夏季有哪些冷盤？
涼拌海蜇頭
主料：
海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量
輔料：
陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法：
1、海蜇用流水沖洗乾淨；
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊；
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會；
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
海蜇頭一般人群均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者；單純性甲狀腺腫患者；醉酒者。
海虹拌菠菜
主料：
蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (適量) 小米椒 (適量)
輔料：
味極鮮 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一調料勺) 鹽 (適量)
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部；
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水；
3、將焯好的菠菜切段；
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中；
5、蒜剁成蒜末；
6、小米椒切碎；（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中；
8、加入調料；
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
「在一家餐廳，吃到了超級無敵好吃的小蔥拌豆腐，材料看起來很簡單，於是就回家照著做，但為什麼就是做不出那個味道呢？」一位剛剛對廚藝充滿好奇和熱情的朋友，喪喪的對我說。
因為越簡單的菜，越考驗廚藝，其中的小奧秘，都是肉眼看不出來的，必須認真做功課。
每次去外面的餐廳吃飯，花吃姐姐總會點一些小菜，（趁機偷師學藝。）最近剛研究了一道「簡單」菜，其中的小秘密，你們想知道嗎？
雞胸肉......1塊
黃瓜......1根
小米椒......2個
小蔥......1束
大蒜......半個
生薑......1塊
花椒粒......適量
八角......1個
香葉......1片
調味
生抽......適量
辣椒粉......適量
蚝油......適量
鹽......少許
米醋......適量
白糖......適量
香油......適量
把所有材料準備好，
小蔥大部分打結，少許切末。
黃瓜切絲，
手工切的黃瓜會更爽脆，
（想偷個懶或者刀工不好的，
可以藉助刨絲工具哈）
小米椒切圈，生薑切片，
大蒜切末。
雞胸肉放入清水中，
大火燒開。
放入蔥結、生薑片、八角和香葉，
轉小火燒10分鐘後，
關火再燜10分鐘。
熱鍋，倒入適量油，
煸香花椒後，撈出。
倒入辣椒粉，
翻炒至有香味後，
關火，倒入碗中，
趁熱放入小米椒圈和蒜末，
迅速攪拌均勻，
再放入生抽、蚝油、米醋、
鹽、白糖和香油調味。
燜煮好的雞胸肉，
放入冰水中冷卻。
擦乾雞胸肉表面的水分，
先用擀麵杖拍扁，
再撕成細絲，
和黃瓜絲拌勻，
淋上調味汁，
撒少許小蔥做點綴，
酸辣爽口的湯汁，
讓整道菜都活潑了起來~
