黃燜雞米飯怎麼做最正宗？

現在大街小巷經常能夠看到的黃燜雞米飯，普及程度已經堪比沙縣小吃了。其實，黃燜雞米飯又稱為香雞煲、濃汁雞煲飯，是魯菜系中的家常菜品，起源於山東省濟南市。一般的做法是以雞腿肉為主要原料，加上青椒、土豆、香菇等蔬菜共同燜制而成，這樣做出來的雞肉肉質鮮美嫩滑，不管是單吃還是下飯都非常美味。

今天，我們要說的就是非常簡單的黃燜雞做法～自己在家也能做出地道的黃燜雞哦～在選擇雞肉品類的時候，不必選擇價格比較昂貴的三黃雞等較熟的雞肉，可以用稍肥一些的母雞、土雞來做，這樣口感會更好。

【食材】

雞腿300g、香菇50g、青椒1個

【調味料】

食用油15ml、生薑片10g、紅辣椒5個、食用鹽5g、料酒15ml、白鬍椒粉5g、醬油10ml、白糖5g

【步驟】

1、雞腿洗凈之後，剔掉骨頭，切成4cm左右的塊，將生薑切片，干辣椒切成小圈；

Tips：如果對腥味非常抗拒，可以通過浸泡或者焯水的方式處理雞肉，這樣腥味會相應減少。

2、香菇切成片，青椒切成細長的條狀，放入清水中浸泡20分鐘；

3、平底鍋中放入食用油，冷油時放入一勺白糖，小火慢慢加熱之後，白糖會逐漸融化並且變色；

Tips：不斷用鍋鏟攪拌，防止糊鍋。

4、倒入雞肉塊，轉成大火，快速翻炒，將料酒、生薑片、干辣椒和醬油等調味料依次倒入；

5、翻炒均勻之後，加入香菇塊和青椒條，加入清水以淹沒食材，蓋上鍋蓋燜煮，轉成小火熬煮20分鐘；

6、湯汁濃稠時，即可大火收汁。

Tips：湯汁不要收得太干，否則食材會太干，味道不夠香。

在黃燜雞的起源地，一直都流傳著「黃燜雞有三絕」的說法，一絕是湯色紅亮、老道醇厚、油而不膩，拌飯也是絕佳，二絕是肉質滑嫩，吃起來鮮嫩不失勁道，三絕是整道菜香氣濃郁，經過長時間熬煮之後口感極佳。當然了，如果是新手嘗試這道菜，很難做得非常完美，可以通過不斷探索和嘗試進步。

在黃燜雞的烹飪中，重點在於一個「燜」字，香菇的提味作用必不可少，雞肉塊也不能切得太小以防煮碎。黃燜雞是一道比較溫和的菜色，可以說是老少皆宜了，不過含有的熱量也比較高，所以減肥的小夥伴不要吃太多。

下面是小編為大家分享的黃燜雞的做法

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "551900003435dd31832a", "vname": "", "vid": "66c767dc1e4c421a85b65469112d10ed", "thumb_width": 636, "src_thumb_uri": "52b20001cd6bf18c381b", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/551900003435dd31832a", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 848, "file_size": 18699237}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1270, "file_size": 38362094}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 636, "file_size": 12644119}}, "md5": "73c2116849aa929c6491e383de7624f0", "duration": 252.96, "file_sign": "73c2116849aa929c6491e383de7624f0", "thumb_uri": "551900003435dd31832a", "vu": "66c767dc1e4c421a85b65469112d10ed"} --}

，沒沒

需要材料

• 蔥姜蒜適量
• 琵琶腿適量
• 土豆適量
• 香菇適量
• 青椒2個
• 干辣椒適量
• 花椒適量
• 八角一個
• 料酒適量
• 蚝油適量
• 生抽適量
• 調料適量
• 老抽適量

-步驟-1、琵琶腿清洗之後，剁成小塊，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，干辣椒，大料，薑片等腌制15分鐘。如果想要更入味一點可以選擇時間長一點。2、蔥姜蒜切末，辣椒，香菇，土豆切塊備用。如果不吃辣，可以不放辣椒。3、添加適量食用油，油熱後加入花椒八角干辣椒等大料進行翻炒，炒出香味後關小火盛出（可省略把調料盛出）。加入蔥姜蒜末爆香，加入腌制好的雞塊翻炒。之前腌制已經加過生抽老抽等調料，可以不加，也可以按照個人口味添加。4、翻炒片刻，加入溫水（涼水會讓肉質變硬），放入香菇，適量的鹽。也可以加入少量的白糖提味。5、悶燉15分鐘左右以後，加入土豆塊繼續燜燉，直到土豆燉熟。湯汁如果太多，可大火收汁。快出鍋時，加入青椒翻炒片刻，就可以了。6、完成。

