現在還有人吃豬油嗎？吃豬油有什麼好處呢？

有的，我覺得南方吃豬油的人還是不少的。

我小時候生活在湖南，家裡生活艱苦。不記得吃肉了，但記得最喜歡吃的是油渣。特別是過年，一個村子裡只殺一頭豬，每家分一點肉、油、豬血、豬腸等。

不說臘肉臘腸豬血丸子怎麼好吃了，印象最深的是，媽媽會把肥肉豬油切小塊放在鍋里炸一炸，炸好的油連同油渣放在一個大碗或比碗大一點的盆里，每次炒菜前挖一勺豬油放進鍋里，再放菜炒，我和姐姐總是搶著吃裡面的油渣，真是香得不行。

好像直到我大學畢業，媽媽在過年的時候還保留著這個習慣。

媽媽的拿手菜是梅菜扣肉和粉蒸肉都是用豬肉做的。

後來人們都說植物油好，加上我家的生活好了，才慢慢改吃植物油。其實我媽媽因為多年的咽炎，聽從醫生的建議，才不吃豬油的。

前些年，老家二姨來我家玩，要求我媽媽給她用豬油炒菜，要不她不就吃，但我媽媽很不習慣，還一直勸說：豬肉性寒，易生痰，多吃不好。豬油膽固醇高，對血管不好，但我二姨根本不聽。

我二姨夫特別喜歡吃肥肉，他說肥肉好爛，不用怎麼嚼，最好吃。不過，我二姨夫血壓高，血脂稠，前些年中風應該與他好吃肥肉豬油有關。

前年，我和姐姐回湖南老家，飯店裡的有些菜依舊是用豬油炒的，像炒藕尖，辣椒很辣，藕尖很香。

而且我發現，老家的人經常用豬油炒菜。當我問為什麼不用植物油？他們都說「豬油香」！

吃了一段時間老家的菜之後，覺得哪兒的菜都沒有家鄉的菜好吃了。

我覺得廣東香港人也比較喜歡吃豬油，比如在餛飩餡里，還有他們做的蝦餃，放入一些豬油，也是很香的。

我還聽說，洛陽人過年愛做肉凍——把豬肉的皮割下來，切細，放在鍋里燉爛，裡面可以事先放點鹽和十三香。來客人的時候，這就是一個冷盤——切片，放辣椒油和蔥，裝盤。這其實也是女性愛吃的美容菜！

另外，我個人有個偏見，覺得湖南人（也可能是南方人）養的豬是放在豬圈裡養的，肉更好吃，沒有什麼腥味。

最後總結一下：

為什麼還有這麼多人喜歡吃豬油呢？我認為是豬油便宜，炒菜香，油渣好吃；豬肉特別是五花肉做的菜好做好看好吃；肥肉易嚼，老人喜歡吃；肉皮還有美容的效果。

當然有而且非常多，我爸燉豬肉的時候就會把肥肉練出油來！用豬油燉肉和菜，燉出來的菜特別特別香！豬油，在有條件購買的情況下，應該都會買，目前來說，超市沒有現成的豬油賣，都是自己熬制，所以大部分年輕人選擇了食用油，提起就走，但是對於老年人來說，豬油才是最愛，混合油比較有添加劑。

四川人多數不吃植物油，幾乎家家吃豬油，豬是自己家養的！最少過年殺一條豬，人多點的要殺兩條，一條豬二三十斤豬油，那家人沒有幾十斤豬油能過一年！我祖輩到現在一直吃，我爺爺輩到現在五代人了，沒有一個有心血管疾病的！所以豬油好不好只有自己知道。

今天又買豬油了！尤其懷念小時的豬油炒麵粉，豬油拌飯，那個香，幾條街外都可以聞到！ 現在豬油主要是湯里用，不過沒葷菜，豬油也可解饞！ 愛人有點把細，菜少油，絕葷油，但事實上既少了口福，也少了健康，胖，三高，我卻沒事！ 再次說明豬油是好東東！當然，凡事要有個度！不要多吃！

