如何挑選燕窩？

逢年過節，很多人都會購買燕窩送給家人朋友，但買到上好的燕窩確實需要一定的技術。記者近日走訪了嶺南街清平藥材市場，為大家送上燕窩挑選攻略。

燕窩品質等級主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。其中又以三角盞最貴。

三角盞

燕條

碎燕

在清平藥材市場內，售賣燕窩的檔口不少。一家經營多年燕窩生意的檔主熱情地分享了她挑選燕窩的技巧，具體而言，她總結為一聞、二看、三拉、四燉。

一聞，就是聞氣味。「燕窩聞起來有淡淡的腥味，但不刺鼻。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類，所以有淡淡的腥味。」

二看，就是看燕窩紋理。「好的燕窩清晰、自然，燕絲細而密集，顏色是淡黃色或天然米色。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等製作的假燕窩紋理緊密，顏色實白，在浸透後看上去粘稠，在燈光照射下呈不透明狀。」檔主如是說。

三拉，就是真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，絲絲分明，清亮乾淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。拉扯燕絲條或用手揉扯，彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。檔主介紹，「假的燕窩被水泡軟後，燕絲粘團，水很渾濁，沒有一點雜質。用手指揉扯燕絲會感到粘稠，燕絲幾乎沒有彈性，稍微拉扯就會斷裂。」

四燉，是區別真假燕窩的關鍵，無論外表做的再完美的燕窩，燉煮後都會原形畢露。好的燕窩經過發泡，隔水煮燉30~40分鐘即可食用，燉後口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。「假的燕窩一燉即化，燉後口感普通、膠質少、沒有彈性、有化學氣味。」

燕窩根據燕盞的「密、細、疏」以及盞形來劃分。盞形較密且勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。記者在幾家檔口對比發現，燕窩品質等級主要分為三角盞、燕條、燕角、碎燕和燕餅。產地基本上都是來自馬來西亞和印度尼西亞，檔主還分享了幾點挑選要領。

1. 燕窩兩端之頭腳越細越好。她表示，珍品燕窩的盞型完整、大片（約三個指頭寬），燕絲分明，細而密集，清楚可見。

2. 以光澤通透、顏色微黃為上品，「因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。」

3. 燕窩的干度，行業標準為95％。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。

4. 看燕窩是否乾淨，細毛、雜質越少越好。「好的燕窩含有少量微小雜質和細毛，泡發後基本上不需要挑毛，即可燉煮。」

5. 發頭越大，燕窩越好。「發頭是指燕窩浸透後在重量上與干身時之比，發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3~5倍。好的燕窩發頭可以達到6~8倍，有的甚至可以達到10倍。」

6. 天然的珍品燕窩會略有腥味，膠質多，口感香糯，彈性很好，營養成分高，有蛋白清香。

文/信時記者 鄧睆

燕窩選購要點是「一看、二摸、三聞」——

看：看燕窩的顏色（天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然，當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理。）；看燕窩的外觀（一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結構自然呈網狀。無論囊絲的多或少，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會出現不規則。）；看燕窩的發頭（天然燕窩泡發後，絲絲分明，不結塊。泡發4-6小時後，一般發頭約為6-8倍，達到10倍發頭的燕窩數量極少。如果燕窩的發頭過大或過小，當中就有可能刷膠或者添加其他物質）

摸：主要是確定燕窩的乾濕度；雙手捏燕窩尖端輕輕拗一下，如很容易拗彎即為水分高者，浸泡後彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。

聞：如果購買燕窩時，燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味，燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工，不建議購買。

燕窩的做法（傳統燕盞）：

1、取一盞燕窩放於碗中，加入純凈水或者礦泉水，水量要完全覆蓋燕窩，泡發3小時。

2、待燕盞浸泡開後，沿著燕窩紋路撕開成條狀， 沖洗除去雜質（細小絨毛），放在漏網中瀝干。

3、將燕窩放入自動燉燕窩機內膽，並加入純凈水或者礦泉水，水量剛剛浸過燕窩就行，蓋好放入煮壺內。

4、設置好時間，燕盞燉30分鐘即可。（備註：千萬不能像熬粥一樣直接放鍋里燉，那樣燕窩全部燉化了）這時可以趁熱根據喜好調味。喜歡冷食或是想加入水果，可將燕窩放入冰箱冷卻，口感更好。

燕窩配伍講究「以清配清，以柔配柔」。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當增加輔料不影響其營養價值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、雪梨、芒果、草莓、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。

常買的燕窩主要有兩種，一種是即食燕窩，另一種是普通的干燕窩。由於燕窩中所含的營養成分燕窩酸和蛋白質很容易在高溫高壓條件下被破壞，因此即食燕窩被認為營養價值要明顯低於干燕窩的，它最大的優勢是食用方便。鮮燉的干燕窩營養價值豐富，但是耗時比較長，食用起來相對麻煩一些。這裡建議有時間的情況下，大家考慮購買干燕窩。

由於即食燕窩已經經過加工處理，看外觀基本判斷不出什麼，這時選購時主要的依據就是看品牌，知名品牌的產品質量更有保證。而干燕窩的質量，可以通過顏色、形狀、氣味等進行判斷，以下幾點可以作為干燕窩的挑選技巧。

