用熱水泡發，雞蛋打散要炒成蛋花，韭菜洗乾淨控干水分。 三種材料全部切成碎塊。 加入調味料、十三香、香油等。
3、把發好的面，揪成一個一個的劑子，擀皮包餡，放一邊，備用。
4、平底鍋放油，把包好的包子挨個放入鍋中，加入少量的水，剪到水快乾的時候，加入麵糊，大火煎至麵糊乾脆，再翻一面，煎1分鐘，即可。
剛出鍋的水煎包，酥脆可口，老人小孩都愛吃，你學會了嗎？
注意事項：麵糊的配比有兩種，一是煎好包子底部有鍋巴連接的配比是面與水為1：50，二是底部不是鍋巴連接，底部只有少量的鍋巴樣面與水為1：100的配比，底鍋燒熱後就能放入包子，倒入麵糊糊。麵糊糊的比例是：一份面，兩份油，二十五份水。這樣的做出來的水煎包又香又脆特別好吃！
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