因為我不太愛吃肉，今年回家過年，家人特意煉了好多豬油讓我帶到山東，平時炒菜用呢！豬油炒菜很像的，吃起來也有家鄉的味道。

這個我有深刻體會。吃豬油的人肯定有，而且非常多。請容許小的我慢慢道來，為什麼說有深刻體會！

本人是內江市隆昌人，經常早餐是去麵館吃麵條。一般是不會單獨加一份豬油到面碗里，麵館一般都是放植物油。默認是不放豬油，需要豬油的人要單獨告訴老闆放豬油。隆昌基本上現在都是重植物油，搭配豬油，搭配著吃，豬油吃的少了。

由於某些關係，到了內江資中縣。想著都是一個市的人，吃面的習慣應該差不多吧！結果資中大大小小的麵館吃面全是放豬油，一坨白花花豬油，放碗里。無論縣城裡，還是鄉鎮上。幾乎都是這樣。個別不放豬油麵館的很少。我們吃面每次必須給老闆打招呼說明不要放豬油，他們放的紹子油也是特多，放到碗里也非常油膩，還要單獨說一遍都少少的。我們吃的清淡，搞得我們現在在資中早餐吃面的時候都是去固定的幾個地方，選擇清淡的麵館吃面，老闆熟悉我們口味的麵館。整得我們都感覺生活習慣變了。到處都是吃豬油的麵館，每次都要說明一下！鬧心啊！

所以吃常吃豬油的人非常的多。因為豬油確實香很多，好吃些。

再說個搞笑的例子，有一次去朋友家蹭飯吃，飯不夠就說煮點面。我就說吃的非常清淡哈！朋友也說了句他們也吃的清淡。結果一人一碗麵條出來了。我的媽媽呀！一坨超級豬油，大家想想麵條那麼熱的東西煮出來端上桌，都還有白花花的豬油沒化完，那份量。我也是醉了。真事哈！從那次我們就知道他們家的清淡是什麼概念啦！

還有一個個人觀點，我覺得每個人應該都在吃動物油吧！各種肉類或多或少都有點動物油吧！還有就是上餐廳吃飯，應該很容易就吃到豬油炒的炒了吧！還有些油膩的菜也有豬油菜。比如回鍋肉，燒白，爆肥腸等。

我覺得人不能只吃植物油吧！多多少少還是需要豬油的吧！畢竟合理搭配才有營養！

豬油有植物油代替不了的特殊香味，可提高食慾。豬油含有多種脂肪酸，熱量高，豬油有補虛、潤燥、解毒的作用。對臟腑枯澀，大便不利，燥咳，皮膚皸裂等有幫助。

喜歡的朋友點擊右上角關注鍵！點贊吧！

以上圖片來源於網路，如侵刪！

一般來說，家裡炒菜可用兩種油，一種是植物油，如玉米油、橄欖油、葵花籽油；另一種則是動物油，比如說豬油。可能「植物」這個詞聽起來比較健康，所以也不知從什麼時候開始，大家都潛移默化地認為植物油比動物油好，認為動物油會導致肥胖，甚至引起高血壓、動脈硬化等病症。對此，豬油只能表示：寶寶委屈！

其實，現代研究已經表明，植物油中的多鏈不飽和脂肪酸才是造成今天心臟病廣泛爆發的元兇，並非以往所認知的豬油牛油里所含有的飽和脂肪酸。

而且，英國的一項研究也表明，當加熱時，豬油比葵花籽油、玉米油產生的醛少，也就是說更穩定，也更「健康」。

所以，這麼多年，你是不是誤會豬油了，人家其實是個寶啊。

從營養上來說，豬油中所含有的膽固醇對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，合理攝入可以起到抗衰老的作用。

另外，中醫古籍中也將豬油稱為「豬膏」，是可以當做葯來用的。

1. 緩解便秘

中醫認為，豬油具有補虛、潤燥、解毒的作用，可以治療臟腑枯澀、大便不利，尤其是對頑固性便秘具有較好的治療作用。

2. 治咳嗽

用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下，可以治療燥咳。

3. 防治手足開裂

將豬油與白糖合用，既能潤澤皮膚、預防皸裂，還能防止裂口感染、促進傷口癒合，同時又可消腫止痛。

39健康網 查看官方網站 專業健康網站，提供有趣易懂的健康科普

不知從什麼時候開始，大家都潛移默化地認為植物油比動物油好，認為動物油會導致肥胖，甚至引起高血壓、動脈硬化等病症。豬油也越來越不受大家的寵愛。說豬油有害的，多是說豬油熱量高，並且飽和脂肪酸及膽固醇較高等幾個方面去說明。從熱量來說，同樣是100g的油脂，大豆油886卡路里，豬油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上，豬油並不突出。

豬油味甘、性涼， 有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。 外用作膏油塗敷患部。豬油其實是非常好的東西，絕對絕對好過：地溝油、轉基因大豆油、轉基因玉米油.....

