黃酒是怎麼釀製的？喝起來和白酒有什麼區別？
黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早。文獻記載有4000多年，其實遠遠不止，只是無法考證。
黃酒的釀造，最早源於家庭製作，現今家裡做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統，普濟就在多地的朋友家喝過。這裡不說工廠化生產，只說家庭怎麼做，給喜歡的友友們提供個模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時，按10：1，十份米、一份紅酒麴拌均勻後，裝進可以加蓋密封的容器里，然後按10：15，十份米、十五份的比例加進涼開水，然後加蓋密封放置不要動了。然後每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。剛出的新酒是紅色，然後在不斷沉澱中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫「花雕」了。家裡做黃酒根據自身條件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。
再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的。講究的，熱酒時放進一些鮮薑絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養生，輕咂淺酌，講究的是個情調，所以沒有喝白酒那樣的划拳猜枚的斗酒現象發生。
再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什麼區別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養豐富，俗名就叫「液體麵包」，比啤酒、葡萄酒還高。而且黃酒的釀造技術最長久最精湛，酒類里價值最高。在中華傳統文化的葯食同源，黃酒才是名副其實的滋補飲品。又因為酒精含量低，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點。當然可以適當多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個愜意。有詩讚道：「黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽。」這樣子就不是白酒多能達到的境界了。
很多人都聽說過黃酒，但並不是真正的了解它，覺得它只是一種調味料，煮菜時使用的酒而已，就像料酒一樣。但其實不是，黃酒就是我們平時在電視上和古典文學作品聽到過的「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」。我國浙江紹興產紹必黃灑非常有名，通過釀造的酒的色澤的不同來區分，黃褐色的叫「狀元紅」、淡黃本色的是「竹葉青」，還有貯藏多年，含酒精量較高的裝於壇內，壇外先塗紅色顏料，乾燥後再塗黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做「花雕」。
它其實也是糯米酒，還記得魯迅的《孔乙己》嗎？孔乙己吃著茴香豆，拿四個銅板叫掌柜溫一碗酒，然後教孩子們茴香豆的「茴」字的四種寫法，掌柜溫的酒也是黃酒。
製作黃酒有兩個材料非常重要，一個是飯干，一個是酒麴。
以下製作方法是百科的哈
所以，第一步是蒸飯干，將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾干水分，用木製的器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。
第二步：上酒麴，客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯干後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒，上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯干發酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯干發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
紅糖黃酒燉蛋
深藍小米粥「紅糖黃酒燉雞蛋，冬季的最好補品。在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了「含有多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收」這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為「液體蛋糕」。黃酒味香濃郁，酒精度數底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質，能幫助血液循環，具有養血養顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡的功效。在烹制葷菜時，特別是羊肉，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。紅糖雞蛋有助於活血，暖胃等功效，特別是女性在經期喝紅糖蒸蛋最有溫補效果。」
用料主料土雞蛋4個
紅糖30克
枸杞6顆
土雞蛋4個
紅糖30克
枸杞6顆輔料
- 黃酒適量
紅糖黃酒燉蛋的做法1.
將4個土雞蛋分別磕入2個碗里；