首先是看燕窩顏色。正常人工去毛的燕窩為極淡的黃色;純白色或者明亮白色的燕窩肯定是經過漂白處理的，一般是為了省事，直接藥水漂白，不用人工去毛，這樣的燕窩雜質多，質量差。

其次是看燕窩的結構。正常的燕窩一般為絲狀結構，邊緣自然完整，紋理明顯，有縫隙，半透明。經過刷膠的燕窩手感粘膩，絲狀紋理不明顯，燕窩比較厚重。市場上也有一些用膠水和燕窩碎補的燕窩，這類燕窩外形不自然，邊緣比較厚。

再者還要注意燕窩的手感。優質燕窩質地乾燥，手感順滑，比較輕。捏住燕窩兩角進行擠壓，燕窩不會彎曲，容易出現斷裂。受潮變質，表面刷膠的燕窩手感粘膩，不易碎，相對也更重。

還可以通過氣味來判斷燕窩質量。正常的燕窩帶有淡淡的霉味和腥味。因為金絲燕喜歡生活在潮濕環境，同時加濕的燕窩在採摘和運輸時不易碎，因此燕窩會有輕微的霉味，這樣的並不是質量不好。干度比較高的燕窩霉味和腥味也會變得更淡，不易聞到。有其它的酸味、化學試劑等異味可能是經過試劑處理的燕窩，不要購買。

最後一招是需要泡發燕窩才能判斷。燕窩浸泡後，濕重與乾重的比稱為「發頭」。「發頭」越大，質量越好。一般優質的燕窩「發頭」可以達到6倍。泡發後的燕窩有蛋清味屬於正常情況，不能有其它刺鼻味道，口感爽滑有彈性。而且優質的燕窩泡發後色澤清澈，發現泡發後渾濁，顏色難看的說明買到了劣質燕窩。

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燕窩的產地

金絲燕——東南亞國家的一種珍貴鳥類，在印尼被稱為國鳥，其粘液腺非常發達。

印尼是全球燕窩產量最大的國家，其每年的燕窩產量佔世界需求總量的80%，燕窩產業十分發達。

燕堂主燕窩主要來自於印尼的蘇門答臘島，島上各類熱帶植物覆蓋全境，到處生機盎然，空氣清新，水質純凈，固產出的燕窩盞形完整，清潔飽滿。

燕窩優劣辨別

燕堂主燕窩六大優勢

精挑原產地，方有好燕窩、及時採集頭期燕窩，富含燕窩酸、古法手工工藝，15道工序打造、根據科學食用量，合理包裝、緣自上世紀中葉的印尼本地燕窩家族、防偽查詢

首先，謝邀，讓我有機會在這裡和大家探討研究關於如何挑選燕窩的問題，選夠燕窩一定要親自「望、聞、掂」。以燕窩的味道、大小、厚薄、粗幼、乾濕、疏密去衡量價錢。如果不看實物，不考慮各方面的質素及級別，肯定買不到平、靚、正的貨品。

先上傳下前不久出差帶回來的好燕窩

現在就來談談實際操作步驟：

1、 燕窩不是純白的。如果燕窩又白又乾淨，就需要注意了。是不是漂白燕窩了。

2、 燕窩的尺寸。金絲燕的壽命10多年，一般7個月後就可以吐窩，較幼年的金絲燕相比，壯年的燕子吐得窩比較大，營養也更充分一些。

3、 燕窩的外觀是否紋理清晰。燕子吐窩的時候是一絲一絲的吐，靠唾液的粘度粘成燕窩，外觀上紋理很清晰。

當然，僅僅是外觀是無法準確判斷燕窩的質量，還是需要買到手後才能進一步確認的。在網上購買，一次可以少買一些，到手後看看發頭大小，泡發時間，燉煮後的口感，通過實際的感受，還是很容易發現質量的高下的。

當然消費者買燕窩也不能面面俱到，像老餮食客那麼專業，這種情況下，選擇老牌是最好的方法，國內品質比較有保證的燕窩老牌是福臨門燕窩和同仁堂，這兩家品質都很好，不差錢的選擇同仁堂，追求性價比高的選擇福臨門，其實挑選燕窩就是這麼簡單一個理。

碼字不易，覺得說的有力，點個贊吧。

問這種問題的幾乎都是不會挑選燕窩的人。有些人會因為怕買到摻假燕窩而不吃燕窩，其實挑燕窩也不是那麼難，重要的是有實戰經驗。

實戰經驗是什麼？就是買到沒有摻假的燕窩唄。說這個可能都會覺得我在說廢話，下面講講為什麼。

一般正規進口的燕窩是不會有摻假的情況發生的，而正規進口的燕窩很多品牌都有在賣，所以直接買品牌燕窩不就行了。

買了進口燕窩在與你所看到的挑選燕窩的知識進行對比、辨別，長期下來你不就可以成為一個老司機了？也有可能你相中某個品牌的燕窩，就不會換別的了。

市面上有很多燕窩品牌，有貴也有便宜，主要是看適合自己的。查口碑啊、查價格啊，再不回選就參考「年度性價比品牌燕窩剁手榜（2817-2018）」