這道菜的小秘密，
你們發現了么？
其實可以總結成三點：
口感
黃瓜用刀切，兩端都帶綠皮，
吃起來會更爽脆；
雞胸肉要冷水下鍋焯，
水開後放入香料讓雞肉更香，
最後關火燜10分鐘，
是讓雞肉嫩滑的關鍵；
口味
這道菜的靈魂人物，
就是辣椒粉和花椒，
花椒要先煸香，
辣椒粉品質也要好，
花吃姐姐用的這款四川辣椒粉，
色香味都很帶勁兒；
處理
雞胸肉撕成細絲是個功夫活，
但是用擀麵杖拍散後再撕，
就可以節約不少時間。
你們有被哪些「簡單」菜難倒過嗎？
讓我們一起研究研究唄~
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天！氣！好！熱！，食欲不振，胃裡的空虛誰又能懂？...來一份冷盤吧！清涼爽口，鮮嫩爽脆，簡單易學，美味又開胃！口感也超贊哦！只有吃過才知道這是屬於夏天的味道！這些小冷盤絕對讓你食慾大開，快來行動吧！
紅油雙脆
【用時】
20分鐘。
【原料】
西芹300g、水法黑木耳125g、油炸花生米100g
【製作步驟】
將西芹洗凈切成指甲蓋大小的丁，黑木耳洗凈切丁備用。
西芹丁、黑木耳丁焯水。
將焯好的西芹丁、黑木耳丁、油炸花生米放入容器，調入精鹽、味精、白糖、辣椒油、香油即可。
涼拌金針菇
【用時】
15分鐘。
【原料】
金針菇、黃瓜、胡蘿蔔
【製作步驟】
金針菇底部切除，逐根撕開，洗凈後焯水，撈出備用。
黃瓜、胡蘿蔔洗凈去皮切絲。
胡蘿蔔焯水，撈出備用。
把所有原料放入容器，加鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油拌勻。
裝盤，撒上少許芝麻即可。
冰鎮藍莓山藥
【用時】
15分鐘。
【原料】
山藥、藍莓醬
【製作步驟】
山藥去皮，切成條狀，放入加醋的清水防止氧化。
鍋中放水把山藥煮熟。
藍莓醬加些溫開水，攪拌均勻。
煮好的山藥條擺好造型，淋入藍莓醬。放入冰箱冰鎮，絕對冰爽美味！
椒油熗拌萵筍
【用時】
15分鐘。
【原料】
萵筍、鹽、白糖、紅尖椒、花椒、生抽、醋、植物油、蒜
【製作步驟】
萵筍去皮取比較嫩的部位，切條狀；大蒜去皮，剁成蒜茸。
加鹽拌勻腌制五分鐘，瀝水後放入盤中。
將蒜蓉、醋、生抽、少量糖在碗中拌勻，鍋中注油，下花椒辣椒爆香。
將辣椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻後撒在萵筍條上即可。
皮蛋豆腐
【用時】
10分鐘。
【原料】
內酯豆腐一盒、皮蛋、大蒜、尖椒、朝天椒、耗油、醬油、醋、香油
【製作步驟】
內酯豆腐放水裡泡五分鐘，撈出控水備用。
皮蛋切瓣放在豆腐上。
將蒜搗成蒜泥，加入尖椒、朝天椒、耗油、醬油和白醋。
將醬汁淋到皮蛋豆腐上，再加上一兩滴香油即可。
水晶雪梨沙棘果
【原料】
雪梨2個，沙棘果25克
【調料】
鮮檸檬2片，蜂蜜10克，冰糖10克，糖桂花5克
【製作】
1、雪梨去皮，加適量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小時至雪梨透明，放涼後加入鮮檸檬片（主要增加酸度和清香味），入冰箱冷藏。
2、罐裝沙棘果25克連同原汁50克加入冰糖、蜂蜜、糖桂花、清水100克熬開成汁，放涼冰鎮。
3、取出冰鎮好的雪梨切片入盤，再澆上冰鎮的沙棘汁即成。
【味型】
酸甜開胃
【關鍵】
要將雪梨煮至透明，否則口感發硬，賣相不夠美觀。
涼瓜沙棘果
【原料】
涼瓜250克，罐頭裝沙棘果50克
【調料】
鮮香茅草10克，薄荷葉5克，白糖25可，蜂蜜25克
【製作】
1、涼瓜用削皮刀削成薄片，冰水冰鎮半小時。
