麻辣香鍋怎麼做最好吃？

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麻辣香鍋是否好吃，其實最重要的是香辣醬的製作，現在很多香鍋店，選成品的香辣醬，有其風味，但你就會覺得，每家的味道彷彿都是一樣的。

小編給大家一個配方，做完後應該很有特色。

原料組配：

主輔料：

郫縣豆瓣4500克、干辣椒節2500克、乾花椒500克　

調助料：

薑片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、草果50克、靈草30克、排草10克、香葉30克、小茴20克、白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、豬化油2000克

製作方法：

、瀝凈水，剁成茸即成糍粑辣椒，將剩餘的干辣椒節與花椒炒香，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，靈草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水將所有香料浸泡，瀝凈水待用，牛化油切成小塊。

②炒鍋置小火上，放入800克熟菜油，待油溫升至3-4成熱時下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大鐵鍋置中火上，放進熟菜油、豬化油、牛化油燒至三至四成熱時，放入薑片、大蒜炒香。放入豆瓣醬、糍粑辣椒，待豆瓣水氣炒干、辣椒微微發白、色紅油亮時下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時下米酒，待米酒水份完全蒸發後，端離火口，用鉸肉機粉碎，放入干辣椒節、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時即成干鍋料。

感謝邀答！

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

老海本來是不能吃辣的，但是，當麻辣香鍋港在天津出現是，老海一口就上癮了。雖然，被辣成狗，吐著舌頭吸涼氣，但還是欲罷不能。

後來，老海向廚師朋友請教，終於學會了麻辣香鍋的家常做法，下面就介紹給大家，希望對大家有所幫助！

一、準備食材

1、主料：蘑菇、平菇、藕、五花肉、各種丸子，小烏魚、火腿等

2、輔料：竹筍、芹菜、木耳(水發) 、土豆、腐竹、菜花、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻、香菜、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉。

3、調料：食鹽、雞精、香油、豆瓣辣醬、料酒、白砂糖、茴香、火鍋調料

二、製作流程

1、製作五香油

A、鍋中放入油，燒至三成熱，將八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

B、這種油，因為吸收了香料的味道，會特別香。除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜

2、處理食材。磨菇去根洗凈，切成小塊。青筍去皮洗凈切成粗條。藕、土豆去皮洗凈，切成薄片。木耳用水泡發去蒂洗凈。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老葉，切成段。花菜摘成小朵洗凈。所有食材，都要改刀，斬成片或塊備用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青筍，稍微煮一下即可，不要煮軟了。

製作麻辣香鍋的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料，要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會出湯，影響口感。

4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾，凈剪成段。辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

5.鍋燒熱放入五香油，燒熱後，放入干辣椒炸香。注意不要炸變色了，油變紅，香味出來以後，就馬上撈出，來瀝干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，好吃。

7.放入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8.加入薑片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的後放(比如青筍)。加入料酒，快速地翻炒均勻。

10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入適量的糖、鹽調味，炒勻後，即可用大碗盛出，灑上芝麻和香菜即可。

烹飪小技巧

1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，一鍋不宜超過8個品種比較好。

2、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整。但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以。用多少可以根據自己的口味來調整。

3、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒。我不喜歡吃的時候費勁挑花椒，或者吃起來咬到花椒的感覺。

4、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分

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不用找大廚，也能在家做出超下飯的麻辣香鍋，操作簡單!

麻辣香鍋

麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。它是用多種葷素食材、山珍和海味一起製作而成，雖然是一起烹制的，但是食材本身不失原有的味道，還增加了很多味道的層次，是親朋聚餐的佳選。

食材：

雞胗50克，凈雞肝30克，五花肉40克，蝦仁20克，蟹塊20克，肉丸20克，火腿腸1根，大白菜120克，土豆20克，西藍花30克，蓮藕20克，萵筍10克，冬筍30克，香菇15克，水發黑木耳20克，燈籠泡椒10克，熟芝麻、熟花生、薑片、蒜末各適量

調料：

白糖3克，料酒5毫升，蚝油5克，芝麻油5毫升，香葉、八角、花椒、干辣椒、草果、鹽、味精、辣椒油、豆瓣醬、火鍋底料、高湯、食用油各適量

麻辣香鍋

做法：

1、把雞胗洗凈打上花刀，改切成小塊；五花肉洗凈切成片；蝦仁洗凈劃開背部，去除蝦線；火腿腸去除包裝，斜切成片；大白菜洗凈切成塊；土豆去皮洗凈切成小塊；西藍花洗凈切成小朵；蓮藕去皮洗凈切成片；萵筍去皮洗凈切成片；冬筍去皮洗凈切成片；香菇洗凈切成塊；黑木耳洗凈切成小朵；熟花生米拍碎，備用。

