沙縣小吃辣椒醬的配方是什麼？

你好，古人食來回答這個問題

辣椒最早是瑪雅人的食物，並用在巧克力中，瑪雅人稱之為「諸神的美食」，辣椒從明末傳入我國最早當做觀賞花使用，還曾經出現在《牡丹亭》中，人們往往認為，中國人吃辣椒是因為辣，但是絕非如此，如果翻開歷史書籍，卻發現辣椒得以流行是因為貧窮，當時的人因為吃不上鹽菜拿辣椒當做替代品。

古人食為你送上一條古方辣椒醬製作視頻！

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消失千年的古老美食都被複原，搜 「古人食」頭條號／微信／微博

食材：

干辣椒 一百七十五克

胡蘿蔔 七十五克

腌製鹽 十五克

製作方法：

1、干辣椒、胡蘿蔔均切碎;

2、腌製鹽炒之，加入辣椒碎和胡蘿蔔碎中；

3、加適量水，攪勻令稀稠得當;

4、用磨豆腐石磨磨之，收貯瓷瓶，久藏不壞。

沙縣辣椒醬的做法二

這款辣椒醬是五香味的沙縣辣椒醬，也是沙縣人比較喜歡吃的一種辣椒醬。

原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

做法步驟：

1、辣椒洗凈晾乾後摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入罈子。

2、倒入白酒，並把留下來的1千克食鹽撒在最上面，密封發酵即可

2、打辣椒醬可以用料理機、攪拌機或粉碎機，但最好都是乾濕兩用的。

3、沙縣辣椒醬一定要經過自然發酵的過程，發酵可以產生更多的營養和獨特風味，並讓辣椒的辣味趨於平緩。

4、無論採用哪種方法製作沙縣辣椒醬，都必須保證全過程不接觸油脂和生水，否則就容易導致辣椒醬發霉變質。

5、鹽的用量也是非常關鍵的，大約佔辣椒重量的15%左右，不能超過20%，不能低於10%，用太多鹽不容易發酵成功，用少了則容易發霉變質。

6、醬泥發酵後再加少許白醋，主要是為了抑制其中的雜菌生長，防止辣椒醬發霉變質，其實也可以用少量的高度白酒來代替，不過沙縣人比較喜歡用白醋。

7、具體的發酵時間長短與溫度有關，25度左右時通常發酵10天左右就可以了，溫度低的時候就多發酵幾天，不開封放一兩年都沒有問題。

保存方法：做好的辣椒醬只要不開封，放在陰涼通風處可保存2年左右不壞。開封取食時要注意不能混入生水或油脂，取食後馬上再次密封起來冷藏保存。

我們這裡是紅辣椒用濕毛巾擦乾淨 晾乾水分稍微有點蔫 然後跟大蒜籽 加鹽一起磨成醬最後裝瓶高度白酒封口蓋嚴實 具體主料輔料的量我不知道反正要咸一點好存放 大蒜籽增香可多可少自己喜歡 隨便說一下我家在浙江西南方向里福建比較近