秋葵是什麼，怎麼吃呢？

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秋葵，可不是秋天專屬的食材。

雖然名字裡帶「秋」，但盛產於夏季，因為從食材屬性上屬於偏涼性，才因此得名。

這種外形酷似辣椒，內部帶有粘液，外皮帶有細小絨毛，切面呈現星形的食材。據說營養還特別好，是許多運動員的日常食物。除此之外，秋葵也可以說是輕食或健康餐領域裡的小網紅了，同樣也是素食愛好者的鐘愛食物。

不但食客們喜歡，最近也有很多師傅感興趣，而且世界各地的人都在研究關於秋葵的美味料理。

日式金針秋葵冷麵

東亞秋葵拌飯

墨西哥風茄汁炒秋葵

素食百合秋葵

秋葵到底有什麼好？又應該如何烹制呢？小編今天就來和大家嘮叨嘮叨。

秋葵只有一種么？

首先，我們常說的秋葵，也叫黃秋葵、咖啡秋葵、羊角豆或洋辣椒。多為綠色的五棱形，也偶爾會見到八角形狀或紅色的秋葵，後者目前大多用作觀賞，一般來說不可以生食。

小編簡單整理下，具體的品種有：

早熟五角、優質五角、綠鹽、綠箭秋葵：綠色、五棱型、產量高且比較常見；

綠寶石秋葵：綠色、圓形、產量較高；

深紅無毛多角秋葵：綠色、多棱型、比較肥大，蜘蛛比較高且莖稈呈紅色；

殷紅秋葵：紅色、五棱形，可以生吃，加熱後會變成綠色。

多角秋葵

紅秋葵

關於秋葵的產地，很多人說它原產於非洲或是北美地區。小編翻閱了很多資料，雖然暫時無法考證，不過根據一些歷史文獻的記載，李時珍在《本草綱目》中就已經對秋葵有了較為詳細的描述，並作為藥物用於日常。

生長中的秋葵

吃過秋葵的人都知道它特殊的口感，外圍綠色帶有稜角的部分吃起來比較脆嫩，散發清香，基本沒有太過於奇怪的味道。而讓他的接受度極為兩極化的，主要是其內部富含的帶有黏性的液體。但正是這些粘液，讓秋葵含有比普通蔬菜更多更豐富的營養，讓它有著「綠色人蔘」等美名。

秋葵入菜有什麼價值？

利於保護腸胃，食客吃的更舒服

秋葵中含有豐富的可溶性膳食纖維。能促進腸胃蠕動，幫助消化，從而起到保護胃粘膜的作用。所以秋葵經常被用作與肉食類主菜進行搭配。這樣能平衡腸胃酸鹼，讓食客在吃完整餐後，感到滿足且舒適。

富含豐富膠質，吸引更多女性食客

秋葵液中的黏性來源於其中豐富的果膠與多糖類物質，不但能幫助所搭配的食材混合成團，因為還富含維生素C等營養，對潤澤皮膚也有一定的幫助。利用其特殊的外形和美容價值，可以用來優化和設計出更加適合女性和兒童的特色菜品。

高蛋白、低脂肪，迎合「輕食」理念

秋葵中富含比普通蔬菜更高一些的蛋白質，不含膽固醇，所以是控制飲食或素食愛好者補充蛋白質和營養的優質選擇。尤其是素食愛好者和當下流行的輕食理念，相比同重量的普通蔬菜來說。秋葵的營養更全面，熱量更低，還具有一定的飽腹感。

天然抗疲勞元素，菜品更具特色

秋葵中所含的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等有助於消除疲勞感，讓身體更快速的恢復體力。所以也是運動員喜愛的原因之一。成熟的秋葵種子，還可以炒熟磨粉，用作咖啡的替代品來製作飲品或點綴菜品。

秋葵內部有很多的秋葵子

小編在上面列舉的這些，都是秋葵較其他普通蔬菜來說，含有的更豐富的營養元素。適量的食用是對健康有好處的，然而並不具備神奇的藥效，也不建議大量食用，尤其是腸胃虛弱的人。

不過，既然造型特別又有營養頗多，那麼除了常見的吃法，如何烹制秋葵才更好呢？

讓更多人愛上秋葵的做法

秋葵一般不會生食，最適合於煮、蒸、腌或炸制等，還可以搭配黃油或奶油製作西式料理。因為營養豐富又無過多奇怪的氣味，所以最簡單的吃法就是焯熟後，迅速過冷水。沾食或淋灑醬油等調味汁來吃。如此處理，外皮脆中帶嫩，保留著一股天然的清香。