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

所以，大家完全可以放心食用豬油。在燒蔬菜時，與其它食用油一起混搭，這種油爆出的蔬菜會更香更美味，口感更好。撈飯，拌面，餛飩，炒菜，放上一小勺豬油，美味立刻上升幾個層次！豬油更是各種中式酥餅的靈魂。一方面為了使酥餅松酥可口，另一方面豬油的起酥效果最好。液態豬油金黃，初凝固後呈現奶白色。怎樣熬制出香白的豬油？大家都來看看吧。

【熬豬油】

材料：

豬板油 一塊

製作方法：

1.材料準備。

2.將豬板油洗凈，濾干水份。切成小塊。

3.將切好的豬板油放入鍋中。小火熬制。

5.中途要不斷翻炒，以免粘鍋。

6.油炸逐漸浮出油麵。

7.油渣慢慢變小，油越來越多，慢慢變成透明的油色，就可以將豬油盛出碗里了。不要等油炸變成金黃色了，那樣就是熬過頭了，會有微微焦味，豬油也就不會是雪白的了。

8.香味濃郁。

9.色澤奶白。

小貼士：

1. 不加任何調料，保持原味清香。我的豬油除了炒菜，最主要的作用是做蛋黃酥。所以必須原味。不做糕點的，可以加入蔥、姜，能讓豬油更香。

2. 豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

當然有人吃豬油，很多餐廳喜歡用豬油炒菜，因為豬油炒菜的香味濃郁，口感潤滑。但是從營養的角度考慮，不建議大量吃豬油，可以偶爾吃吃豬油。

豬油是指從豬的特定內臟中提取到的脂肪（常稱為豬雜油）和從豬腹背部等皮下組織中提取的油脂，我們常稱作為豬板油。

豬油作為動物性油脂，其飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸攝入過高可導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病風險。所以才會有專業人士建議動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應該少吃。

但我國肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病高發與我國近幾十年來經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，很多家庭用油毫無節制，動物性食物消費過多及身體活動減少都有關係，並不是由於豬油吃的過多引起的，但是過度鼓吹豬油也不正確。

豬油並不全是飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸的含量與飽和脂肪酸相當，同時還含有維生素A和維生素E等營養物質。豬油具有獨特的風味功能，使人口感滑潤細膩，使食物快速熟化，瀰漫出令人垂涎的誘人香味，偶爾用豬油還是可以的。

世界衛生組織和聯合國糧農組織建議膳食脂肪酸的建議飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。經常更換烹調油的種類，豬油與植物油經常換著吃，對身體健康也有好處。

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

現在當然有人吃豬油，但已經不再是主流了，目前我國的油脂消費情況來看，食用植物性油脂的比例還是佔據絕大多數。

要點：吃動平衡，才能走向健康

前段時間有個微信在流傳，說是由於放棄傳統的豬油，導致國人健康每況愈下，其實不然！

影響健康的因素有很多，包括膳食營養、身體活動、環境等等。我國居民的健康變化，主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。一方面，近30年來，我們吃的糧食不斷減少，而動物性食物越來越多；另一方面，我們的身體活動水平在減少。豬油等動物脂肪是高能量和高脂肪的食物，攝入過多往往會引起超重、肥胖，並且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病發病率升高。因此，要少吃肥肉和葷油。

要點：食用油需要多樣攝入

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。

以豬油為代表的動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。

植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，如大豆油。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益處。人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和 EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。

據糧油市場報了解，2017年7月全國精製食用植物油產量為524.6萬噸，同比增長2.5%。2017年1-7月全國精製食用植物油產量為3835.7萬噸，同比增長5.4%。

