豬心有營養嗎？

上周回來家，跟媽媽一起去市場準備家宴的食材，買了個快兩斤的豬心才花了14元，回到家爸爸看看後說「手撕豬心嗎？」，好啊，那就手撕，反正也沒想好怎麼做。沒想到手撕豬心沾蒜醬竟是整個餐桌上最受歡迎的菜，叔叔、姑姑回憶起小時候年底殺豬，豬「下貨」和賣剩下的邊角料自己家裡吃，豬心無疑使最受歡迎的。

回歸正題說說豬心有什麼營養，看到這個問題，我查了《中國食物成分表》，接下來跟我一起詳細扒一扒豬心的營養。

豬心屬於高蛋白質低脂肪，每100克豬心蛋白質含量16.6克，脂肪5.3克，而我們平時常吃的後肘肉，每100克含脂肪在30克左右。

豬心中的礦物質鐵含量也高於豬肉，甚至也高於大家熟知的牛肉，100克豬心含鐵4.3毫克，而豬後肘肉含鐵1毫克，牛瘦肉含鐵2.8毫克。

鐵是血紅蛋白的重要原料，對預防缺鐵性貧血有益。

豬心中礦物質硒的含量也較高，每100克含硒約15毫克，每100克豬後肘肉含硒約7毫克。

豬心中的個別B族維生素含量也優於大部分豬肉，比如葉酸、尼克酸。

當然豬心作為內臟，它的膽固醇也較大部分豬肉要高出不少，每100克豬心含膽固醇約150毫克，而後肘肉約80毫克。

血脂異常的要稍加註意，不要吃的太頻繁，偶爾食用不必過於擔心。

綜上，食用同樣量的豬心能夠比豬肉獲得更多礦物質鐵、硒、葉酸等營養成分，脂肪含量低不容易長胖，建議一周左右吃一次。

如提問者所說，若做成湯給孩子吃，可別光給孩子喝湯，絕大部分營養仍然在乾貨里。

不知提問者在哪裡，不過 豬心35一斤夠貴的了，我家這邊挺便宜的。

作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師

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豬心當然有營養。

首先，豬心含有較高的優質蛋白質（16.6克/100克），比瘦的豬肉（20.3克/100克）低一點，與豬腰子、豬舌比較接近。其次，豬心中富含多種微量元素，如鐵、鉀、硒等，其中，鐵的含量（4.3毫克/100克）是豬血（8.7毫克/100克）的一半，比瘦的豬肉（3.0毫克/100克）高一點。再次，豬心的B族維生素（如維生素B1、維生素B2、尼克酸）含量也比較高，其中，維生素B1與豬肝相當，高於豬大腸、豬腦、豬肚、豬肺等內臟，維生素B2雖比不上豬肝和豬腰子，但同樣比豬大腸、豬腦、豬肚、豬肺等內臟要高。另外，豬心的脂肪（5.3克/100克）和膽固醇（151毫克/100克）含量也不會過高，這個脂肪的含量比豬裡脊肉（7.9克/100克）還要低，膽固醇的含量只有豬肝（288毫克/100克）的一半左右，只有豬腦（2571毫克/100克）的不到6%，由此可見，豬心的綜合營養價值不比普通豬肉差。

（圖片來源於網路）

豬心既可以與蔬菜、菌藻類等一起炒制（如芹菜炒豬心），也可以拿來煲湯（如芡實蓮子煲豬心）等。豬心一美味做法示例：

名稱：青椒炒豬心

食材：豬心、青椒、黑木耳、食用油、生抽、料酒、蔥姜蒜末、食鹽適量

步驟：

1.豬心洗凈切薄片後加入少許生抽、料酒等調料腌制15分鐘，青椒洗凈去籽切片，黑木耳泡發後撕成小塊。

2.熱鍋後倒入少量食用油，加入蔥蒜爆香。

3.然後倒入青椒、黑木耳和豬心炒熟。

4.最後加入少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；新浪微博簽約自媒體；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

豬心是養心的補品，營養很豐富，還具有補虛強體，補心益氣，養心安神等食用好處，對失眠多症，心虛多汗，自汗，驚悸等症有一定調理作用。而且豬心富含蛋白質，脂肪，維生素，鈣，鐵，磷等營養，可以加強心肌營養，對心臟有很滋補作用。豬心吃法很多，用來煲湯更易吸收，適合一家大小飲用，下面給大家分享一道滋補養心，鮮美又好喝的豬心湯做法!