什麼樣的秋葵最好吃？

秋葵和蘆筍類似，很容易就變老了，老秋葵外皮會變硬很難咀嚼。所以採摘後需要儘快來食用，不然會越來越硬，很影響口感，甚至難以下咽。

挑選Tips:

嫩的秋葵是綠色的，變黃則代表比較老了。
秋葵身上有白色的小絨毛，越扎手越新鮮。
好的秋葵表面沒有黑色斑點，摸起來比較飽滿。如果比較軟則代表不新鮮或是壞掉了。
按壓秋葵的根部和尖部，如果很硬也代表是長老了，不建議選擇。

好了，最後用一朵美麗的秋葵花結束今天的文章吧。趁著秋葵尚未過季，期待各位師傅們的新菜品呢。

秋葵是一種蔬菜，外表上看像辣椒，實際上並不是辣椒，第一次吃到秋葵是在朋友家，以為是辣椒，吃在嘴裡黏糊糊的，後來知道是秋葵，百度解釋說：秋葵又名黃秋葵，原產印度，營養豐富，素有蔬菜之王美稱，經濟和食用價值極高，是絕佳的保健養生佳品，對於秋葵的養生作用被誇大很多，所以價格也是居高不下，其實它只是一種蔬菜，營養價值和功效稍微比較高，所以正常對待就可以了~

秋葵又清炒，有涼拌，我個人比較喜歡涼拌，尤其用蒜蓉做成涼拌汁，超級香，你們也試試~

這樣做：

用料：

秋葵150克左右，干辣椒2-3個，香醋，醬油，蒜粒10-12顆，白芝麻少許

做法：

煮鍋內放入清水燒開，加入少許鹽，放入秋葵焯水

撈出後切成條狀

芝麻小火焙香

蒜粒切成蒜蓉狀放入碗中，加入熱油和干辣椒和白芝麻調成蒜汁

秋葵切條後裝盤，先淋入蒜汁

接著白糖，醋，醬油調成醬汁澆入秋葵之上即可

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為「洋辣椒」。秋葵性喜溫暖，原產地為非洲今日衣索比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

下面小編給大家介紹幾種秋葵常見的做法

秋葵炒蛋

用料：雞蛋3隻、秋葵12個、蔥、姜、蒜若干

步驟：秋葵洗凈，待水燒開後焯一下，時間不要太長（1分鐘即可）焯好後撈出兩端切除，然後斜切備用！

油熱倒入雞蛋，結塊即可不要炒的太熟（太熟就沒有嫩嫩的口感了），雞蛋炒好後盛出備用。

倒少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入秋葵輕微翻炒後倒入剛炒好的雞蛋，加少許雞精、白砂糖、鹽，再輕微翻炒下即可出鍋！

注意：雞蛋和秋葵都不要炒的時間太長，否則會影響口感哦，營養也會有所流失！

秋葵鯽魚湯

用料：鯽魚1條、秋葵5個、油1勺、鹽1勺、黃酒1勺、姜1塊

步驟：洗凈所有食材，秋葵洗凈切塊，起油鍋加熱。

開始煎鯽魚，煎好後放入黃酒和姜，再倒入一碗水煮。

煮至湯乳白色，放入秋葵煮3分鐘

最後放鹽煮開即可。

白灼秋葵

用料：新鮮秋葵、食用油、芝麻油、鹽、醬油、白糖、辣椒、姜

步驟：秋葵洗凈。不必切開，避免營養流失。鍋內水燒開後放入，可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。

待再次沸騰後煮2-3分鐘，撈出後浸入冷開水中。可以保持爽脆的口感。

秋葵切去頭柄部，果實段切成小段。

冷鍋內放入少量食用油，少許芝麻油，薑絲，適量生抽醬油（或豉油），蚝油（沒有可不放）。

然後開火，將上述材料燒熱冒泡就可以關火。

放入食用油1，麻油1，生抽2，蚝油1；每種都放少量即可，按自己口味調整。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

最後將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，即可。

成品鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感覺。口感有點類似極嫩無纖的四季豆。

秋葵在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

秋葵不僅可以助消化,有豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵，鋅，等營養元素，而且還能護腸胃,對人體有很多的好處,那麼你知道秋葵怎麼做最好吃嗎?下面娟子就來介紹一道秋葵的做法；

