如何做出好吃的醬牛肉？

05-06

醬牛肉要想做的好吃，需要把握兩點：一是選用正宗牛腱子肉，二是醬料的配製及製作流程的細節；下面為大家分享一道浙江台州做法的醬牛肉（個人覺得非常棒）：

《1》準備材料：牛腱子肉7斤左右（每個牛腱子肉1切為2段），李錦記排骨醬，海鮮醬各1瓶（只要用少許就夠了），南乳汁1瓶（只要用少許就夠了）備好，麥芽糖（230克左右的小瓶裝），小蔥節1個（或大蔥1根），生薑塊適量拍扁備用，冰糖少許，八角，桂皮，香葉各少許；將砍好的腱子肉用流動的水沖洗20分鐘左右（至沒有血水即可）！

《2》製作流程：

熱鍋燒水，冷水下鍋放入牛腱子肉，倒入黃酒1大勺（或料酒，啤酒），燒開不斷撇清鍋中浮沫再稍煮5分鐘即可倒出，然後用冷水再次沖洗乾淨備用；

另起鍋熱油，放入冰糖少許小火熬化至冒小泡倒入清水半鍋以上，放入姜塊，黃酒少許，下入牛腱子肉（水要在牛肉的兩倍以上），調味：排骨醬，海鮮醬，南乳汁，雞精，味精，生抽，老抽，蚝油，鹽各少許（燒開嘗一嘗味水，微咸即可），最後放入八角，桂皮，香葉，蔥節，麥芽糖1瓶，干辣椒節少許燒開後移小火灶上蓋上蓋子小火慢燉1小時到1個半小時左右（用筷子插肉不費勁即可關火，不能煮太爛了）；

關火後，牛肉要繼續放在鍋中浸泡2到3小時才可取出！

《3》注意事項：1：牛肉要冷水下鍋掉水；

2：調製滷水時由於很多醬料均有鹹味，所以鹽不能放多；

3：牛肉鹵熟後一定要浸泡2小時以上，這樣做出來的牛肉切片時才不容易散掉，比較勁道！！

這個問題問得好啊！因為我家醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？

其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。

火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反覆開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。

另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。

我就把我家的醬（鹵）牛肉的方法分享一下吧。

【電飯煲鹵牛肉】

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗（可有可無），鮮山楂或者干山楂3個（可有可無）

廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡

製作過程：

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；山楂可以隨自己的喜歡加或者不加，只要火候到了，肉自然就爛熟了；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；

4. 如果有老湯，將老湯一同入鍋中，如果沒有，也不是大事兒；

5. 選擇「煲湯」功能，2個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；燜一晚上還特別入味；撈出來放保鮮袋中，冰箱冷藏後再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不錯。

小貼士：

1. 懶人法的製作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；

2. 調料香料根據口味進行調整；

3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

醬牛肉

首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。

我最喜歡吃的就是醬牛肉了，也特意和同事要了醬牛肉的配方，今天我就把這個配方分享一下，也希望大家能喜歡

醬牛肉配方～牛腱子一斤，生抽50克，老抽二十克，蔥姜蒜適量，鹽20克，味素15克，冰糖一把，料酒一勺，花椒10克，大料八粒，香葉5片，桂皮15克，小茴香20克，雞汁20克，甜麵醬50克，干辣椒30克，耗油15克，水莫過肉的兩倍左右

製作方法～把牛腱肉的筋去掉然後切然後切成長方形的塊，然後蔥姜切大塊，蒜切片，然後把修理好的牛肉放水裡，（然後把蔥姜蒜，花椒大料香葉小茴香乾辣椒桂皮放料包里)，然後把料包放水裡，加入醬油老抽，鹽味雞汁甜麵醬耗油料酒冰糖調味，然後大火燒開在改用小火燉一個小時拿出來看看熟沒熟，如果沒熟繼續燉半個小時左右出鍋，晾涼，切片即食

簡單又好吃的醬牛肉，醬香十足，好吃不膩！我配料說之所以說少許是因為牛腱子有大有小，所以調料適當增加或減少，最簡單的辦法就是嘗著來，我一般是看手感。

用料

牛腱子1個桂皮2、3塊丁香6片花椒粒若干干辣椒3、4個大料2個豆瓣醬五湯勺料酒少許醬油少許鹽少許味精少許冰糖6、7塊蔥段4、5個薑片4、5片腐乳2塊

超級簡單又好吃的醬牛肉的做法

醬牛腱子洗凈切成大塊，一個牛腱子大概切成三四塊就可以，用冷水侵泡大概一個鐘頭以上，時間也可以再長一點，泡出血水後撈出洗凈，放入冷水鍋內加入蔥段煮開。
煮出血沫後將肉撈出洗凈，放入高壓鍋待用。
加入上述的所有材料，根據你肉的多少做出適量調整！因為豆瓣醬、醬油、鹽都有鹹度，所以要掌握好用量！
我用的是蔥伴侶的豆瓣醬，豆瓣醬可以多放點用水稀釋好，在一起倒入鍋中！我喜歡醬味濃一點的，所以加的醬比較多，相對的，鹽就少放了點！我還加了一塊半的腐乳，覺得挺好吃的！
剩下的活交給高壓鍋，選擇牛羊肉選項。等～等～等～叮～熟啦熟啦！醬香味十足！先不要急著撈出，最放放到醬汁里泡上幾個小時，也可以撈出來放到密封盒子里泡著，這樣我覺得吃起來不會幹乾的！
如果喜歡吃有嚼勁的，也可撈出存放。吃的時候拿出一塊切片，切塊隨意啦！
最喜歡吃勁多的地方！
哇咔咔！喜歡吃肉的朋友，動起來吧！

小貼士1、牛腱子絕對是做醬牛肉最好的選擇，勁多好吃！2、因為醬料、鹽、醬油都咸，要掌握好，可以自己嘗著來，但也不要太淡了，太淡不好吃，因為畢竟是盤菜。3、浸泡時想血水出的快，也可以拿小刀在肉上砸幾下！4、熟了之後不要急著撈出，一定要浸泡。我有的時候都是頭天晚上做，熟了之後在湯里泡一晚上，第二天早上吃！超級入味！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "57fc000a74e4dd4687c5", "vname": "", "vid": "d548a23f09124569b89acae30f2ccb42", "thumb_width": 636, "src_thumb_uri": "57fc000a74e4dd4687c5", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/57fc000a74e4dd4687c5", "video_size": {"high": {"duration": 118.28, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 848, "file_size": 6081274}, "ultra": {"duration": 118.28, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1272, "file_size": 12479708}, "normal": {"duration": 118.28, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 636, "file_size": 4385034}}, "duration": 118.28, "file_sign": "79f7e49f5f9f04bbd6ee4436f4a9d549", "md5": "79f7e49f5f9f04bbd6ee4436f4a9d549", "vu": "d548a23f09124569b89acae30f2ccb42"} --}

做法很簡單，三步就能搞定，營養又美味

黃小廚的醬牛肉