2、鍋中倒入適量清水燒開，放入適量鹽、味精，拌勻，倒入土豆塊、蓮藕片，略煮片刻；再放入黑木耳、西藍花、香菇、萵筍、冬筍和白菜梗，然後倒入少許食用油，拌勻，放入白菜葉，焯燙至斷生，撈出瀝干水分備用。鍋中再倒入雞胗、雞肝、蝦仁，汆煮至熟，撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋注油，倒入香葉、八角、花椒、干辣椒、草果、薑片、蒜末，煸炒香；再加入豆瓣醬、火鍋底料，翻炒均勻；然後注入適量高湯，大火煮出香味，調小火，撈出香料。

4、倒入葷類食材，拌勻煮至熟，放入燈籠泡椒、干辣椒，煮出香辣味道；再倒入焯好的素類食材，調大火，翻炒至材料熟透；轉小火，加適量的鹽、味精、白糖、蚝油調味，淋上少許料酒，拌炒至入味，然後淋入辣椒油、芝麻油，翻炒均勻。

5、關火，盛出，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即可。

麻辣香鍋

小貼士：

1、香鍋的食材非常廣泛，大家可根據喜好選擇，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼可以放多一點。

2、大白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎後再洗，以免營養流失過多。

3、白菜宜同食豬肉，能夠開胃消食；白菜宜同食牛肉，能夠健胃消食；白菜宜同食黃豆，能夠預防乳腺癌；白菜宜同食鯉魚，能夠改善妊娠水腫；白菜宜同食蝦仁，能夠預防牙齦出血。

4、白菜不宜同食黃瓜，會降低營養價值；白菜不宜同食兔肉，會引起嘔吐或腹瀉；白菜不宜同食甘草，會引起身體不適；白菜不宜同食羊肝，會破壞維生素C 。

麻辣香鍋

說起最下飯的三道菜，大家心目中的前三甲是哪些？反正我的是麻辣香鍋，毛血旺，水煮肉。畢竟作為嗜辣的人來說，只有辣味的菜才是最下飯的，即便不是下飯菜，也每頓都要吃點辣味的菜，才覺得吃的下去，不然就會覺得一餐飯寡淡無味。北京的冬天是極為乾燥的，按說應該多吃清潤爽口的食物菜有助於滋陰潤燥，但真的是隔三差五就特別想火辣辣的下飯菜，所以即便冒著起包長痘的危險也會偶爾吃一吃，解解饞。在外面吃飯不知道吃什麼的時候，也會和小夥伴一起麻辣香鍋走起。

其實麻辣香鍋做法並不難，自己家裡雖然調料沒有外面的那麼豐富，但是也能做個八九不離十，麻辣鮮香的味道能輕鬆吃掉一大碗米飯。很多時候犯懶，就會直接買了麻辣香鍋的調料，自己準備了喜歡的食材放在一起炒炒就好。

春節前的大掃除又發現柜子里塞著的一袋子麻辣香鍋調料，眼看著就快過期了，自己花錢買的東西，說什麼也不能浪費，直接翻出冰箱里有的食材，麻辣香鍋炒起來。

【懶人版麻辣香鍋】

食材：生菜，白蘿蔔，青筍，土豆，蓮藕，菜花，午餐肉，金針菇，麻辣香鍋調料，生抽，蚝油

做法：

1、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥姜蒜，還有掰開的干辣椒爆香；

2、倒入一包麻辣香鍋的調料煸炒；

3、蔬菜都沒有焯水，先把不好熟的放進鍋里炒，把切好的土豆片放入鍋中煸炒2分鐘左右，比較喜歡面面的過火的土豆，所以會多煸炒一會，然後放入切好的藕片煸炒，接著放入切好的白蘿蔔片；

4、炒著炒著就覺得菜準備多了，接著可以把剩下的青筍，菜花，午餐肉，金針菇，生菜丟到鍋里繼續炒，準備的菜有點多，調料有點少了，為了保證味道還得再放點生抽，炒啊炒，炒啊炒。看著食材是自己想要的熟度的時候就可以出鍋吃啦。

調料炒的時間有一點點長了，這個菜的賣相真的有點不可言表，不過味道還是不錯的，一大鍋麻辣香鍋分成了兩大碗，一頓吃了一碗半，是不是挺能吃的？不過話說回來，這畢竟是懶人的炒法，省事兒是省事兒了，畢竟調味料過重，不能常吃，有時間還是自己放調料炒的好。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

