為何粵菜這麼出名？

粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。「粵菜」由廣州菜、潮州菜、客家菜(東江菜)等組成。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長。所以說最有名的粵菜是很多滴~很難以偏概全的。 有名菜式縮略版: 一、 廣州菜部分 粵菜經典之白切貴妃雞 特點:著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。 廣州文昌雞 特點:著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。 蚝皇鳳爪 特點:著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。 麒麟鱸魚 特點:著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。 東江鹽焗雞 特點:製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 炸子雞 特點:炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽 特點:造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。 炊太極蝦 特點:造形美觀、鮮嫩清馥。 百花魚肚 特點:魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 廣式燒填鴨 特點:用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特點:顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鴨 特點:鴨綿軟，湯味美。 鹹蛋蒸肉餅 特點:鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。 池塘蓮花 特點:形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 牡丹煎釀蛇脯 特點:蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美 二、客家菜部分: 盆菜 盆菜比之有來頭的「一品鍋」更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不鏽鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。 客家鹽焗雞 鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為「客家鹽焗雞」。 水蒸雞 選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見基營養價值極高。 全豬套餐 主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。 全牛套餐 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。 豆腐套餐 客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等 三、潮州菜名菜部分: 護國菜 南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那飢不擇食的時候，竟也為後人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜--護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，後有追兵，前有落日，飢慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺後園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，讚不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰「護國菜」，君臣聽罷，大加讚許，皆大歡喜。 潮州滷水拼盤 潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的滷水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。 與中華其他美食相比，潮菜是最「上得廳堂」的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失「色香味形」並行的本色;其內涵則有如潮汕女性--端莊大方，不嘩眾取寵。 滷味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說「先入為主」，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準;水平高的潮州菜酒樓，滷味拼盤一定做得好 鴛鴦膏蟹 此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名「鴛鴦膏蟹」，為席上佳肴。 清湯蟹丸 海鮮類肉丸是潮菜的特長，此菜可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸。 生菜龍蝦 龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦繡龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。 芙蓉蝦 潮州出產河蝦、海蝦兩種。對此，明清兩代的《潮州府志》均有記載:「漁人以罾捕河蝦……曾治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。」 潮汕牛肉丸 牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。 蚝烙 「西天巷蚝烙」是潮州名小食之一。蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。 紅燉魚翅 特點:翅針軟滑，香味濃郁。 乒乓粿 揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。 潮式腸粉 據說腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裡，後經潮汕人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，其美味及樣式為其它腸粉遠不能及，以至於今天成為潮菜中的名點。 砂鍋粥 潮汕砂鍋粥向來頗有名氣，潮汕人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。

謝謝邀請，作為廣東人，我很自豪，因為粵菜，包括廣府，客家，潮汕菜遍布海內外，因為廣東人華僑華人走通全世界，將美食也帶到每個角落，無論是你走到哪個國家都有廣東粵菜，客家和潮汕美食早就在東南亞享有盛名

我朋友去過很多國家，例如：美洲、歐洲、中東非，他經常抱怨：到了國外最痛苦的既是時差問題，白天坐上飛機感覺挺好，累死累活靠了十幾個小時後，下了飛機發現正是陽光明媚的上午，他們又要馬不停蹄的工作，稍微有點時間的中午就像吃頓好點的中國菜，問一下當地的外國朋友，他們會很熱情的告訴你：這裡有好吃的中國菜，以及如何過去。他們乘車到了後，發現大部分餐館都是粵菜，而且口味不錯，有很多外國人也吃中國菜，唯一的遺憾就是中國菜普遍定價中低，所以當地人接待重要客戶，不會選擇中國餐館。

粵菜遍布海內外首先一個主要原因就是粵人遍布海內外，就比如為什麼川菜在國內很火一樣，因為川人遍布國內各處。粵人有一句俗語「辛苦搵來旨在食」意思是辛辛苦苦幹活最後都是為了吃，所以粵人對吃十分在意，在意它才能把它做好，所以粵菜也是相當出類拔萃，好的東西出名那也是理所應當的事。

很久以前，廣東人就有飄洋過海到世界各地謀生的傳統，順便把自己的飲食習慣帶到當地，慢慢的影響力越來越大，到現在，全球很多國家都能看到粵菜的身影。

這也和粵菜本身的特點相關，廣東面臨大海，內陸河有珠江流過，各種海鮮河鮮十分豐富，再加上本地原材料多種多樣，加工手法繁多，各種點心精至，老火靚湯煲得有特色。

這樣自然受到全國以及世界各國的歡迎，長盛至今。

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