涮羊肉麻醬怎麼調？

芝麻醬用水澥開，加入三分之一的花生醬。或者用熟花生油來澥芝麻醬。然後加入甜麵醬、醬豆腐、韭菜花、蝦油、耗油、生抽、白糖、味精。如果羊肉較膻，可以加入少許花椒水或者少許孜然粉。各種以上各種調料比例按照個人口味調製，其鹹度用韭菜花來調，無需放鹽。這個是傳統涮羊肉的麻醬料配方。

自己吃不必太複雜。買海蝦剝皮去頭，蝦仁凍上留著炒菜，蝦頭油炸，炸出紅油就是蝦油，裝瓶備用。蝦頭撒上椒鹽，喝個小酒，或者用水煮，蝦頭扔了不要，這個湯用來涮鍋成作麵湯也挺鮮。芝麻醬，蝦油，醬豆腐，艽菜花，如果家裡有，加點花生醬，一匙蠔油，撒點十三香，沒有後面的，前四樣就行。

我說說傳統涮羊肉芝麻醬調法。首先強調一點，一定要選純芝麻醬，現在市售芝麻醬不良商販用炒麵作的，那神仙也調不出好吃的味道。

準備工作:1，先潑一碗紅油，2，蒜茸用熱油潑熟，3涼一碗白開水，4，王致和豆腐乳壓成泥

製作:芝麻倒入碗中，加入少量涼開水，用筷子攪拌，先水和芝麻醬分離，攪至變稠，再加涼開水泄開，調至稀糊狀。加一.點醬油，調色至銀紅。加豆腐乳泥，韮花醬，紅油，蒜泥，鹽，味精，一碗超級美味的芝麻醬醮汁就調好了。吃涮羊肉的時候可以加一點香菜末。

首先感謝邀請

涮羊肉在四川叫羊肉湯，一般不用麻醬，都是用辣椒蘸碟。我最喜歡的蘸碟是用大量香菜加小米辣，小蔥，鹽，味精調在一起的干蘸碟，我覺得蘸羊肉非常好吃。也很下飯。