南北杏仁有什麼區別？怎麼吃才不會中毒？

杏仁系薔薇科山杏的成熟種子，分甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁（俗稱南杏仁）多用於滋潤心肺，可治虛性咳嗽氣喘、腸燥便秘等症，含氫氰酸少，故可供食用；苦杏仁（俗稱北杏仁）則氫氰酸含量多，多作藥用，有鎮咳、祛痰、潤腸通便作用，用以治療氣管炎、咳嗽、呼吸困難等。苦杏仁的毒性較甜杏仁高25～31倍，其毒性的主要原理是它的主要成分苦杏仁甙(含1％～3％)，被其自身含有的苦杏仁酶水解後，產生氫氰酸，故食人過量或生食可引起氫氰酸中毒，抑制細胞呼吸，形成「細胞內室息」組織缺氧，由於中樞神經系統對缺氧最為敏感，故腦部首先受到損害，呼吸中樞麻痹常為氰化物中毒致死的原因。據報道吸入氫氰酸1mg/kg體質量，即可迅速致死。小兒誤服苦杏仁10～20粒，成人服20～60粒，即可引起中毒。苦杏仁用作葯膳不可過量，否則可致中毒；如將其浸泡3～4天，再用熱水煮透，可使毒性揮發，即便如此，切記：不可過量食用。

甜杏仁又名扁桃、八擔杏、大杏仁，是櫻屬薔薇科植物的種子。甜杏仁具有豐富的營養和藥用價值，是很好的葯食兼用植物蛋白源。甜杏仁中約含有25％的蛋白質，包含了人體所需的18種氨基酸；富含日常飲食所需的脂肪，有近70％的脂肪為單不飽和脂肪酸，屬於有利健康的好脂肪。實驗證明，以單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以使體內降低膽固醇水平，預防心臟病。科學家還發現，富含單不飽和脂肪酸的食品會減少食量，達到減肥的目的。研究表明，每天晚飯前服9克(24粒杏仁約含9克)單不飽和脂肪酸就足以達到減肥的目的。杏仁含有獨特的抗氧化劑，包括維生素E和類黃酮植物化合物。維生素E能夠改善肌膚、抵禦衰老，並幫助人體有效抵禦心臟病和癌症的侵襲。類黃酮能夠幫助細胞抵禦氧化損傷。能防止細胞受到氧化損傷，預防心血管疾病的發生。因此，甜杏仁更適合當零食吃，市面上銷售的大杏仁都是可食用的甜杏仁。

從杏仁粒來看，苦杏仁呈扁心形、最小、脈紋布滿種皮、味苦；甜杏仁呈長卵圓形、味苦微酸、最大、脈紋少數，外形更加飽滿圓潤像桃形，口感略帶甜味。兩者都可作為葯膳食療使用。