2、清水250g，加鮮香茅草（香茅草能增加料汁的果香味，同時能掩蓋涼瓜的苦味）、蜂蜜、薄荷葉、白糖一起燒開，晾涼後過濾掉渣子，加入沙棘果冰鎮。
3、食用時將薄荷沙棘汁澆在冰鎮的涼瓜上即可。
【特點】
酸甜適口，清熱解暑
沙棘芒果山藥
【原料】
山藥300克，沙棘果30克，大芒果一個
【調料】
白糖30克，薄荷葉10克，鮮檸檬片5克，薑片5克
【製作】
1、山藥去皮，切成厚片焯水，撈出後放入冰水中，加檸檬片、薑片泡製2小時增加風味，防止山藥片變黑。
2、芒果去皮取肉，用打料機打碎成茸，加白糖調至酸甜適中。
3、取去山藥裝入盤中，澆上芒果汁，再用沙棘果、薄荷葉點綴即可。
涼拌西葫蘆【誘人理由】
口感爽脆，酸甜鮮美，口感層次豐富。
【原料】
西葫蘆300g、花椒4-5粒、干紅辣椒4-5個、東古一品鮮醬油35毫升、陳醋50毫升、白糖30克、花生油25毫升、涼白開25毫升
【製作方法】
1、將干紅辣椒洗凈，入開水燙20秒左右撈出控干。（必須get：焯水後的干辣椒不容易被熱油炸焦，顏色更好。另外辣椒的香味也更易揮發。）控干水分的干紅辣椒剪成段，加入乾花椒放入瓷碗，花生油燒熟至冒煙後靜置10秒左右，澆入碗內成辣椒油。
2、西葫蘆清洗乾淨，用刨絲刀擦絲，盤入容器待用。
3、調汁：東古一品鮮+陳醋+白糖+香油+涼白開（按原料提示比例調成醬汁）
4、將辣椒油和調好的醬汁混合調勻，澆在西葫蘆絲上即可食用。（沒錯，西葫蘆生食！）
爽口西芹【誘人理由】
入口清爽，質感脆嫩，淡爽宜人。
【原料】
西芹150g，紅椒少許
【製作方法】
1、西芹洗凈去皮，用刨絲刀擦成長絲，放入涼白開中浸泡。（加入少許冰塊捲曲效果及口感更好哦！）
2、紅椒去蒂籽，切成細絲泡入涼白開中待用。盡量泡的時間長一些，紅椒絲捲曲的更完美，這樣搭配西芹絲相得益彰。
3、西芹加入鹽、味精拌勻後放入容器中，再把泡好的紅椒絲放在上面點綴即可。
註：西芹可以用萵苣代替，做法相同。
以上推薦的兩款冷盤都用到了一個神器：刨絲刀，這個刀的特點是出絲均勻，根根分明，刨絲快，省時省力，除了做冷盤，做炒菜絲也非常不錯！
去他的詩和遠方，我只要眼前的冷盤！！！快要冒火的你還不趕緊試試？！
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夏季冷盤
冷盤可以按味型如咸鮮味、紅油味、薑汁味等，也可以按製作方法分類如拌、烤、泡、炸收、腌臘等等。確實很少按季節分類的。
夏季天氣炎熱，體力消耗比其他季節大、常使人「無病三分虛」的感覺。中醫認為，夏屬火、其氣熱，通於心。民間也冬吃蘿蔔夏吃薑、不求醫生開藥方的說法。夏吃薑有散寒祛暑，又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。
根據這些我們介紹幾款夏天的冷盤
一、首選薑汁味冷盤
代表菜肴：薑汁豇豆、薑汁肚條
薑汁豇豆
材料配比：
主料：新鮮豇豆250g
調輔料：精鹽5g、薑末20g、味精2g、醬油2g、醋15g、鮮湯50g、香油5g
工藝流程：
1、將豇豆清洗乾淨，如鍋內加稍遜食用油的沸水中快速焯水，撈出後放在涼開水中漂冷。
2、將漂冷的豇豆瀝干水分，切成8cm長的段擺在盤中備用。
3、將精鹽、薑末、醬油、味精、醋、鮮湯、香油裝入碗內調勻成薑汁味汁，淋在擺好的豇豆上即可。
成菜特點：
色澤翠綠、味咸鮮帶酸、姜味濃郁、清爽適口
上面提到中醫認為，夏屬火、其氣熱，通於心，故夏季應滋養心陰，常用食材有鯽魚、鴨肉、小米、綠豆等。
二、根據夏季滋養心陰的原則推薦一款《川式鹽水鴨》
材料配比：
主料：土鴨一隻1500g
調輔料：精鹽12g、味精1g、花椒1g、薑片10g、蔥段15g、胡椒粉1g、
香油5g、鮮湯600g.
