為什麼日本人吃刺身不會有寄生蟲侵蝕？
那為何日本人常年吃刺身，不會有寄生蟲侵蝕呢？其實就算有，你也看不到！因為吃刺身而生病的報道太少了，所以也沒有這樣的詳細數據報告！
但是作為廚師出生和常年吃刺身的我，可以和你聊聊這兩個問題！
首先，壹碟很肯定的告訴你，生吃的刺身食材，多多少少都有寄生蟲，但是這個「多少」就非常的關鍵！很多在國內報道的，XXX因長吃刺身，或吃生魚片，導致寄生蟲什麼的， 那些所說的都是淡水魚，也就是內河魚類！
而日本人吃的刺身食材，基本都是深海魚！
為何海魚的寄生蟲，比河魚要少？主要是以下幾種原因：
1：海里，鹽分較高，不適合某些種類的寄生蟲生存！而淡水裡寄生蟲的繁衍能力強，而且品種繁多！
2：深海魚體內的寄生蟲，不適應人體的滲透壓！一旦進入人體，不適宜生存。河魚的寄生蟲，比較適應人體的溫床！從古至今因吃河魚刺身而身亡的事故有不少。
3：處理方法不同，海魚的寄生蟲通常都是在魚內臟里。死後2-3天才會轉移到肉里，但是像金槍魚，三文魚這樣體積較大，又很適合做刺身的魚種，一旦上岸是要馬上放進急速低溫冷凍櫃的！在零下20度的低溫中，海魚體內的寄生蟲會大量死亡！但是河魚，基本生吃都是新鮮的，沒有人會拿去低溫速度！也不具備這樣的條件，一個低溫速凍的冰櫃好幾萬！
除了低溫，高溫也同樣能殺死寄生蟲！但是沒有人會把刺身煮熟來吃對吧....
在這裡壹碟對不了解刺身的朋友說幾句：
1-生魚片 配芥末 辣椒 蒜頭 等都不會殺死寄生蟲！
2-河魚盡量別生吃，原因不只是因為寄生蟲多，更重要的是它們沒有深海魚的鮮美！河魚的生魚片，味美，大部分是來自調料！
3-真忍不住要吃河魚生魚片，喝點白酒吧！酒精能殺死一部分寄生蟲，當然這和你喝的量也有關！反正自己掂量吧
首先這個問題得分清楚，日本是一個島國，食用的生魚片幾乎都是海魚。和我國不一樣，我國部分地區食用的生魚片一般都是河魚，比如像草魚，青魚等幾大家魚。河魚相比于海魚，更容易受到污染，而且河魚體內的寄生蟲一般都是肝吸蟲。河魚體內的寄生蟲感染人體的方式一般都是以蟲卵的方式，有的人說海魚體內就沒有寄生蟲，其實這個說法是不對的，海魚也有寄生蟲，但是一般都比較大，存在於內臟當中，肉眼可觀察到。其次再說日本人吃生魚片，一般都是按照要求除去內臟，把魚肉切成薄片放在冰塊上。這樣如果魚肉有寄生蟲，肉眼可以觀察到，其次冰塊的溫度也會殺死部分寄生蟲。日本人喜歡把生魚片蘸著芥末醬油，就著清酒吃，這些都有殺死寄生蟲的功效。
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