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自製

麻辣香鍋

守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨一大盆內容豐富的辣讓人心無旁騖的專註其中在麻辣香鍋面前味蕾得到了最原始的慾望和滿足夾起來的不只是蔬菜更是爆棚的幸福感

| 主料 |

五花肉 1塊油菜 1把平菇 1把金針菇 1把菠菜 1把白菜 1把洋蔥 1個藕 1節黑木耳 1把腐竹 1把蟹柳 1把蝦仁 1碗魷魚（卷）1碗香腸 1根

| 配料 |

花生（炒） 1小碗白芝麻 1撮八角 1個花椒粉 5克蔥適量姜 1塊蒜 1個干辣椒適量尖椒適量香菜 1小把豆瓣醬 2勺孜然適量辣椒油適量食鹽適量白糖適量色拉油 2勺

| 詳細步驟 |

① 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

② 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

③ 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段

④ 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

⑤ 鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

⑥ 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

⑦ 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

⑧ 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

⑨ 最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

⑩ 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段

烹飪小技巧

① 香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。

② 香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。

③ 豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。

④ 店裡的香鍋實在太辣，自己在家可以隨意放辣椒，我這個是微辣的，微微有辣味。

⑤ 香鍋里的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。

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麻辣香鍋雞翅根

一直覺得麻辣香鍋是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可關乎吃食卻眾口難調，索性挑各色食材，葷葷素素做上一大鍋，熱騰騰吃完，比一盤盤矜持的小菜來得盡興。家庭自製麻辣香鍋，只要掌握一個靠譜的方子，趕超餐廳並不算是難事，最最重要的是要備一口大鍋才好。用料

雞翅根500克

蓮藕200克

杏鮑菇100克

干香菇30克

木耳30克

薑絲適量

蒜4瓣

蔥4段

麻辣花生適量

八角2顆

干紅辣椒15個

香葉適量

花椒適量

小茴香適量

桂皮適量

丁香適量

郫縣豆瓣醬2大勺

麻辣火鍋底料2大勺

料酒2勺

生抽2勺

鹽適量

麻辣香鍋雞翅根的做法

雞翅根洗凈用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。
雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，腌15分鐘。
干香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗凈改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。
鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、干紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分鐘，直到香味散發出來，將油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。
平底不粘鍋內留少許底油，將腌好的雞翅兩面煎至金黃。
洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥姜蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。
再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。

小貼士

1．做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。

2．郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過咸。

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麻辣香鍋這樣做才是最正宗的，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭條關注我，我們一起來分享美食

終於趕上周末，可以放開來做一頓好吃的，犒勞一周努力工作的自己了。

麻！辣！是我的最愛，好下飯是我的標準，在這漸涼的天氣，選擇這道麻辣香鍋成為了我的不二之選。

前些日子「國民菜」西紅柿炒雞蛋著實火了一把，這基本全中國都吃過的最簡單不過的菜難倒了我們出門在外的遊子，也讓我懷疑了我們無所不能的百度搜索難道屏蔽、拉黑了我們的遊子？（尷尬）身在異鄉懷念中國菜情有可原，但是不會做卻又不懂得搜索菜譜可就不是「好學生了」。

懷念著我的麻辣香鍋，在網上也大概的搜索一番菜譜和做法，其實灰常簡單，作為初入的小白自是調製不出餐館級別的醬料，但是我們有大中華無所不能的「醬包」啊，去mart就可以買到的某撈的自製麻辣香鍋料底料，真的是簡單、方便到爆，好嗎！

當然自己做飯，圖的不僅僅是乾淨、衛生，其實更多的是自己烹飪時候的樂趣。

而麻辣香鍋最重要的一點就是，食材不受局限！完全可著自己的喜好來。

擁有隻要你高興就好的「傲嬌」(`へ′*)ノ

我選擇的菜樣大概也是經典的那些樣兒：

藕片、金針菇、豆芽菜、土豆、香菇、木耳、鮮蝦、豆泡、胡蘿蔔、水晶粉、芹菜···

蟹棒、芝士丸、魚豆腐、海膽丸、墨魚丸···

有喜歡雞肉或者午餐肉、五花肉的都可以按照喜好放著來。

具體做法

1.為了在爆炒時候，能夠快速熟，可以先將食材用水焯至六七分熟，但是切記不能夠煮爛，那樣會影響口感，二來焯過的蔬菜也能最大限度保持其色澤。

2.然後起鍋倒油，爆炒蔥姜蒜和干辣椒，倒入我們的麻辣香鍋料，翻炒。

先放入葷菜，再放入蔬菜，放入一些水，不斷翻炒，直至醬料入味兒至食中。

3.最後起鍋，入碗，根據喜好撒寫香菜做點綴。

說實話，看著滿鍋的香辣也著實被自己感動到，沒忍住嘗了一口，果真！不錯！

這做飯的樂趣和小感動估計就在於此吧！

看著普通的食材，在自己的手裡經過加工變成了美味的食物，而過程中你享受著做自己喜歡事情的愉悅，看著還算達標的色香味俱全的食物，外帶迫不及待嘗一口時的小雀躍。

好吧，最後那一大鍋的香鍋確實都被我吃完了，外加米飯和小杯米酒！吼吼~

比麻辣香鍋還好吃的川香金針菇豆腐卷

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麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在後來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱讚，它也是我招待親朋的保留菜式。

市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店裡的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等。

難免想試試他家的味道，於是，某一天，載上家人前往。期待去，失望歸。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味。看來，還是要自己動手。

今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡並學會。