材料:

豬心1個、紅棗10個、無花果5個、党參10克、蓮子10克

做法:

1，將購買回來的豬心清洗乾淨，切成塊，放入盆中，加入清水浸泡一個小時，泡掉帶腥的血水和血水裡的毒素，再洗一洗，瀝水。

2，紅棗去核，蓮子提前浸泡一個小時，去掉蓮心，姜切薑片。

3，鍋里加入清水，料酒，薑片，豬心燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

4，將豬心放入煲里，加入清水燒開，撇掉沸沫，然後加紅棗，蓮子，無花果，党參，薑片，三四滴料酒，改為文火熬煮1.5個小時。

5，加入適量鹽拌均勻即可關火。

提點:

1，加入幾滴料酒熬湯，可以進一步去掉豬心的腥。

2，大家也可以加入胡蘿蔔或蟲草花煲豬心湯。

3，豬心雖好，但是膽固醇含量高，不建義天天食用，特別老人少吃，膽固醇過高者不宜食用。

4，豬心湯營養豐富，滋補身體，很適合小孩食用，但是豬心必畢竟是排毒內臟，本身含有毒素不少，不建義常吃。

有關豬心相關問題就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

豬心是一種很有營養的食物。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等。在增強心肌營養和增強心肌收縮力方面發揮了重要作用。

營養價值

自古即有以臟補臟以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

食用功效

1、補充心肌營養的佳品：豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。2、安神睡眠：豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果，可以和西洋菜一起煲湯喝。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人；精神分裂症，癲痛，癔病者。

禁忌人群

高膽固醇血症者忌食。

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白切豬心、爆炒豬心、涼拌豬心、香辣鹵豬心、洋參燉豬心……豬心是菜市場上常見的一種動物內臟，烹飪方法多種多樣，蒸炒燉鹵醬燜，每一樣可都是超哥的最愛呀！前兩天超哥看到一個提問：豬心有營養嗎？

對此，相信關注了「超哥話食」的讀者朋友們都會給出一個肯定的答案，畢竟超哥在往期的文章中曾不止一次地提到過與這方面相關的問題——幾乎所有的食物都可以說是有營養的，只不過營養價值有高低之分罷了。

豬心含有多種營養素，能滿足人體一定的營養需求，但其膽固醇含量也較高，適量就好。

【食品營養的有無】

人體所需的六大營養素為：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，此外還有被稱為「第七大營養素」的膳食纖維。一種食品只要含有以上任何一種營養素就可以說它是有營養價值的，通俗地說就是這種食品有營養，而幾乎任何一種食品都或多或少地含有以上的營養素，所以幾乎所有食品都有一定的營養價值，即使是一瓶蒸餾水，也可以說是有營養的。在日常生活中，我們關注更多的可能是營養價值的高低，這主要取決於其中營養素的種類及含量的多少、是否容易消化吸收等，通常來說，越是接近人體需求，營養價值就越高[1]。

【豬心的營養價值】

由前文可得：豬心是有營養的。那麼，具體情況如何呢？請看下錶。豬心蛋白質含量為16.6克每百克，脂肪為5.3克每百克，蛋白質是豬肉的2倍，脂肪卻只有豬肉的十分之一；而含鉀量為260毫克每百克，比香蕉還高；每一百克豬心含硒14.94微克，與鯽魚相當，能防治由於缺硒所引起的心腦血管疾病、大骨節病等；此外，豬心還含有多種維生素，也是補充維生素的良好來源。然而，雖然豬心含有多種營養素，但由於其膽固醇含量也較高，所以也不能多吃，尤其是高膽固醇人群，更要盡量避免[2]。

【總結】

總之，豬心是有營養的，其中含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養素，也可作為膳食營養的一大來源。但凡事過猶不及，同其他多數內臟類食物一樣，豬心膽固醇含量較高，也不能多吃。

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參考文獻

[1]劉志皋.食品營養學[M].北京:中國輕工業出版社,2013,8.

[2]孫溥泉,孫健慧.豬心的營養、驗方及葯膳[J].養豬,2011(03):56.

[3]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-04-16]http://yingyang.00cha.com.

作者：黃秀敏 趙力超

豬心即為豬的心臟，是補益食品。臨床證明，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

豬心有營養嗎？

答案是肯定的。"以心補心"的說法說的就是豬心能補心，其對於心悸、心慌等有一定的緩解作用。營養學證明，豬心作為一種營養豐富的食品，其所含脂肪、蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B1、B2、c及煙酸等，有利於補充心肌營養，增強心肌收縮力。

豬心味甘咸、性平，歸心經；可用於養血安神、緩解驚悸、自汗、怔忡、失眠等症。適用於心虛多汗、自汗、怔忡、驚悸恍惚、失眠多夢、精神分裂、癔病之人等。

豬心的飲食禁忌？

豬心的營養價值雖很高，有利於心臟健康。但對於特殊人群來說，有時候並不適合。

1、豬心屬於內臟，其所含的膽固醇較高。而一旦機體膽固醇過高容易形成膽固醇晶體，導致血管內壁損傷或堵塞血管，造成血栓。所以說，高膽固醇血症、高血脂患者需要盡量少食或者不食豬心。另外，對於有炎症、感冒發燒、腹瀉等情況的患者也要少食這類溫補的食品。