2016-2017年全國精製食用植物油產量數據統計

所以，豬油具備植物油無可比擬的香味，而植物油較豬油顯得更為健康，但是兩者都吃，也能皆大歡喜。

這個問題用切題的回答就一個字「有」。但提問的人遠遠不止這個意思。那就是過去物資供應緊缺時植物油的供應是每人按「兩「供應的，那時人們買肉都要肥的，就是用肥豬肉煉油來彌補食用油的不足。另外油脂分兩種，植物油和動物油，（機械用的化學油脂不在此例）它們統稱為油脂。液體的植物油稱為油，固體的動物油稱為脂，它們的共同點就是都含有脂肪。再從飲食的角度說動物油有植物油所不能替代的功效和香味，上海人愛吃的陽春麵，四川人愛吃的重慶小面如果缺少了豬油和動物油脂那它的味道和口感就會大打折扣，另外豬油燃點高耐氧化更適合油炸。歺館裡的廚師常常把動植物油混合使用（二合油），炒出的菜肴會更香。從醫學角度說，豬油性平微寒無毒，有補宜和通便解毒的功能，所以適當吃一些豬油對健康有利。但豬油含膽固醇高，不可單純追求口感而過多攝入。

還是有許多人喜歡吃豬油的，下面我來分享一下豬油如何熬制。

有一種兒時美味，現在很少吃到了，但仍是大愛，那就是豬油。還記得小的時候，每當快要到冬天的時候就會熬制一大鍋豬油，擱置在那兒平時慢慢吃，這種兒時的事情還是那麼記憶猶新。

說起熬豬油，那豬油渣是兒時特有的美食，承載了太多四川人童年寶貴的記憶，熬豬油剩下的油渣，扔一個在嘴裡，吃起來完全感覺不到油膩且香脆可口！而豬油可以做蛋黃酥之類的酥點，也可以蒸饅頭，還可以炒菜，其鮮香味是其他油不可替代的！

食材：

豬板油，姜蒜，水，鹽

將豬板油洗凈後切成小塊備用。

姜蒜拍爛備用。

切好的塊狀豬油放入鍋中。

加入少半碗水燒開，放入姜蒜，鍋中一直煮，並用鏟子時不時的翻炒幾下，防止粘鍋。

待鍋中的水由白色慢慢變成透明油亮色時，就要主要火候了，由大火轉變為中火慢慢熬制。

在炸的同時，用鏟子壓一壓油渣，這樣更容易出油，待鍋中的油渣顏色變黃，漂浮在油上面時，撒入適量的鹽巴，這樣的油渣會更好吃。

這時可以關火了，用密一點的漏勺將油渣過濾掉，這樣豬油里才不會有殘渣。

將熬好的豬油倒入一個容器中，待慢慢冷卻後，就會變成奶白色，放至冰箱可保存更久，炒青菜時放點豬油可香了。

看了上面清清妹兒教你們熬制豬油的過程，你們會熬了嗎？喜歡的朋友可以自己在家試一試喲……

溫馨提醒：

熬制豬油的時候一定要當心，因為鍋中的油溫非常的高，小心受傷！

非常感謝你的邀請。

豬油作為一種動物性脂肪提煉出來的油脂，不僅你吃，其實還有很多人在吃。尤其在東北，冬天做酸菜，夏天燉芸豆不會有不少人在食用，尤其是上了點年紀的人更是有很大部分人在食用。

但是，由於豬油中的飽和脂肪酸較多，不容易消化代謝，容易造成高血脂，高膽固醇等心血管疾病，因此，不建議人們長期大量食用。對於健康人群偶爾少量食用到也無防。

對於肥胖、高血壓、高血脂、高膽固醇、高尿酸、冠心病、腦中風等三高人群、患有心腦血管疾病的人群最好不要再食用了。

對於老年人也是一樣，不建議食用豬油。因為老人的代謝功能隨著年齡的增長在衰退中。

當然，用豬油給產婦吃，讓其下奶的說法也是極其荒謬的，不僅不能因攝入豬油讓產婦有更多的奶來哺育風兒，反倒是讓產婦因過多攝入來到豬油的能量而肥胖後半生（哺乳期肥胖是很難調整、減重的）

若說豬油有點好處，那就是因此飽和脂肪酸佔大多數，所以比較耐高溫烹調，即使是高溫烹調也不會被氧化分解成為反式脂肪酸。同時用豬油做麵食，起層效果比較好，如做火燒、花捲等。另外，油於豬油的凝固點較低，通常是固體狀，所以很多帶餡的點心、食品都是用豬油來調製的。如湯圓、月餅等的餡料。所以，這類甜食還是少吃為好。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 營養科普原創作者）