工藝流程：
1、將薑片、蔥段、花椒、精鹽、胡椒粉調勻，抹在鴨肉上，碼味約3小時
2、將鴨子放入容器，加入鮮湯，放入蒸櫃內用旺火蒸約30分鐘，取出，涼冷後斬成均勻的條，放入盤中，在蒸鴨子時的原湯中加入味精、香油調勻，淋在鴨條上即成。
成菜特點
色澤嫩黃、肉質細膩，咸鮮清淡
分享出來：九款冷盤，清涼開胃！自己趕緊動手做做吧~
1、涼拌萵筍
萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。
萵筍去皮，切均勻的細絲待用。鍋內燒水，水中滴入適量油和鹽，水開後，關火，將萵筍絲倒入迅速撥散，讓萵筍絲充分被沸水燙勻。迅速將萵筍絲撈起，過涼水，瀝干水分後轉容器中待用。炒鍋加少量水，加入美極醬油、蚝油拌勻燒開後倒在萵筍絲上。鍋內再燒熱1匙油，慢火煸香乾紅椒，趁熱將油和干紅椒一起倒在萵筍絲上，即可食用。
2、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
芹菜洗凈、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。薑末、醋、味精、鹽各適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可食用。
3、木耳拌洋蔥
要知道，黑木耳是被營養學家稱為「素中之葷」和「素中之王」的，那麼有著如此霸氣稱號的黑木耳可以增強免疫力，經常食用還可以防癌抗癌。此外，在歐洲被譽為「菜中皇后」的洋蔥，其營養成分十分豐富，不僅能夠促進消化，還有一定的提神效果，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
木耳用冷水泡發，反覆沖洗乾淨，剪去老根後撕成小朵，洋蔥洗凈切成細絲，大蒜剁成蒜蓉，指天椒切小段;鍋中倒入清水大火燒開，放入木耳汆燙約1分鐘，撈出過冷水後瀝掉水分;將香醋、生抽、香油、白糖、鹽、蒜蓉和指天椒放入一個小碗中攪拌均勻成料汁;將木耳和洋蔥放入一個大碗中，倒入調味汁攪拌均勻即可。
4、夫妻肺片
夏季飲食也要補充足夠的蛋白質，夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵等營養元素。食用後，可以有效補充人體對這些物質的需求，對腸胃也非常有好處，但是切忌不能多吃。
將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛熟而不爛，撈出晾涼。取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
5、涼拌黃瓜
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益「清掃」體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。
黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。待黃瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
6、涼拌藕片
蓮藕具有多種食療效果。現代科學分析，蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。
蓮藕去皮洗凈、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，紅辣椒、蔥分別洗凈、切末;鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼;最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料(白糖、醋、香油各10克)攪拌均勻就可以了。
7、涼拌金針菇
研究表明，金針菇對於人體的炎症有很好的抵抗作用，對於抵抗能力的人群可以通過食用金針菇來提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。平時食用的肉類或許可以導致血糖、血脂升高，還有的會導致人體的膽固醇含量升高，經常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。
金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘;鍋里燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水;控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面;鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗里，攪拌均勻;碗里的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下。
8、涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
土豆洗乾淨，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控干水。鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開後，撈出，控干，放涼。往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
9、涼拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。苦瓜中維生素C含量很高，是柑橘的兩倍多，能中斷黑色素生成的過程，干擾黑色素的生物合成，有效對抗黑色素，防治色斑。
將苦瓜洗凈切開，去除瓜瓤和瓜子，切成條塊狀，放在開水中焯一下，瀝乾冷卻後加入醋、糖、鹽、蒜末拌勻，即可。為使苦瓜翠綠通透，在焯水時加點鹽，即可保持原色。
溫馨提醒，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
涼拌金針菇
涼拌海帶絲
涼拌雙耳
涼拌豆芽
涼拌土豆絲
拌豆腐絲
拌涼粉
拍黃瓜
涼拌藕片
拌老虎菜
涼拌小蘿蔔
拌豆苗
拌萵苣
拌心裡美蘿蔔
紫暑泥好看，味道也不錯。
涼拌黃瓜、涼拌苦瓜、涼拌粉絲、涼拌三絲、涼拌黑木耳、涼拌扎耳根、涼拌韭菜豆腐乾、涼拌鳳尾、涼拌萵筍絲、涼拌仔姜、涼拌蘿蔔絲等，夏季的冷盤太多了。
我最喜歡的一道，視頻在這裡。吃著真爽
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