蔥油餅色澤金黃，入口香酥，外脆里軟，奶奶做的味道還記得嗎？

壹周君的姥姥做餅可謂是一絕，尤其是糖餅、蔥油餅、餡餅這幾樣，各個宛若天作之合，餅皮通體金黃，揉捏的手法也恰到好處，整個餅十分完整，沒有一絲瑕疵。

蔥油餅是稍稍長大之後才愛上的，小時候只喜歡吃甜食，所以經常叫嚷著姥姥給自己做糖餅。等到稍大些了，看見家裡人都稱讚姥姥蔥油餅做得很美味，才開始稍作嘗試。果真，名不虛傳，姥姥做的蔥油餅比餐廳賣得都好吃。

蔥油餅最直觀的特點就是，色澤通體均勻，都呈金黃色，這都得益於姥姥對火候的完美把控。姥姥本身是一個很要強的人，對自己也要求做到精益求精，不光是在為人處事方面，就連做蔥油餅也能明顯感受到她的這一特點，她要求每一張餅都務必色澤均勻，尤其是不能出現有燒焦的情況出現。

對火候的把握十分嫻熟，不僅使它的外觀變得誘人，同樣使得蔥油餅的口感也是絕佳的。 姥姥做蔥油餅有兩種方法，其中一種是直接做成一個圓餅，上面再撒上一層蔥花，這樣是只有外皮薄薄的一層是鬆脆口感，裡面則是軟綿感覺，而且還富有嚼勁，略微的彈壓之感使得壹周君越嚼越上癮。

另一種是擀麵的時候姥姥會把麵皮擀得絲薄，在擀好面之後用刀子輕輕劃開幾條口子，然後將它們疊成幾小層，每一層上面都均勻地撒上提前準備好的蔥花。因為之前的疊層，使得之後煎熟的蔥油餅是「千層」的。

煎熟之後對半切開，擺在盤子里就可以上桌了。從橫截面看，蔥油餅更像是千層酥餅。咬一口，聽覺、感覺同時接收到的鬆脆感噴涌而出，直接作用在心裏面，產生滿足感。與上面一種不同的是，每一層都比較絲薄，而且都被煎得金黃酥脆。

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蔥油餅蔥香四溢，外層酥脆，內層柔軟。吃到嘴裡那叫一個香。

好吃的蔥油餅先從和面開始，把一斤普通麵粉加入4g蓬鬆劑，5g鹽放入7兩溫水中化開，分次拌入麵粉里，和成麵糰，蓋蓋餳四十五分鐘。

接著就是做蔥油了，一斤色拉油加入半個洋蔥切的絲，一棵大蔥切的蔥花，小火煮至油變5成熱，放入2個八角，一段桂皮，炸出香味，撈出渣渣，油就是蔥油，有條件熬的油中加2湯勺熟豬油一同炸，這樣更香。把油晾涼，放入乾淨的碗里待用。

案上撒一層乾麵粉，放上麵糰，按扁，翻面趕成簿圓片，刷上蔥油，象摺扇子一樣折成折，蓋上保鮮膜，餳半小時。手拉麵片兩頭向左右方向拉長，用手把面片兩頭向中間盤起，盤好後，兩盤疊放一起，餳5分鐘後，趕成和平底鍋大小的餅。平底鍋燒燙，放上一層菜籽油燒熱，放上餅，蓋蓋烙5分鐘。開蓋，餅上刷一層菜籽油，翻面再蓋蓋烙5分鐘，再翻面烙l至2分鐘，取出切成8塊，疊放一處，上蓋凈毛巾，等待食用。

蔥油餅我最愛吃了，燙麵和面，越軟越好，醒面十分鐘，擀成麵皮，蔥花，花椒，鹽，油放面上，捲成面片，然後用刀，一道一道拉開，就像切麵條似的，再卷在一起，揪成麵糰，擀成麵餅，鍋熱放餅，熟了，起鍋，開吃，一層層，黃黃燦燦，特棒！