2、對於豬心的食用，除了注意特殊人群的禁忌外，還需知道與其相剋的食物。

（1）忌和豆類同食。豆類所含植酸與豬心蛋白質、礦物質結合，干擾彼此的吸收。

（2）忌和鯽魚同食。二者同食會降低鯽魚的利濕功效，所以不宜一同食用。

（3）忌和橙子同食。鞣酸與豬心蛋白質生成不宜消化的物質，導致噁心、腹痛等。

（4）忌和香菜同食。豬心滋膩，助濕熱而生痰，香菜辛溫，多食耗氣傷神。

從營養素的角度來說呢，豬心的營養成分和其他食物一樣豐富，豬心也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素A、鈣、鐵、鋅、鉀、磷等，豬心是有營養的。

從所屬部位來說，豬心屬於內臟，儘管與豬肉比豬心是蛋白質多脂肪少，可是豬心的膽固醇含量比豬肥肉的膽固醇含量還高，每100克的豬心含膽固醇高達151毫克， 雖然2013年中國營養學會也取消了對膽固醇每天最高的攝入限值，也不代表可以大量攝入內臟類食物。還有，每100克的豬心中含有4.3毫克的鐵，是高於瘦豬肉的水平，但豬心不是推薦的最佳補血食物。豬心還有別於排毒的肝臟和排泄廢物的腎臟等內髒的。豬心每個月吃兩三次是可以的，但不適合大量的食用。

從中醫的角度講，豬心有補虛養心、安神定驚的功效，可主治心氣血不足所致的驚悸、怔忡、自汗、失眠等症。吃豬心是有益的。

由於豬心的口感好，一直受到很多人的喜歡。豬心一定要選新鮮的確保衛生安全，新鮮的豬心色澤紫紅鮮艷,富有彈性。

也不知道為什麼，我這段時間喜歡鹵煮這個方法，鹵煮的豬心味道是不錯的，將豬心洗凈用水汆一下，用大料、桂皮，小茴香和薑片、大蔥、水、米酒、白糖、老抽、生抽、鹽、黃醬，還可以加入豆蔻，草果，香葉，花椒等，大火煮開後，中小火煮1小時至熟。鹵好的豬心切片，可以涼拌也可以蘸調汁食用。

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

感謝邀請。

豬心其實也是我們經常吃的一種食物了，只是有時候外形加工多，不知道是豬心，但實際上會經常出現在我們的日常飲食中。

豬心中的營養成分還是不少的，蛋白質豐富，富含多種礦物質，鉀元素、磷元素，鈉、鎂、鈣、鐵、鋅、硒一樣不少，而且維生素種類豐富，有豐富的維生素A、維生素C，還有維生素B族、維生素E等等。不過豬心中的膽固醇含量較高，100g中有151mg膽固醇，不宜過多食用。

中醫學上，豬心性平味甘咸，可以入心經，能夠補虛養心，養氣安神，對於失眠、自汗、心悸等癥狀有調理功效，所以又會被用於調理失眠的食材。自古以來，豬心都被歸為補心的食物，由於豬心中血紅素鐵含量豐富，營養充足，有加強心肌營養的功效，能夠增強心肌收縮力度，所以的確對補心有一定效果。古籍中提到「豬心補心、治恍惚、驚悸、癲癇、憂恚諸證」，豬心能夠對心有好處，並且輔助治療心肌，半夜驚醒，癲癇等癥狀。「主虛悸氣逆，婦人產後中風，聚血氣驚恐」、「主血不足，補虛劣。」說明豬心富含鐵元素，能夠調理氣血，對於孕婦產後中風和氣血虛弱有效。

豬心中的心鈉素能夠選擇性舒張血管，降低血壓，對於預防心率失常，增加心臟收縮力，增加心臟輸出量有效，能夠擴張冠狀動脈周圍的血管。對腎臟也有補益效果。

心臟，是動物身上最有腔調的肌肉，當然最有營養，口感味道也好的不像話。

豬心最好吃的做法是鹵煮。洗乾淨，不用焯水，直接燒開鹵湯罐子，放進去半小時關火，再等上半小時，鹵湯不大燙了，撈出來瀝干，隨便切切就是一道絕美的下酒菜。再要講究，給個麻辣油、生抽、醋、香菜調調，更是好吃。再要和拍黃瓜陪伴，拍幾個蒜瓣，那就是絕味了。

豬心爆炒也很不錯。切薄片，澱粉抓腌一會，蔥姜爆鍋，先炒豬心片變色倒出，再爆炒洋蔥和辣椒，然後倒進豬心片，給生抽、鹽，炒出來好吃的不要不要的。

最家常的海帶心肺湯。豬心、豬肺、豬肝，洗乾淨切厚片，焯水後再開水入燉罐，燒開撇去浮沫，給蔥、姜、鹽。海帶提前泡開洗凈切塊，一起放進燉罐，燒開轉小火一小時。關火後給蔥段裝盆。