明明是垃圾食品，為什麼這麼多人還是喜歡吃？

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垃圾食品大家都知道是對人體不友好的食物，但就是忍不住要去吃。Steven Witherly是一名食品科學工作者，他在過去的20年里一直在研究——是什麼使某些食物比其他食物更美味、更容易上癮。下面大部分的科學研究都來自於他優秀的報告——為什麼人類喜歡吃垃圾食品。據Witherly所說，當你在吃美味食物時，有兩種因素會讓你體驗愉悅。第一種因素是吃東西時的感覺。這包括了食物的味道（鹹味、甜味、鮮味等）、食物的氣味，以及食物在嘴裡的感覺（嘎嘣脆）。食品公司會花費數百萬來研究最佳口感的薯片。這些結合在一起，創造了你的大腦與特定食物相關聯的感覺。第二種因素是食物中的營養元素——蛋白質、脂肪、碳水化合物。就垃圾食品來說，食品製造商正在尋找鹽、糖和脂肪的完美結合，激發你的大腦，讓你根本停不下來。

動態對比是指同一種食物中不同感覺的組合。比如，可食用的酥脆外殼，外殼內是鬆軟或奶油狀的東西。這個規則適用於各種我們喜愛的食物，如披薩、巧克力派、奧利奧等等。研究發現咀嚼這樣的食物時大腦表現得非常新奇和興奮。唾液分泌也是美食體驗的一部分。食物使你分泌的唾液越多，就越會游遍你的口腔，覆蓋你的味蕾。比如一些乳化食品：黃油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋，這些食物會在你口中融化並覆蓋你的味蕾，這就是為什麼很多人喜歡在食物上塗醬汁的原因。結果就是促進唾液分泌的食物能夠愉悅大腦，吃起來比那些沒有醬汁的食物好吃。

當你吃到美味的垃圾食物，你的大腦會記錄這種感覺。下次當你再看見這個食物或聞到這個味道時，你的大腦會觸發起之前吃過這個食物的記憶。這些記憶會觸發你身體的反應（比如唾液分泌），讓你對這個食物無比渴望。研究表明，你吃的垃圾食品越少，你對它的渴望就會越小。我自己的經歷也印證了這一點。隨著我漸漸注意飲食健康，我越來越少惦記那些薯片、冰激淋、漢堡……有些人將這個過渡期稱為基因重組。無論你將這個過渡期稱為什麼，它要表達的就是：如果你能找到方法讓自己吃得更健康，你對垃圾食品的渴望就會越來越少。

第一，能夠認識到這些是垃圾食品的人不多。

第二，中國人對美食的認識，還停留在感官刺激上，比如麻辣口味的美食。圖片上的列舉，主要原因還是好吃好喝、刺激味蕾，同時簡單方便。

第三，因為監管不善，幾乎所有食品都可能被定位垃圾食品，所以人們懶得區分，有種橫豎都是死，愛咋地咋地的心態。

隨著健康問題的不斷呈現，生活水平的提高。人們會逐漸重視健康，尋找到真正的美食。現在人還是身不由己、傻的可以。

這些食物並不垃圾啊，熱量高，扛餓，小時候要能吃上這個，就該燒高香了。不過凡事應該有個度，你磕一萬顆瓜子還上火呢。更別說吃那麼多高熱量食品。

所以不是食物垃圾，而是吃太多了

這是基因本能決定的

人在原始社會的時候食物是非常缺乏的，所以味覺大腦都會更加偏向於高能量，高熱量的食物。但是本能的進化跟不上近現代發展的所以還保留著對這類型食物的慾望本能

人的飲食結構很複雜，所說的垃圾食品也是飲結構的一部分。因為它們都是速食食品，吃起來方便。現在很多食品也不是那麼絕對的安全，偶爾吃吃也無大礙。