川菜為何成為低端菜、麻辣菜？上品菜去哪了？

川菜成為低端菜其實也不準確，個人認為應該說成大眾菜更準確。川菜的大多數菜品在取材方面都大眾化，比較接地氣，而且製作較簡單，所以才會被人認為是低端菜。

比如：

回鍋肉主要材料就是豬肉、蒜苗等一些配菜。

麻婆豆腐：

主要原材料豆腐，肉末，在一般情況下川渝的家庭麻婆豆腐甚至於就用的豬肉末。

夫妻肺片：

牛肚、牛肉等，雖然這道菜在川菜中材料上算「高端」了，但是製作方法比較簡單。主要以涼拌的方式。

川菜正因為取材大眾才會認為是低端菜，其實，大眾老百姓最愛、最受歡迎的菜才是大家心中的上品菜。

謝邀！首先我也不敢說自己就非常了解川菜，只能說就我自己所認知到的來聊一聊。川菜之所以給部分人留下來非高端菜的感覺，從一個普通食客的角度來出發看待我認為有幾個原因。

1、麻辣。川菜的味道普遍比較重，甚至有時候上了一桌子的川菜，最後的感覺就是麻辣，這樣在感官的多樣性上有時就給人「只有麻辣，只會麻辣，掩蓋了其他食材的味道」的一種感覺，是菜或者食客的原因這裡暫且不論。

2、選材。相較於粵菜等一些經常會選用一些昂貴食材的菜系來說，很多時候川菜的重點不在選材，它的選材也沒那麼昂貴，做出來的成品也沒有粵菜那種精緻甚至是藝術的外觀，也就給人一種沖不上高端菜心裡感覺。

3、跨地域。現在川菜可以說在全國輻射很廣，到處都有，但去到其他地方，因為生活方式和喜好的不同，川菜往往就被迫「偷工減料」來適應當地人的胃口。太麻太辣很多人受不了不喜歡，所以就減點麻辣；部分菜品當地人不喜歡，於是有的菜館就根據當地喜好改一下。如此種種很多地方的所謂川菜已經和正宗的川菜有很大差別了，再加上不是每一個廚師都有能力把菜改出特色的，所以就……

4、在當今的兼容性。情侶浪漫選擇環境好的西餐；商業餐桌交談（特別是不同地區之間的）選擇適應性廣人人都能適應的、賣相精緻的或者選擇昂貴的食材來充門面；家庭聚餐優選考慮老一輩，老人不喜歡不適應麻辣的川菜也不被考慮；不適合選貴不選對的土豪；不太適應養生習慣（開始養生的一般都是有一定年紀的，而那一些年紀的人恰恰是經濟能力較強的，除了富二代權二代和部分年紀輕輕的就成就事業的外，那部分上了一定年紀的很大程度上代表了高端社會的人，他們中不習慣的人數多了，那川菜就很難衝擊「高端」）

5、熟為人知的「上品菜」普及度不夠，就像開水白菜等的圈子太小。

PS：每個菜系都有其獨特之處，本是不應以低端、上品等區分的，但由於食客的習慣和對菜系的認知程度不同，所以在部分人會潛意識地給某個菜系貼上標籤。

任何菜系要能成功推廣，都需要一個符號，如麻辣之於川菜、海鮮之於粵菜、生食之於日料、高端之於法餐、快餐之於美國菜。。。

雖然如此簡單的歸納，實質上會造成人們忽視該菜系更多的魅力；但同時，也更方便菜系的推廣。

大家都知道要吃辣就去川菜館，反過來，去川菜館就必須吃辣。久而久之，那些不辣的川菜就乏人問津，尤其這些菜往往做起來比辣菜更費工、更講究食材質素，吃力不討好。

以上說的是菜系的對外推廣，而之於本地人，我並不了解，只能依據身邊幾位川渝的朋友，妄加揣測。如有錯誤，請見諒，並予指正。

四川是一個「蒼蠅館子」文化盛行的地方，而這個詞的背後，就是重口味、重性價比、輕環境服務、輕檔次的消費觀。四川人並不缺錢，只是骨子裡有這種意識，多的是開著豪車吃蒼蠅館子、吃小面的土豪。