娟子為大家介紹這道黃燜雞的具體製作方法，喜歡的可以照這個方法做；

雞—板栗—姜—蒜粒—蔥—料酒—鹽—胡椒粉—白糖—生抽—清水—油

1；雞洗凈剁成塊，剁好備用

2；板栗去殼去皮，姜切片，蔥切段，蒜粒去皮

3；熱鍋倒入適量油燒熱放入姜，蒜爆香

4；放入雞塊煎至表面發黃

5；倒入板栗淋上料酒，放入鹽，胡椒粉，白糖，生抽調味

6倒入適量的清水，沒過雞塊大火燒開轉小火蓋鍋蓋燜

7；燜至湯汁濃稠，再調入大火放入蔥段

8；煸炒均勻後出鍋，裝盤即可

您覺得這道菜的做法對嗎？有什麼看法請留言？也可以關注傳媒娟子，每天都會更新不同的做菜方法，期待您的點評。

• 雞翅根適量
• 栗子(鮮)適量

輔料

• 雞蛋適量
• 麵粉適量
• 澱粉適量

調料

• 醬油適量
• 蔥5克
• 姜5克
• 蒜5克
• 料酒適量
• 白糖適量
• 啤酒適量
• 植物油適量

栗子黃燜雞的做法

1.準備好料酒，醬油和糖

2.雞翅根上劃幾道，當然你喜歡雞塊也行。把所有的調料根據口味倒一些，然後放切蔥段、蒜粒和薑末腌上幾個小時入味

3.一隻雞蛋打散成蛋液

4.麵粉和澱粉按照1：1比例倒入蛋液中，然後酌情加水，基本上用筷子挑起面液時，液體可以細細地從筷子頭流下來，總之不要稀

5.把雞翅根裹上面液

6.油鍋加熱。用筷伸出鍋里試下出泡泡時，就放入雞翅根

7.所有的雞翅根都炸好後瀝下油備用

8.鍋里放少許油，炒香薑片、蔥段和蒜粒

9.放入雞翅翻炒幾下後倒入醬油上色

10.倒入啤酒，水面不要沒過雞翅就夠了。然後根據口味加點鹽和糖

11.然後倒入栗子，轉小火慢燉大約15分鐘到20分鐘使雞翅的麵糊吸了湯水入味就可以大火收湯出鍋了

黃燜雞米飯就是五個字：泡，腌，炒，燜，煮。

泡，就是把雞腿切成塊，然後，脫去血水，泡2-3個小時。干香菇，先用溫水泡軟，然後再換涼水泡。

腌，就是把泡好的雞肉，放在鹽，黃酒等調料里抓勻，腌20分鐘左右。調料配方，我的這個號上，就能看到，很簡單。

炒，就是把腌好的雞肉放在炒鍋里炒，炒的時候，要把皮炒的稍微焦一點，變黃，然後雞肉里的油要炒出來。黃燜雞米飯，黃燜雞米飯，這個黃說的就是把雞炒到焦黃，而不是現在很多店裡，加咖喱的那種黃。

燜，就是把炒好的雞肉和泡好的香菇，一起放在高壓鍋里燜，燜七分鐘左右。

煮，就是把高壓鍋里加好的香菇和雞，用砂鍋煮開，煮的時候可以根據自己的喜好加青菜千張等等。如果想吃濃湯的就多煮一會，多收一會汁，如果想吃湯多的就，少煮一會上收一會汁。

這樣一份香噴噴的黃燜雞就做好了。

• 1. 準備好食材及配料，雞腿切成小塊。
• 2. 干香菇洗凈熱水泡發，泡香菇的水要保留。
• 3. 雞腿肉加入生抽和料酒腌制一小時，當然時間越長越入味。
• 4. 配料改刀：土豆切小塊，胡蘿蔔、洋蔥、香菇切片，青椒切小塊。