煲湯是不是熬得越久就越好？

從消化吸收和口感的角度來看，湯熬的久一點有好處，而從營養素含量方面正相反。

食物中有部分對人體有害的物質，如雞蛋中的胰蛋白酶，會影響人體對蛋白質的吸收利用，而只要加熱熟了，這種蛋白質就會破壞。而絕大多數的細菌病毒就更是如此，加熱是最有效而又經濟的殺傷手段。

久熬的湯能把食物充分的加熱，會讓食物更加軟細。舉個例子，同樣是雞肉，熬制30分鐘和熬制60分鐘後的效果，吸收率是發布相同的。軟細的食物人體更愛吸收。而且尤其是帶骨頭類的湯，越熬越香醇。

但湯熬的久也有其缺點。事實上，有部分營養素不耐熱，加熱的時間越長，那麼這種不耐熱的營養素損失的就越多。最典型的例子就是維生素C，蔬菜是維生素C的優質來源，而煲湯很少有不加蔬菜的吧。那麼放的時間越長，這一部分蔬菜當中的維生素就消耗的越多。同樣的維生素b族也有類似點特點。而特殊的植物化學物質，有類似特點的就更多了。

面對這種既有優點，又有缺點的烹飪方式。對那些腸胃不好的人而言，還是很推崇這樣做的，能吃進去才是根本。那些不足的營養素，可以用類似於維生素片這樣東西來補充。

而對於正常人而言，不建議經常煲湯時間過長。煲湯時間的加長，並不會增加營養，反而會其反作用。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

結論：其實並不會。你煲多久，都不會更營養。

中國人喜歡喝湯，很多人還認為喝湯更營養。這個其實是一個典型的誤解。

其實，湯的營養是比不上食物本身的。要知道，湯其實就是 食物加水煲的而已。它原本是水，營養全部來自你加入的食物，你加蔬菜，它就是蔬菜湯，加肉就是肉湯，營養也都來自己你家的蔬菜、肉和各種配料。

以燉排骨蓮藕湯為例。有 研究將排骨蓮藕湯熬了 2 個小時後發現，蛋白質含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0.67 克 / 100 克。從數據來看，這個增加的量是非常少的。

而排骨里的蛋白質有多少呢？豬小排里的蛋白質含量有 16.7 克 / 100 克，是糖里的25倍。你吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當於喝 5 斤排骨湯！

吃二兩排骨很享受，讓你喝5斤排骨湯，你受得了？

而且，現在的湯，為了好喝都會加不少鹽，有的甚至還加糖。多喝實在算不上健康。

總的來說，湯的營養還是不如食物，煲多久也不會更營養。