醋有降低血脂的功效嗎？

05-05

自古以來，醋，在烹飪調味中就有著舉足輕重的作用。除了調味，醋還有很好的保健作用，如生津開胃、促進消化、降低血脂等。

可是作為調味品的醋真的有這麼大的功效么？

下面就跟著超哥一起來看一下~

答案搶先知：

醋是很好的調味品，但降低血脂恐難當重任。

【醋的分類】

醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。不同的醋由於釀製原料和工藝條件不同，性質和特點也有一定的差異。

1.老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。

2.香醋多以糯米等原料釀造，以「香而微甜，酸而不澀」著稱。在烹飪海鮮時，放些香醋有去腥提鮮、抑菌的作用[1]。

3.米醋是以優質大米為原料釀造的，色澤呈透明玫瑰紅色。米醋除了有醋的清香，還有在發酵中產生的淡甜味。

4.用傳統工藝釀成的白醋，無色透明，酸味柔和。

5.蘋果醋等果醋，多以水果為原料釀造，有一定的保健作用，可根據個人需要添加食用[1]。

6.黑醋是用優秀的稻米釀造而成的。酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳。

【醋有降低血脂的功效】

超哥了解到醋中的黃酮和多酚類化合物，能通過自身的抗氧化作用而清除氧自由基，抑制膽固醇及不飽和脂肪酸氧化，同時減少膽固醇及其氧化物在動脈壁上沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇的轉運和清除，從而抑制動脈硬化形成[2]。

黃酮類化合物其實是醋中具有生理活性作用的一種主要成分。不同品種和不同發酵時期的醋中的總黃酮含量各不相同。而多酚類化合物是一種比較常見的自由基清除劑，存在於各類醋中。大量動物實驗證明，某些醋的確有降低血脂的功效。杜派等(2000)研究了食醋對高脂飼料餵養鶴鶉血脂的影響，結果表明食醋有使血HDL-C升高，使TC，TG，LDLC降低的作用，說明食醋具有降脂作用[3]。黑醋對玉米油過氧化脂質飼餵糖尿病鼠實驗表明：黑醋改善了肥胖、糖尿病鼠的肝臟脂質代謝，水分代謝從異常走向正常化，對中性脂肪、血清過氧脂質有降低作用。結果說明黑醋可以改善部分過氧化玉米油導致肝臟障礙，對血清中的脂質上升具有抑制作用[4]。

同時食醋對人體的作用也有臨床報告。患心血管病或高血壓的實驗者，每天服用20mL黑醋共6個月，進行攝取前後血液生化檢查，總膽固醇平均減少9.5%，中性脂肪平均減少11.3% ,血糖值減少11.2% [5]。

【總結】

由上述研究表明，我們生活中食用的某些醋的確具有降血脂功能，但目前還沒有確定每天食用多少該種類的醋才能發揮降血脂的功效，而在我們的日常生活中，食醋只是調味品，每日食用的量微乎其微，光食用食醋達不到降低血脂的目的。

所以超哥提醒大家不能把食醋作為治療高血脂的藥物，患有高血脂時還是應該遵從醫囑，按時服藥喲！

想要了解更多食品資訊，歡迎關注「超哥話食」噢！

參考文獻

[1]徐明.醋的分類和用途[J].江蘇調味副食品,2008(05):12.

[2]吳晶晶,陳繼承,陳啟和,何國慶.食醋抗氧化作用和降血脂功能研究進展[J].食品工業科技,2010,31(11):386-388.

[3]顏士燦.醋豆降脂膠囊研製及降血脂作用的實驗[J].福建中醫藥,1999,30(1):36.

[4]郭於瑜.血液的抗凝及血清的分離方法簡介[J].貴州畜牧獸醫，2002，26（3）：29-30.

[5]陳瑛.食醋功能特性比較研究[D].西北農林科技大學,2007.

