迪慶有哪些全國有名的菜？

要說全國最有名的當屬松茸了，每年6月的雨水過後，在迪慶香格里拉這片土地上，有一種享譽海內外的野生菌破土而出，這就是菌中之王——「松茸」，06年紅偏全國的CCTV美食類紀錄片「舌尖上的中國」，被列為開篇的即使來自香格里拉的松茸。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，每一朵松茸的都是奇蹟。

由於松茸很難實現人工栽培，迄今為止，人們還沒有辦法用人工的方法培育它，只能在狹小的松茸產地，尋覓搜索這種大自然的恩賜，松茸也就因此更顯得珍貴。

香格里拉松茸是雲南省迪慶藏族自治州香格里拉縣的特產，迪慶香格里拉松茸是真正的綠色環境食品，以其「菇體肥大、肉質細嫩、久香味濃、色澤好」而聞名中外。

松茸的吃法有：松茸燉雞、黃油煎松茸、松茸刺身、烤松茸等。

松茸因其生長在松、櫟林地，菌蕾期狀如鹿茸而得此名。是一種與松樹、櫟樹及杉樹植物根共生的菌根真菌，對環境的要求十分苛刻，通常生長在海拔2000—4000米之間的雲南松、高山松等混交林中，發生期為6—10月。松茸，富含維生素B1和B2,含多種氨基酸和人體必需的鋅、鎂等微量元素，粗脂肪含量低，具有多種生理功能，不僅有較高的營養價值，還有重要的食療和保健功能，是難得的珍貴食用菌。歷史上，在日本是貢品之一，是高級酒宴的名菜之一，深受日本人喜愛，日本人以吃上松茸為榮。

迪慶的松茸一般做碳烤或者是與火腿一起炒，這樣會最大程度的保留住松茸獨有的鮮味。

迪慶是藏族聚居地，而糌粑則是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵，與我國北方的炒麵有點相似。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒麵，用手攪拌，藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。

琵琶肉為中甸藏區一種用傳統腌制方法製作而成的肉品。具體方法是豬屠宰後將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼後，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉後，將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。然後用石板或木板壓上晾乾，干後形似琵琶，故名「琵琶肉」。琵琶肉的製作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

藏香豬，琵琶肉，風乾牛肉，青稞酒，都是我們的最愛