做酒釀的酒糟要點是什麼？

我認為做醪糟最重要的一點是：清潔。

醪糟是糯米飯發酵而來，在這整個發酵的過程中，不能沾油，不能沾鹽，不能沾生水，也不能有其他雜物。

你做的醪糟發酸發苦，有可能是發酵的過程太過了，發酵的時間長了就會變酸，如果發酵的時間長了，在變酸的同時，酒味還會很大。

下面我就把製作醪糟的整個流程再講一遍。

第一步，泡米。把糯米泡一天一夜泡到糯米發白髮胖，然後用手一捻就能碾碎。

第二步，蒸飯。就是把泡好的糯米蒸成糯米飯，然後晾涼到常溫。

第三步，拌曲。就是把酵母半到，真好，晾涼的糯米飯里。要把酵母粉拌的很均勻才行，也可以用溫水先把酵母融化，再把水撒到米飯里拌勻。現在酵母商場里，乾貨店裡都有賣。安琪甜酒麴酵母上面寫的有用量和使用方法。

第四步，密封保溫。就是把拌好曲的米飯放在盆里壓實，再把壓實的米飯中間挖個洞。再把盆密封，並用被子等東西給盆保溫。氣溫超過三十度可不用保溫。

經過這四步之後，在等待2到5天便可以做出香甜可口的醪糟了。

我剛做過酒釀，我們叫米酒。

首先就是做米酒的容器一定無油無生水不然可能會失敗。

第二是酒麴不能放多也不能放少了，適量就可以了。

第三是發酵時間，我放烤箱里發酵時間是36小時，溫度30度，再放就會酸了。

第四是米要泡一夜，用手輕輕一捻就碎就可以了，然後蒸熟。

第五是一層酒麴一層米，然後拌勻。也可以給酒麴里加涼開水，不能加生水，溫水也可以，不能超過手可以承受的溫度，用手感覺溫溫的就好。

第五是發酵時間，我放烤箱里發酵時間是36小時，溫度30度，再放就會酸了。

我做的很成功，你再做一次一定能做好的。