每個碗里放入1大勺的紅糖；
每碗再放入約1大勺的黃酒（能喝點酒的親，可以放2大勺的黃酒哦！）；
再放入6克枸杞在碗里；
蒸鍋燒開水，將蒸碗放在蒸屜上，蓋上碗蓋，沒有燉盅的親，可以蓋上保鮮膜蒸；
蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，關火，別急著拿出來，雞蛋在鍋里燜5分鐘再拿出來。
燜5分鐘之後就可以吃啦，最好趁熱吃哦！女性朋友可以經常燉點來吃哦！具有通經、止痛經、補血、悅色、潤膚美容的功效哦！
紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。加上和黃酒、雞蛋一起燉煮後，對女性的身體調理也有著一定的效果。這道燉品蠻醇香的，特別是加 黃酒就更加有味道了，非常滋補的一道美食哦，喜歡的可以做做，關於蒸蛋的做法還有其他口味的，如果你喜歡吃鹹的，你就嘗試做做這道牛肉蒸蛋吧，也是非常好吃哦，廢話不多說了，趕緊動手做做吧。
美食傑官方 查看官方網站 美食傑，讓吃飯變簡單。
黃酒是用大米和粟米還有粟等等其他原料，經過蒸，然後再和著酒麴發酵釀成的。它的度數一般都比較低，但是有很多種氨基酸，人體所需要的但是自己不能合成的。
黃酒喝起來覺得有點微酸、微甜、微苦，鮮甜醇厚，一句話味道很豐富。白酒味道很猛很烈，喝起來就像在吞火，而黃酒就很溫柔。
謝謝邀請，這個問題非常喜歡回答，今生愛酒。
黃酒，有的地方就糯米酒，顧名思義，要用糯米製作。
製作方法：
首先，把糯米洗乾淨，用清水泡40個小時左右；
其二，把蒸饅頭的鍋放到爐子上，鍋里倒上水，放入篦子，然後倒入糯米，蒸熟；
其三，把蒸熟的糯米倒入一個容器中加上水，把口封起來，發酵十來天就可以了。
其四，把米和水慮出來裝入瓶中就是黃酒了，不過，我家食用就連米和酒一起喝了。
黃酒營養豐富度數低酸甜可口適合大家食用，白酒嗎度數高適合像我這樣愛喝酒的人享用。
記得我第一次喝酒是喝的黃酒，當時我生活在河南信陽明港鎮，是一個夏天，天氣特別的熱，我爸的朋友送的，並教會了製作方法，喝了酸甜解暑。後來，信陽建了一個啤酒廠，酒廠的裝啤酒的車挨個到廠子的家屬院賣酒，散裝的，車一來，人們就拿著各種傢伙什去買啤酒，每次啤酒車一來人們就跟過節似的。不知，這個啤酒廠還有沒有畢竟離開已經30多年了。好了，回答完畢，不知滿意否。
最好的黃酒是十堰房縣的，廬陵王被貶在房縣，房縣很早以前叫做房陵，有興趣的朋友可以到房縣品嘗一下。(網上叫賣的還有廠家賣的都是大批量生產的,味道和口感不一樣)北房縣，南紹興。據考證，房縣黃酒起源比紹興黃酒還要早。房縣黃酒歷史悠久，據考證源於西周，盛於唐朝。相傳唐中宗李顯，在公元684年，左遷房州。廬陵王善酒、嗜酒，被譽為「品酒郎君」其被貶至房州14年。房州自古出美酒但多為民間小釀，廬陵王流放房州時，隨行工匠中不乏宮廷御用的釀酒大師，精通各種治酒秘方。他親率釀酒大師採集當地物產，不斷改進宮廷酒方，結合當地釀造特色，提升發酵技藝，釀造了神奇獨特的「房州皇酒」，公元705年，李顯複位後特封此酒為「皇封御酒」，故房縣黃酒又稱「皇酒」。後來此釀酒工藝流傳民間，至今千年有餘。現湖北房縣仍有廬陵王當年留下的名句「房州醇酒哺我身，吾釀玉液謝眾人」。
我現在就在做黃酒，黃酒保留了發酵過程中的全部營養物質，富含抗氧化物質「類黑精」，「類黑精」含量的高低決定了黃酒顏色的深淺，黃酒是自然發酵的酒，酒精度在18.5度左右。黃酒的氨基態氮含量在0.5克/升，如果把啤酒比作液態麵包，黃酒就是液體蛋糕。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，起源中國，黃酒有著獨特的釀造工藝，紅酒一般都採用好的糯米為最佳材料，黃酒的主要釀造流程有，1.首先選擇好的糯米，將糯米洗凈，2.浸泡12個鐘，有的浸泡時間會更長，主要的目的是為了將糯米中的雜質浸泡出來，其次方便蒸煮糊化。3.將糯米蒸煮過後進入推涼，推涼的佳溫度控制在30°左右。溫度太高容易殺死酵母，溫度太低酵母活力不夠。4.拌酒麴，將酒麴均勻的撒在糯米上。5.將拌好的酒麴落缸發酵，這一部是糖化階段，將糯米中的澱粉轉化為糖。6兩到三天後進行開耙，開耙的目的是將上層的糯米壓入缸底，進入空氣，排出二氧化碳。7接下來就進入主發酵階段，這一步是將裡面的糖分轉化成酒精，這個過程根據溫度而定。當糯米90%下沉，酒液澄清，就可以分離酒渣。8.將分離出來的酒進行煎酒，這一步的目的是為了將酒里生存的酵母殺死，溫度應控制在70°時間為十分鐘左右。煎酒過後的黃酒更加容易保存。9.入缺陣釀，10檢驗合格就可以包裝成成品酒。
黃酒是國萃，真正的國之瑰寶！國之酒的未來肯定是黃酒！昨天剛勸老父親別哈什麼真假難辯的什麼名白酒了，學著哈點黃酒老酒！黃酒是國家的五千年的勞動人民的偉大發明，它貫穿於漢民族的歷史。也是許多文學作品千古佳文的始作甬者！白酒的歷史很短暫，統治階級發展白酒主要是白酒易勾兌，從糧食安全的角度考慮的，為了維護自己的統治需要，因為中國的大部分歷史時期都是糧食短缺的年代！黃酒分南北之分。北方多以黃黍子米為原料。南方多以糯米為原料！口感有區別！北方的黃酒多選用上等的好黍子米，自槎的酒麴！選擇冬季時節。將黍子米上鍋蒸熟，加酒麴發酵，一系列過程。現在還有許多老年人會揍黃酒！可以說古代只要是差不多有糧食剩餘的戶都能自己釀黃酒。黃酒營養價值極高，是傳統中醫的藥引子。它有疏筋活血的功效。以前的跌打扭傷者男女老少都給熬上黃酒喝。奉勸諸位少喝點白酒啤酒多喝點黃酒自釀的果酒吧！為了自己為了下代的身體素質！臨淵羨魚不如退而結網！找方子請教老人馬上回去做地道的膠東老黃酒！
我是東北人。一聽說黃酒，我就有點不感興趣。我喜歡美食，也喜歡喝勁大的白酒！更喜歡美食的加工。！所以對料酒頗有興趣。黃酒嗎？實在知之甚少。的確無權品描黃酒的特性！謝謝你的邀請。
推薦閱讀：