另外，四川人口味確實偏重。如果你和一個四川人說川菜只有辣的，他會忿忿不平地擺出開水白菜、雞豆花、肝膏湯等清雅菜品來駁斥你；但讓他推薦美食，永遠是祖國江山一片紅。湖南人無辣不歡，並以此為榮；四川人無辣不歡，卻生怕別人把川菜等同於辣。

綜上，外地人不願吃不辣的川菜，認為不辣就不是川菜。大多數本地人不願吃太高檔的川菜，認為性價比不高，而且不辣就不夠味（味蕾習慣了重口味）。

四川也不是沒有高端菜、古法菜，但總體以出身名門（如榮樂園）的傳人經營的私廚為主，僅能滿足特定、小眾的群體。

謝友友劉碧菜邀答！

所謂上品菜就是各菜系譜中濃縮該菜系的品味，風格，外加一些獨門秘籍的各酒店鎮店的招牌菜。除了這些各具特色的招牌菜而外，各大小酒店的菜單彼此也就沒有什麼過於太大的區別，環境氛圍只是在裝修裝潢風格上見高低了。

通過上面的分析，那麼我們就可以了解川菜為何成為低端菜，麻辣菜的原因，就是大多酒店飯店只做傳統菜，沒有特色的招牌菜支撐。而一般食客大多選擇傳統菜飯店酒店就餐，百店一味，千篇一律，久而久之傳統菜就成了低端菜。而那些上品的招牌菜只在星級酒店獨家開發擁有，一般人都缺少平素到星級酒店就餐的實力。

由於上品菜以集中豪華奢侈的星級酒店居多，一般人平素也就見不到上品菜了。

謝謝！

你提的這問題不對，川萊在人們心中想成是麻辣菜我信但決對不是低端菜，如果你有錢可以到成都錦冮濱館去訂一桌高瑞菜，保證你滿意，做人要低調，千萬別問這種問題，你對川菜不了解也就算了，也許你一個月工資都吃不起一道菜。

我喜歡低端二字，因為我不是富豪、因為我喜歡川菜。低端說明他很平民化、每天都可以吃。事實上也是這樣的，四川街上的蒼蠅館子哪家沒一二十道便宜川菜？四川哪家人又端在出幾道象樣的川菜呢？我們不追求高大上，畢竟高大上的人太少；我們注重實惠，追求實惠才是普通人應有的態度。實惠才更有傳播力！

做為一個喜歡做菜的四川人看到你的問題我陷入了沉思，為什麼川菜會給大眾留下低端菜、麻辣菜的印象呢？究其原因我想應該是顧客和店家之間各自的選擇和雙向選擇造成的，川菜里也有很多被大眾認可的上品菜如開水白菜、雞豆花、魚豆花、芙蓉雞片等等，因為技術要求高、費時費力、消費者少等原因根本就賺不到錢，只能做為一個飯店或者是廚師是否有能力的標誌。家常菜就不一樣了，選材寬泛、操作簡單、成本不高、顧客眾多 ，相對來說賺錢要容易一些，所以一般的商家會主推家常系列。話又說回來有多少人在外面吃飯的時候會點那些上品菜呢？說白了就是顧客要經濟實惠的，商家要能夠賺錢的，能夠同時滿足這兩種需求的只能是那些看起來比較低端的家常菜。而近年來火鍋和一些江湖菜的流行更加深了大眾對川菜就是低端菜和麻辣菜的印象，甚至認為川菜只有麻辣菜和低端菜。

不才認為能夠將一些不高級的食材做成色、香、味、形俱佳的菜肴，比如川菜的代表之一「回鍋肉」，何嘗不是上品呢？