秋葵50克、雞蛋2個、蔥姜少許、鹽3克

1；先把秋葵洗凈切蒂切圓圈塊

2；蔥切花，姜切末

3；雞蛋磕入碗中打散

4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒出香味

5；倒入開水燒開放入切好的秋葵煮2-3分鐘

6；淋入蛋液，加適量的鹽調味即可盛出

小貼士；

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

秋葵屬於低脂肪、低熱量的保健蔬菜，肉質柔細潤滑，並且有著獨特的香味，一道秋葵湯，營養美味，是不錯的養生佳肴

您覺得娟子做的這道湯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

秋葵是一種比較有趣的蔬菜，吃過的人都知道，嫩秋葵外形不大，中指這麼長，外面還有層不太明顯的絨毛，洗的時候還有些略略扎手。我家樓下有阿婆在小攤上售賣，5元一斤，味道也是很好，因為鮮嫩新鮮光顧的食客不少。

秋葵大家都知道的作用其實是不少的，比如它的黃酮含量高達2.8%，對於清除人體內的氧化自由基很有效果，阻止衰老和退化。同時它是補鈣的佳品，含有的鈣離子含量和牛奶相當，但是吸收率更高，中老年朋友可以常吃。但是這裡要提醒下，如果只「補鈣」，少「鍛煉」和「曬太陽」，補鈣的效果不好。政府給我們準備了很多休閑鍛煉的場所，要好好利用起來。

秋葵的粘多糖有養腎的作用，男性朋友可以常吃。它的粘性物質（秋葵粘液、籽）含有可溶性的膳食纖維，還能幫助我們降低膽固醇和血脂，是不錯的蔬菜來源。

秋葵怎麼吃呢？

建議大家可以秋葵切絲清炒肉絲，也可以焯水後涼拌，這兩種方法都能更好的保存秋葵的活性物質和營養價值。

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

今日頭條健康類科普認證作者

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言

本文圖片來源網路，如有侵權請聯繫刪除，謝謝。

秋葵是一種膳食纖維含量很高的蔬菜，每100克秋葵中膳食纖維含量大約4克，是獲得膳食纖維的一個非常好的途徑。

秋葵所含的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維在小腸內無法消化吸收，具有較強的吸附能力，可以干擾葡萄糖的吸收，抑制膽固醇的吸收。對於降低餐後血糖和血液膽固醇有一定幫助。可溶性膳食纖維還可以被結腸中的有益菌利用，產生大量短鏈脂肪酸，幫助腸道內有益菌如雙歧桿菌、乳酸菌等的增殖，進而維持和改善腸道微環境。

這些可溶性膳食纖維吸水後形成的高粘度溶膠或凝膠，還可以在胃中延遲胃的排空，產生飽腹感，幫助減少進食量。對於正在減肥控制體重的人來說，適量吃秋葵是一種不錯的選擇。

切開秋葵後，會有黏糊糊的能拉絲的物質主要就是可溶性膳食纖維，如果你想多攝入一些可溶性膳食纖維，建議你整根焯水後直接吃，或者縱向切開涼拌吃。如果你不喜歡這些黏糊糊的物質，那麼你可以橫向切成星星狀，再焯水炒制，可以去除一部分可溶性膳食纖維。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院一級講師

由於秋葵的粘液能延緩人體衰老，是一款不可多得的保健蔬菜，迅速成為美食界的新寵。

秋葵分為綠色和紫色兩種，它的外形酷似辣椒，其花朵極似紅麻的花，種子可以榨油，含油量特別低，其獨特的不飽和脂肪酸，常食能降低高血脂。

農業院士高老長年專研秋葵的栽培和其營養價值。為了避免營養成分的流失，高老常生吃秋葵，其成為高老的專屬水果和保健食物。八十多歲的高老走路如小跑般還帶風，身體驕健，說話走路如年輕人。

秋葵宜生吃、清炒和涼拌，涼拌吃的話，沾點芥茉是絕配（論個人喜歡），但我不敢吃芥茉。

本人每年都堅持種秋葵，現在還長得正茂，結果正歡呢！但果實很容易變老，其顏色變白就已老了，無法食用，只能讓它變老吃種子，種子可以燉排骨和豬腳，也很不錯。
如有人想種秋葵的可以私信我，歡迎留言討論！

謝謝邀請！「秋葵是什麼，怎心吃？」秋葵屬於一種蔬菜，又叫羊角豆，毛茄、咖啡黃葵。是人們所熱追的高檔營養保健蔬菜，風靡全世界。它可食用的部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓喜愛。

秋葵，原產於非洲的植物，還有一個很容易被記住"植物偉哥。具有增強身體耐力抗疲勞和強腎補虛的作用，咖啡的添加劑和借用品。長期吃黃秋葵有護膚、健胃、促肝、強腎等勸功效。

秋葵的營養價值:含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜的功效，破譽為人類最和最佳的保健蔬菜之一。含有鐵.鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，能促進胃液分必，提高食慾，改善消化不良等癥狀。所含有的維生素A，有益視網膜健康，維護視力。又可以消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質，及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等。經常食用能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。