作者：林嘉怡趙力超

高血脂，是生活水平提高的代價，其主要誘因就是飲食和生活習慣的問題。體檢時，總有自認健康的群體被診斷為血脂異常，或甘油三酯高，或膽固醇高，這也引起了人們的恐慌，難道我就高血脂了嗎？

一旦被診斷為高血脂，除了根據醫生指導，合理服用藥物外，因其特殊性，作為一種生活方式疾病，對患者的日常有嚴格的要求，什麼不能吃，該吃什麼一直是高血脂患者關注的焦點。有人說，醋有降血脂的功效，於是患者就開始關注醋的食用，醋是怎樣降血脂的，真的有效嗎？

醋有降血脂的功效嗎？

答案是肯定的，醋可以降血脂。醋最大的保健作用就在於其抗氧化性，醋中抗氧化活性成分主要來源：醋釀造的原輔料中的活性成分，包括黃酮、多酚、花色苷、多不飽和脂肪酸、維生素、皂苷類和鞣質類等；微生物發酵產物使其具有抗氧化活性或者提高其抗氧化活性（如轉化黃酮），形成發酵降解產物如抗氧化活性多肽、多糖和一些含量氨基酸等；發酵菌種本身含有的抗氧化酶類和微生物的次生代謝產物。

而研究證明，一些具有抗氧化作用的藥物具有降血脂和抗動脈粥樣硬化功效。低密度脂蛋白的氧化產物，能夠從多個途徑導致並促進動脈粥樣硬化的發生和發展。所以說，食用醋的降血脂療效主要是通過抗氧化途徑來實現的。

醋中的黃酮和多酚類化合物，通過自身的抗氧化作用來清除氧自由基，抑制膽固醇和不飽和脂肪酸的氧化，減少膽固醇及其氧化物在動脈壁上沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇的轉運和清除，從而產生降脂作用。

同時，醋中所含的尼克酸等物質能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，降低膽固醇含量。而川穹嗪則可以抑制或阻斷動脈粥樣硬化的危險因素，如氧化型低密度脂蛋白、氧化型極低密度脂蛋白和血管緊張素Ⅱ誘導的核因子kB活化及核內移位等，發揮降脂作用，預防動脈粥樣硬化。

醋該怎麼吃好？

研究證實醋中的多種成分確實有抗氧化作用，但由於現階段對醋很少進行組分分離的研究，其構效還有待探討。所以說，醋可以吃，但不能隨意吃。

1、胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。醋不僅會腐蝕胃腸道黏膜而促進潰瘍的發展，而且醋本身含有機酸，會促進消化液分泌，進而加大胃酸的消化作用。

2、對醋過敏及低血壓者應忌用。有些人食用醋會出現過敏反應，所以對醋有不適反應者應慎用。同時，低血壓者食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

3、骨折治療和康復期者避免吃醋。醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，誘發骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折延緩癒合。

4、禁空腹喝醋。空腹喝醋會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。

5、使用抗菌素藥物和鹼性藥物者不宜食醋。慶大黴素、鏈黴素、紅霉素、卡那黴素等藥物在酸性環境中療效會降低，此時不宜食醋。而因醋酸可中和磺胺類藥物、碳酸氫鈉、胃舒平等鹼性葯，故此時不宜食醋。

醋還可以這樣吃，研究證明一些醋製品對降血脂也有很好效果，如醋豆、醋花生、醋蛋液等都有利於降血脂。

醋是有一定的減血脂作用的。日本味滋康中央研究所曾經做過一個研究：175為25-60歲的人被分成3組，分別接受每天喝2大匙醋（30毫升）、1大匙醋（15毫升）、以及不喝醋的實驗。最終結果顯示：第一組相比較於其他兩組不僅血壓降了，同時內臟脂肪和體重都有明顯的降低，這是因為醋里的皂素會排除粘附在血管壁上的一種脂肪，減少血液中膽固醇含量，起到軟化血管的作用。

醋是什麼？

醋本身是一種發酵食品，並且種類有很多，如陳醋、香醋、白醋、保健醋等。無論是哪種醋，其主要成分都是醋酸，只不過是醋酸成分多少的問題，但如果要說減血脂最好的要數陳醋，陳醋的釀造方法就區別於其他的醋。

這些人不能吃醋

雖然醋能減血脂，但對於一些人來說可以算是雪上加霜的。

1、胃病患者：尤其是有胃潰瘍的人，還有胃酸分泌比較多的人，醋會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷，造成更大的傷害。

2、吃羊肉的人：羊肉是屬於一種發物，和醋同食的話會削弱兩種的食療功效，併產生對人體有害的物質。

3、「解表發汗」的中藥製劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑等，這些藥物都是發汗的，但是醋是收斂的，這樣兩兩一抵消，藥物的作用也就沒有了。